在家自制具有老濟南味道的油旋，外皮酥脆，裡面香軟，蔥香味足

兩碗面粉一把蔥，在家也能自制鹹香味道的蔥香油旋，香酥可口

油旋是外地人到了山東的省會城市濟南，一定要品嘗的美食之一。它已被列為山東省第二批非物質文化遺産名錄之中了，油旋的外皮酥脆，内瓤柔嫩，因其外形形似螺旋，因而得名。烙好的油旋，用手指輕戳，即可層層分離，非常的漂亮。

油旋有甜的，有鹹的，鹹口的要更受歡迎一些，餅的外皮油潤金黃，輕觸即碎，裡面柔軟，白裡透着綠，滿是蔥的香氣，常的誘人。油旋要趁熱吃，當牙齒與餅皮碰觸，可清晰可聞餅皮在齒間發出的“咔哧”聲。酥脆與綿軟的相互碰撞，鹹香與蔥香交織混合，讓人食欲大動，連吃幾個撫肚稱香。

今天我與大家分享的是自己在家自制油旋，雖然口感和外形還離市售有差距，但我相信，随着不斷的改良和熟能生巧，終有一天也會做得很好。遠離家鄉的濟南人，途經濟南品嘗過，還在回味的朋友，您可以跟我一樣嘗試着在家做一做，畢竟，遠水解不了近渴，在家也能複刻出好味道。

所用食材：

面粉250克 沸水70克 冷水70克 蔥花 椒鹽适量 鹽2克 酵母1克

具體做法：

1把面粉放入盆中，然後加入鹽混合，在一半面粉中加入開水，用筷子攪拌成雪花狀。

2在另一半的面粉中加入冷水，也拌勻，然後加入酵母，再用手和成均勻的面團。加酵母不是為了發酵，而是讓烙出的餅更松軟一些。

3醒好的面搓長條，切分成大小合适的面劑，然後搓成略長的條，再放入盆中抹上油，醒發二三十分鐘。

4提前準備好蔥花，把醒好的面劑擀成長的牛舌狀，然後刷油，撒椒鹽和蔥花。醒好的面團很好擀，非常的軟。刷油的可以使油旋一圈圈層次分明，我刷得有點少了，這點失誤了。

5将餅皮對折，在長條上面再抹一層油，然後邊抻邊卷起。我沒抹油，因為怕餅的油太多了，不健康，這也導緻餅分層不明顯的原因，大家在制作時要注意。

6将不粘鍋中放油，油溫熱時放入餅坯輕輕按扁。

7保持中小火慢烘，中間多翻幾次面。

8烙至兩面金黃焦脆後即可。您如果有烤箱，也可以烙定型後放入烤箱烤。美美的享用吧！配上一碗甜沫，您覺得可好？

小貼士：

1和面要使用半燙面，面團會更柔軟。

2和面的時候加入少許的鹽，可以使面團筋力更足。

3油旋在卷起的時要邊卷邊抻，抻得越長，層次越分明。

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