“小孩小孩你别饞，過了臘八就是年”，這句我們耳熟能詳的民謠其實是我們每個人的心聲。我們都在期盼着過年，但你可知，今天是年前的一個重要傳統節日——臘八節，過了今天，春節的序曲就正式拉開了序幕。

臘八節由來已久，人們熟知并踐行的一大習俗就是吃臘八粥。臘八粥是一種在臘八節用多種食材熬制的粥，也叫“七寶五味粥”。

我國喝臘八粥的曆史最早始于宋代，每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇後、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。

臘八節由來已久

《燕京歲時記·臘八粥》中有記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。”可以看出，古時的臘八粥是用多種米、豆子、堅果和糖做成的，應該是甜的。

二十多年來筆者也是一直吃着甜的臘八粥長大，雖然各家放的米、豆子的種類不盡相同，但總歸大同小異，總歸是甜的。直到最近，看到了臘八粥甜鹹之争，我的世界瞬間崩盤了……

沒有臘肉香腸也能叫臘八粥？

取決于冰箱裡的剩菜

臘八湯？

竟然還放辣椒！

你們真這麼吃麼？

上了大學才知道豆腐腦有甜鹹之争，“南甜北鹹”，現在看來，連臘八粥都有甜鹹之争，貌似還是“南鹹北甜”，這反轉也忒大了吧？

關于臘八粥的分類，另一種說法是有“粗細”之分。古代有錢人家做臘八粥用材較精細，稱“細臘八”，普通人家所煮的臘八粥稱“粗臘八”。在“細臘八”粥内，所用的材料有薏仁米、赤豆、蓮子、紅棗、白果、栗子、花生米、核桃仁等，香潤甜糯，别有風味。“粗臘八”包括糯米、花生，山芋幹、胡蘿蔔丁、芹菜、青菜等，這是老百姓吃的，也就是鹹臘八粥。在鹹臘八粥裡可放香腸、鹹肉等，但是不能用來供佛。

分發臘八粥

少林寺分發臘八粥

除了喝臘八粥、祭祀等民俗外，還有一種“分發臘八粥”的習慣一直延續至清末民初的北京。當時寺廟所存尚多，城内外約有幾百座，是大家祈福、交流的地方，對習俗的蔓延形成起到很大作用。光緒年間，雍和宮熬制的臘八粥十分有名，曾有“北京之最”的說法，大鍋能煮上百斤米，皇帝還會派官員來監制。據說，那時臘八粥都要在臘月初七熬，細火慢炖一宿而成，随後分發給老百姓，同時供奉寺廟裡的神佛。其實，現在我們還是能看到一些寺院、粥棚、公益組織在臘八節分發臘八粥。

臘八粥

北京的臘八粥可以說是最為講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火炖，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。

臘八粥的做法

熬過粥的朋友都知道，裡面放的東西種類越多，熬粥的時間越長，熬出來的粥也越稠，用傳統的鍋熬很費時間、也很容易糊底。不過現在好了，科技的發展讓我們不必為熬臘八粥發愁了。接下來，筆者給大家推薦兩款适合熬制臘八粥的神器。

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最後，請問你家的臘八粥是甜的還是鹹的？

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