清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。

在“時年八節”的八個拜神祭祖節日之中，清明節是最重要的祭祀節日，清明節在仲春與暮春之交，又叫踏青節，是祭祖和掃墓的日子，自古以來，人們在這個"氣清景明"的節氣中，舉行祭祀儀式，以表示對已逝親人、祖先的懷念。

在這個春暖花開、萬物複蘇的日子裡，碧綠清香的艾草已悄然遍布田間地頭，用新鮮艾葉制作的糍粑是清明節的傳統美食，也是客家獨特的清明文化。老人常說，艾粄祛濕補氣，最适合天氣潮濕的春天食用。清明前後，客家人幾乎每家每戶都有吃艾糍的習慣。

好吃的艾糍怎麼做的呢？采摘鮮嫩的艾葉，後洗淨去梗後用開水燙軟攪拌成汁，然後倒入糯米粉中攪勻和成面團，包上自己喜歡的餡料，捏出各種各樣好看的形狀，再放進蒸鍋中大火蒸熟或者油炸，軟糯清香，回味無窮。

食材準備：艾葉 1把、糯米粉 400 克，面粉 80克，花生、芝麻、白糖 适量、食用油 2勺

1、将花生倒入炒鍋炒香，也可以用烤箱來烤，搓掉花生衣後用擀面棍碾碎，白糖用攪拌機打成糖粉，黑芝麻炒香，炒到芝麻粒蹦起來的時候就差不多了，然後用攪拌機打成芝麻粉備用。

2、将芝麻粉、花生碎和糖粉拌勻，然後淋入2~3勺花生油或豬油，拌勻後用手捏一下，不會散開就可以了。

3、把花生芝麻餡捏成球狀，然後放入冰箱冷藏備用。

4、現在準備艾草面團。艾葉洗幹淨，取嫩莖嫩葉，放入沸水中煮1分鐘，可以放點小蘇打，這樣艾葉泥的顔色更綠更好看。煮好後撈起放入攪拌機攪拌成泥。面粉和糯米粉混合在一起，分幾次倒入艾葉泥，揉成柔軟不開裂、不沾手的面團。

5、取一點面團揉圓按扁，放入芝麻花生球，往中間收口後輕輕的揉圓。因為要放入模具，所以面皮不要太薄。

6、把揉好的面團放入模具裡，用手輕輕的壓緊實。準備一些葉子或者油紙，脫模的時候模具一定要垂直，輕壓5秒左右，往下壓，然後提起模具，将面團壓到葉子上。

7、全部做好後放入盤子裡，先把水燒開，入鍋大火隔水蒸15分鐘即可。蒸好後糍粑會漲大，看起來不美觀，沒關系，打開蓋子放涼，糍粑回縮後花紋就清晰了。

做青團時，用糯米粉和面粉混合在一起，做出來的青團不幹硬不軟塌，香糯不黏牙。你學會了嗎？

艾糍可以做成甜味的，也可以做成鹹味的，芝麻花生餡、春筍酸菜餡、豆沙鹹蛋黃餡、肉松餡，你最喜歡吃什麼餡料的呢？

做青團，隻用糯米粉就錯了，加點它，不幹硬不軟塌，越吃越香。喜歡美食的朋友們可以關注“有點煮意”，小編每天都會分享不一樣的美食菜譜。本圖文作品系“有點煮意”原創，您的關注、轉發和評論對有點煮意是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!