随着這兩天雨水不斷，早晚更涼了，夏天漸漸成了故事，秋天一點點展露風景，家裡的小菜園也有了秋的氣息。天涼了，老媽說最近的辣椒秧是光開花不結果了，稀稀拉拉的幾個辣椒也就隻夠自家吃的，瞧着這還沒怎麼長夠個尖椒，立馬來了饞勁兒，用它炒點啥吃呢，嘿，有了，上個月殺豬時留的豬心和豬肺剛好做來解解饞！

豬身上的這倆東西：豬心和豬肺，别看不起眼，好多人還不願意買，其實可是好東西，營養豐富，吃起來都是瘦肉的口感，香噴噴不油膩還不塞牙，用幾個尖椒一炒，鹹香辣，那叫一個香，可下飯了！

秋季其實很适合吃點豬肺，這季節會越來越幹燥，時不時地吃點豬肺，既能清肺熱，還能生津去燥又除煩。有人說豬肺屬于豬下水，常吃不健康，其實在烹饪之前把它處理幹淨，沖泡去裡面的死血沒啥不可以的，再說了，也不是天天吃。

此外還要說一說這個豬心，四季都可以常吃它，這東西其實還比豬肉貴呢，它是豬的心髒，尤其适合壓力大時的睡眠質量不好。豬心的營養很高，除了和瘦肉一樣的口感，還細膩不糙、更香之外，它的蛋白質含量能達到豬肉的2倍，脂肪僅有豬肉的十分之一。

這麼好的倆食材，單獨炒也可以，但我更偏向于二者一起下鍋，這樣營養和口感都更加豐富，同時辣椒的辣味，還能完好地掩蓋豬心豬肺本身的異味，這回炒的這菜，别說是大人，就連我家小學生都跟着吃個不停，還不停地說：這“肉”真香，還不塞牙！

【豬心尖椒炒豬肺】

需要的食材：煮熟的豬心1個，煮熟的豬肺2塊，麻椒1個，小尖椒3個，幹辣椒段适量，郫縣豆瓣醬1勺，蔥姜蒜适量，醬油适量，料酒2勺，鹽适量，植物油适量

詳細做法：

第一步，把食材都準備好。尖椒我用的是薄皮的螺絲椒和麻椒，口感中辣，再準備适量的幹辣椒段搭配顔色用。食材裡的農村豬心和豬肺子都是提前煮熟的，做法：豬心對半切開洗淨，浸泡去血水，再把豬肺也切成塊，泡去血水勤換水。再把這兩樣都放入涼水鍋裡，加入蔥姜蒜、八角、花椒和桂皮煮開鍋，加入料酒去腥，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮到熟透，中途加鹽入底味；

第二步，豬心豬肺撈出晾到不燙手的時候就可以用了。把豬心豬肺都切成粗條，兩種辣椒也切成粗絲；

第三步，把鐵鍋燒熱，鍋裡加入比炒菜量多點的植物油，加入切碎的蔥姜蒜爆出香味，再加入1勺的郫縣豆瓣醬炒出紅油；

第四步，放入幹辣椒段，加入醬油，倒入豬心豬肺，開中火煸炒，中途加料酒去腥；

第五步，炒到豬心豬肺變得油潤，倒入辣椒絲，加鹽調味，大火炒到尖椒斷生就關火出鍋。

香噴噴的【豬心尖椒炒豬肺】做好了，制作要點和注意事項寶媽再來唠叨幾句：

1，豬心和豬肺都需要切開，然後浸泡去血水再用，目的是減少腥味，熟後的顔色也好看；

2，煮豬心豬肺的時間靈活掌握就好，熟了就行，即使豬心煮老一點也沒關系，炒後依然好吃；

3，豬心豬肺可以一次多煮點，用不完的冷凍儲存，吃的時候解凍，接着炒就可以；

4，這道菜，油稍微大點，口味偏鹹偏辣點更好吃，豆瓣醬的加入提色又提味。

本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！三餐美食，快樂分享，美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!