大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

愛吃面食的人要留意了，我也是今天才知道，發面、燙面和死面的區别和用途，不懂虧大了，抓緊轉告身邊人。想要做出好吃的面食，必須先明白發面、燙面、冷水面的區别和用途，如果不把這些搞清楚，輕則影響面食的口感，嚴重的情況下就會導緻做出來的面食，最後以失敗而告終。做面食之前，一定要先清楚發面、燙面、死面的區别，用燙面蒸饅頭，結局會讓你大開眼界。

最近，宅在家裡朋友們都在做面食。剛開始，有很多朋友在家做面食是迫于無奈，因為外面的面點鋪都不營業，又不能餓肚子，所以開始選擇下廚房，自己動手做面食。後來全網的家庭主婦都在家做面食，這就非常有趣了，你曬饅頭，我曬包子，你曬油條，我曬面包，整個朋友圈成了廚藝大比拼。當然，這裡邊有做得好的，也有做得失敗的，食材的原因就是大家沒有搞清楚發面、燙面和死面的特點和用途。今天，廚娘與大家分享一下這三種面團的特點和用途。

發面是往面粉内加入酵母粉，用溫水和面，密封發酵制作而成。發出來的面團它是有一定的延展性，可以被拉長，但是拉的不是特别長。發好的面團内部可以看到很多的蜂窩結構，這個是酵母發酵産生的二氧化碳，這種有很多氣泡的海綿結構非常有用，它可以讓我們做的饅頭、包子、花卷、或者是面包，吃起來非常的蓬松暄軟。

燙面是往面粉内加開水和成的面團。這個面團因為大部分的面粉已經被開水燙熟了，基本上沒有面筋的力量，一扯就斷。因為面團沒有面筋收縮的力量，所以在用擀面杖擀的時候，很容易被擀開，而且可以擀得很薄。在保持同等硬度的時候，燙面要比發面和死面吸收更多的水分，這就意味着燙面可以更加柔軟。燙面一般是用來做一些燙面包、蒸餃等，但是用燙面做出來的面食，第一頓吃比較軟，第二頓吃就比較硬了。

死面是用面粉加涼水和成的面團。這個面團的延伸性比較好，可以拉長。做出的面食吃到嘴裡是有筋性的。所以這個面團經常是用來包餃子、做面條，最有代表性的用途就是做扯面。

這三種面團都有它自己的特點和用途。但是有趣的是，可以把它們搭配在一起。發面跟死面混在一起，可以稱之為半發面，就是不讓發面面團完全發起來，有的面食并不需要特别宣軟的海綿結構，比如：西安牛肉泡馍裡面的那個餅，就是一分發面，九分死面。

把燙面面團和死面面團混合在一起，就是我們平時所說的半燙面。做春餅或者是做一些蔥油餅、蔥花餅、雞蛋灌餅等，都是用半燙面。要的是這個燙面的軟和死面的筋性，這樣做出來的面食，既柔軟又有筋性。

面食的花樣實在是太多了，把三種面團，各種不同的組合，各種不同的比例，就會做出不同口感的面食。如果你了解這三個面團的性質，你就可以把它們運用在自己的面食制作之中，做出自己想要的口感美食。

今天有關發面、燙面、死面的區别和用途就分享到這裡，如果您喜歡廚娘的分享，就轉發 收藏 點贊支持一次吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！

本文由秀廚娘原創，盜圖必究！歡迎關注，帶你一起長知識。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部