入“三伏”宜清淡，用豇豆和它搭配，清香鮮美，大魚大肉都靠邊站。

豇豆，也就是我們經常見的長豆角，是夏季常見菜品，李時珍稱：“此豆可菜，可果，可谷，乃豆中上品。”豇豆營養豐富，提供了易被人體消化吸收的優質植物蛋白質，被稱之為“蔬菜中的肉食品”。新鮮的豇豆角摘下來，其肉肥厚清鮮，炒食脆嫩，可燙後涼拌亦可腌泡成鹹豆角，是讓人十分喜歡的食材。三伏天将至，小編就為大家分享一道姜汁豇豆，對于馬上要入伏的夏天，相比較大魚大肉，一些清淡的素食菜對人胃口就很适用了。

姜汁豇豆，清香鮮美。很多人都聽過這兩句俗話“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”，“早上三片姜，賽過喝參湯”。要知道很多人對姜是推崇備至的，特别是夏天，生姜本身辛溫，功效在于溫補，有助于升陽助陽，祛散寒邪的作用，因此食用生姜能助于把體内多餘的熱氣，濕氣，寒氣一同帶走，夏吃姜可不是說說而已，所以這道菜選用姜作為主要食材，更适合夏天的時候食用。

姜的優點不僅表現在自身的對人的好處上，同時用在菜肴中能添得了香味，也能讓菜品更加香醇，還能去除腥味，可以說是用法多種多樣。有時候，就這麼幾滴姜汁，也能發揮出奇效，炖湯或做菜不夠味？那就多加一滴姜汁！味道立刻提升了層次。而這道姜汁豇豆角做出來的涼拌菜本身就清爽脆嫩，同時加入芝麻醬，還有泡好的姜汁料的調和，味道更加清香鮮美，三伏天涼菜裡必有它一席之地。

【食材】：嫩姜20克，豇豆200克，幹銀耳10克，小紅椒2克，大蒜3克。

【用料】：陳醋10克，白糖2克，香油2克，鹽1克，芝麻醬10克，油少許。

第一步，豇豆切去頭尾，洗淨後切成3厘米的小段，嫩姜洗淨拍碎切成末，小紅椒切塊，大蒜切末，幹銀耳冷水泡發後掐去根蒂撕成小塊。

第二步，找個幹淨小碗加入陳醋，白糖，香油，鹽做攪開成調味汁，芝麻醬用涼開水調成芝麻糊倒入少許香油攪勻備用。

第三步，鍋中燒開水，煮沸後滴入少許油以及少許鹽，放入切好的豇豆先煮5分鐘，接着倒入銀耳一起焯水2分鐘後撈起關火，放入涼水中浸泡1分鐘撈出瀝幹先裝入盤子裡。

第四步，做好的調味汁均勻倒在裝有食材的盤子裡攪拌一下，撒上蒜末和小紅椒，用小勺子把芝麻糊淋在食材上攪勻即可。

1，豇豆一定要用大火煮熟，但是煮太長時間會失去清脆口感，煮的時間不要超過10分鐘即可，避免豇豆太過軟爛，焯水時可加入少許油和鹽，使豇豆更加翠綠清脆。

2，切好的姜末要先放入調味汁裡，讓姜末充分的入味，這樣泡出的姜汁味道濃厚，增加菜肴風味。

3，銀耳要先等豇豆煮的快熟時再下鍋，焯水2分鐘即可，使銀耳口感變得更加軟嫩。

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