發面别直接加酵母!牢記3點,半小時發滿盆,饅頭潔白,膨松柔軟
大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『發面别直接加酵母!牢記3點,半小時發滿盆,饅頭潔白,膨松柔軟!』
在北方人的生活中,饅頭是非常重要的,和餃子的地位差不多。饅頭食用方便,吃法多樣,所以北方人一日三餐都離不開饅頭。我有個朋友,就算是吃米飯,也要啃幾口饅頭。
北方人吃饅頭,都是自己蒸的,一次蒸一大鍋,能吃半個月呢。而南方人也吃饅頭,不過大多數都是直接買蒸好的。我喜歡自己蒸饅頭,剛開始蒸得不好,不香也不軟,沒有外面賣的好吃。後來請教了白案師傅,才知道我用錯了方法。
饅頭是發面做的,發面除了蒸饅頭,還能做包子、花卷、餡餅、面包等食物,特點就是松軟。
所以說,想要饅頭好吃,發面是最關鍵的一步。很多人以為發面很簡單,就是面粉裡加點酵母粉,再倒點水,和成面團後蓋起來發酵就行了。
其實不是的,這麼做的話,面團不但發酵慢,還有可能發不起來,就算發起來了口感也不松軟。白案師傅說,發面不能隻加酵母粉,輔助發酵的材料也不能少,比如這2樣,半小時發滿盆。今天我就和大家分享一下白案師傅發面的技巧,有需要的快收藏起來吧。
【白案師傅教你發面】
一、和面要用溫水,酵母粉要化開。
酵母粉是有活性的,放一段時間後可能失活了,如果直接加入面粉中,就不能發面了。
鑒别酵母粉活性的方法很簡單,就是把酵母粉用溫水化開,靜置10分鐘,如果産生了氣泡,說明有活性;如果沒氣泡,說明失活了,換新的酵母粉吧。
發酵對溫度有要求,溫度太低,酵母菌的活性低,發酵速度慢;溫度太高,會直接把酵母菌燙死。溫水才是最适合酵母菌的,40℃左右,所以和面時要用溫水,溫度适宜,才能快速發滿盆,很多人第一步就錯了。
二、加入白糖可加速發酵。
酵母菌雖然是細菌,但也要吃東西,白糖就是它的食物,加入白糖後酵母菌會快速繁殖。
白糖被酵母菌的呼吸作用分解成二氧化碳、乙醇,所以面團才會有大量的蜂窩狀氣孔,讓面團變得十分松軟。加入白糖後,發酵速度明顯比不加白糖要快很多,半小時就能發滿盆。
不僅是白糖,白醋、米酒、啤酒都是常用的輔助發酵劑,它們都含有高活性的酵母菌,發面時隻加入一種就行了。不過用量要掌握好,不能太多,不然會減慢發酵速度。
三、加入一勺豬油
很多人可能會驚訝,做饅頭加豬油幹什麼?
為什麼面包非常松軟,一是發酵得好,二是加入了食用油。和面時加入一勺豬油,同樣可以讓饅頭膨松、柔軟、潔白、香甜可口,不比面包差。
如果沒有豬油,建議用味道小的植物油,比如玉米油、葵花籽油,不然饅頭一股油味也不好吃。和面的正确步驟是,①酵母粉溫水化開;②面粉裡加入白糖、豬油;③倒入酵母水和成面團;④放在溫暖的地方發酵。
方法對了,等上半小時,面團就能發滿盆,不會發面的朋友快收藏起來吧。
發面在日常生活中的用途很多,所以掌握發面的技巧是很有必要的,記住這3點,保證發面又快又好。
今天的文章對您有用嗎?如果覺得有用,請大家給我點贊、評論、轉、關注,讓更多的人都學到技巧,下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!