我覺得的不止是我家，大多數北方人都喜歡吃餃子。尤其是過年，不吃餃子，就像沒有過年一樣！

前幾天我在微博上看到有個朋友說，過年去婆婆家，年三十中午吃餃子、晚上吃餃子、初一早上還吃餃子……吃得再也不想吃餃子了。其實我們小時候都是這樣的，老人們叫“年年有餘”。

這位小夥伴的婆家估計是從年三十到初一吃的都是同一種餡兒的餃子，所以才吃膩了吧？為啥不把餃子餡兒換個花樣呢？比如：三十吃素餡兒，初一吃肉餡兒，又比如三十中午吃吃韭菜肉餡，晚上吃茴香肉餡兒，初一吃白菜肉餡兒……難道它還不香麼。

我家愛吃餃子，并且全家都愛吃，原因大概就是換着花樣吃吧！過年過節家人相聚的時候，我們和姑姐一家都會聚在婆婆那兒，中午做一大桌菜，晚上包餃子，包得最多的就是今天這餡兒了。

餃子餡兒多種多樣，肉餡還是大多數人愛吃的，但肉餡和什麼蔬菜最搭呢？今天這款餃子餡用到的這種蔬菜，是全家一緻認為和肉餡兒最搭的。鮮嫩爆汁兒，咬一口順嘴流湯兒，太香了！但是，餃子餡兒也不能亂調，先放什麼後放什麼可是有講究的，今天我們就來個調餡兒竅門大公開吧！

【牛肉茄丁兒餃子】

【主要食材】：牛肉餡500克，茄子2個，面粉500克，溫水250克

【調料】：鹽适量，蔥姜适量，花椒水180克，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1大勺，胡椒粉1小勺，雞精适量，香油适量

【制作步驟】：

步驟一：準備需要的食材。第一步先把面團揉好，蓋上蓋子靜置20分鐘，讓面筋舒展，面團更柔潤。

步驟二：開始調肉餡兒了，我用的是牛肉，你也可以用豬肉、羊肉，但不建議用雞肉，雞肉脂肪少，不夠香。

找一個幹淨的、質量好的食品袋，把牛肉餡兒放進去，花椒水少量多次地倒入牛肉餡中，每倒入一次都要用手抓捏均勻後，再倒入下一次，直到所有的花椒水全部吸收。

步驟三：可以戴上一次性手套，不會弄髒手。接着加胡椒粉、适量鹽（多放一些，後面不放鹽了）、生抽、老抽、蚝油，用手抓捏均勻。這是非常簡單省事兒又好吃的一種調餡兒方法。

步驟四：接下來就是配菜，和肉餡兒最搭的蔬菜就是茄子。2個茄子洗淨去皮切成丁兒，放在盆中，但有一點兒切記：千萬不要放鹽！放适量食用油攪拌均勻，茄子外面有一層油脂膜的保護，與鹽隔離開，餃子餡兒就不會出湯。

步驟五：調好的牛肉餡兒放在茄丁中，加入雞精、香油、蔥花、姜末，攪拌均勻，一款非常好吃的牛肉茄子丁兒餃子餡兒就調好了。

步驟六：萬事俱備，開始包餃子吧！面團取出來，分成劑子，擀成餃子皮，按照你自己的習慣包法包成餃子就行了。

步驟七：這是我包的餃子，不太好看，好吃就行了哈哈，反正一會兒都要進肚兒。

步驟八：最後一個步驟就是煮餃子了。你可别覺得煮餃子太簡單啊，煮餃子也是個技術活兒呢！首先鍋裡要放入足夠多的水，水量越大，餃子越不容易破皮。水開後下餃子，用勺子順着鍋邊輕輕推動，蓋上蓋子，大約1分鐘後打開，再用勺子輕輕推開，這個時候的餃子已經飄起來了。燒開後打開蓋子，不用打冷水。

我看到好多人說煮餃子要打冷水，其實這是一個非常錯誤的觀念。滾開的水中煮餃子更不容易破皮，反而是“兜頭一盆冷水”，讓餃子“迷失了方向”，浸泡在水中好一段時間。浸泡的餃子不僅不夠筋道，還很容易破皮、粘鍋，損失營養。

好吃的牛肉茄子丁餡兒餃子就分享完了，你該知道肉餡兒和什麼蔬菜最搭了吧？以後的餃子餡兒可别亂調了。這種牛肉茄丁兒餡兒的餃子特别香，鮮嫩爆汁兒，咬一口順嘴流湯兒，真是太好吃了！你也快試試吧！

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