有朋友注意到電視劇《宮心計》裡面出現的菜嗎？裡面有一道深井燒鵝，出現了很多次；而《舌尖上的中國》播出時候引起了很多人的熱烈關注，講到廣東的美食，燒鵝就不得不說，這一播出，讓廣東的燒鵝又活了一把；《食在廣東》裡面介紹的廣東的早茶……大家都知道，廣東的美食是出了名的美味，今天大家介紹的主角是，廣東的鵝。

燒鵝

研究的數據表明，廣東省是全國産鵝數量最多的區域，可以占到整個全國鵝市場的1/4，而且數據顯示了如果全國一年的産鵝數量在7億左右，單單廣東省本省自己就要消耗掉1.7億。這不就說明了，廣東省的鴨子基本上都是自産自銷了，看來這廣東人的吃鵝戰鬥力也太強了！

那下面咱們來說一下廣東人的為什麼那麼喜歡吃鵝呢？

1. 地理原因 文化傳統

獅頭鵝

廣東人能養出這麼好吃的鵝，可是花了很多時間的，大概曆時了一千年左右吧！有曆史記載，宋代的時候人們喂養鵝的一些日常，著名的“烏鬃鵝”就是從那時開始登場的。直到明朝時期，那時候的人們又飼養出了“鵝陽江額”還有獅子鵝。

而唐朝末到元朝時期，由于民族的融合，從江南淮北遷移過來的人們與嶺南的土著人民的融合，除了在風俗習慣上發生了融合改變，同時給地區帶來了不一樣的養鵝技術還有不同的制作鵝的手藝。

鵝

鵝，可以說是很好養活的生物，有什麼吃什麼，隻要有水的地方大家就能看到鵝。廣東位于南方，氣溫比較的濕熱。而且有河流有田地還有水草，很适合養鵝。

廣東的鵝吃草也吃谷物，所以需要水地也需要草場，剛好廣東的氣候為水草的生長提高了有利的條件。廣東地區從古到今保留的水田模式也為養鵝提供了便利的條件，這種既能種植稻谷又能養殖牲畜的模式才會使得養鵝更加的方便，容易操作。

古井 燒鵝

以前江浙地區還吃鵝，但是到了明清的時候，江浙一帶的人們吃鵝的風氣已經沒有了，唯獨廣東地區的人們對于鵝的喜愛一直久經不衰。與它的地理位置适合養鵝所以鵝的産量大，還有鵝已經成為廣東人日常飲食的習慣的一部分有很多的關系。

廣東人注重吃與養生。鵝肉的營養價值高，對身體健康有益！

我國鵝主要是源自鴻雁，歐洲的鵝主要源自灰雁。國内鵝的主要的品種有獅頭鵝還有太湖鵝。其中獅頭鵝的原來産地是廣東的饒平，現在主要是汕頭市郊等地區；獅頭鵝價格一般是15元一斤左右，但是經過加工處理之後價格可能會翻上好幾翻。

獅頭鵝

鵝肉的營養價值在于，鵝肉含有蛋白質、維生素、脂肪等營養元素。鵝肉屬于高蛋白的食物，食用蛋白質對于人體健康是很重要的。關鍵的一點還在于，鵝肉的蛋白質含量高，但是鵝肉所含有的脂肪量比豬肉低很多。對于想吃肉又害怕長肉的人還說，鵝肉很适合。營養高，脂肪少，還有利于健康。而且不僅鵝肉的營養價值高，還有鵝肝也是好東西。鵝肝吃起來口感細膩又鮮美，法國人還喜歡把鵝肝做成鵝肝醬呢。鵝肝還有一個稱号，就是“人體軟黃金”。

除了害怕胖的人們可以選擇食用鵝肉，對于身體比較虛弱，缺少營養以及氣血的人們，吃鵝肉能夠補充缺少的元素。對于糖尿病的患者來說，吃鵝肉也能幫助控制病情。鵝肉還有很多其他的功效，包括治療氣管炎啊，咳嗽等等之類的。而且著名的《本草綱目》還有關于鵝肉食用效果的記載呢！

鵝肝

在2002年世界糧農組織已經将鵝肉列入了重點發展的綠色食品的列表中了。在2011年時候，鵝肉還被世界衛生組織列為健康肉食的第一名。所以說廣東人真的很懂吃，也很懂得養生呢！鵝肉有那麼多好處，當然要多吃才是的呀！

廣東鵝肉不便宜，價格高，做法也多樣！

燒鵝

一般普通的古井燒鵝4斤左右的價格在300左右，出名的北京烤鴨同等重量的價格也一般在200以下。但是在潮汕，曾經有一隻鹵老鵝頭的拍價居然能達到2600，是不是感覺很不可思議！

鵝肉已經是與風俗傳統互相挂鈎，日常生活中，婚慶節日時，都有鵝的身影。也正因如此，吃鵝的傳統才而已一直延續。

鹵鵝

​大家都知道，咱們祖國的美食很多。在制作的手法上一直不斷的創新。所以鵝肉怎麼做，那也是一門大學問，做得好鵝肉跟做不好的，那可差很多呢。廣東這燒鵝不僅貴，吃法做法也是很講究的！

首先，大家最常見的應該是燒鵝了吧。做法的是當鵝出去内髒還有腳等部位，然後吹氣，在鵝表面塗上五香粉，把肚子縫起來。再用熱水燙皮，涼水過一下。刷上糖水，風幹之後進行腌制。最後在将整隻鵝進行烤制，熟了之後斬塊就可以食用了！燒鵝在很多地方應該都是可以吃到的。

燒雁鵝

燒雁鵝：這是一道潮汕名菜，在外地名菜很大，但是放在本地就是一道普通的菜。先裝整隻鵝鹵起來，鹵好的鵝放涼之後，再下鍋油炸。做好的鵝，皮脆肉嫩，在配上蘸醬，簡直美味。

大頭華燒鵝：大頭華燒鵝的名氣在廣東順德地區，可謂是人人都知道的，不僅如此，還被記錄到節目《尋味順德》。因此有很多人慕名前來購買，就為了嘗嘗這一款美味的燒鵝。大頭華燒鵝的處理很是講究，還會根據天氣的不同，調整鵝晾的時間，就為了達到皮吃起來酥脆，也要保留好肉的質感。

醉鵝

除此之外還有順德的酸梅鵝，醉鵝，台山五味道鵝等等，數不勝數。每一種做法都有自己獨特的味道，個個都是經典。所以如果有到廣東玩耍的朋友，你們一定要品嘗那邊正宗的燒鵝，簡直是美味之極，不得不感慨廣東人對鵝的研究如此的深入，以及廣東人一年能吃掉1.7億隻鵝，戰鬥力實在太強了！

正所謂：每日都吃鵝，營養不長胖，長做廣東人，健康又富裕！

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