無論是在外還是臨近年關在家自己煎牛排，如何掌握牛排熟度很重要，常常看到網上有人分享說一面煎多久時間還是放入烤箱都很不準确的，畢竟厚度熱度鍋子材質等等都會有影響。那今天咱們就來分享幾個方法教你準确掌握牛排成熟度的技巧，自從學會這個方法我沒失敗過!

一、目測檢查

1、Rare（一分熟）：

僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由内向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交彙。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °C（120 °F）。

2、Medium Rare（三分熟）：

是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有着“潤滑柔澤絲綢般的口感（世界廚神Gordon Ramsay語），核心溫度約52.2 °C（126 °F）。

3、Medium（五分熟）：

肉的中心為粉紅色，大概占25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °C （145 °F）。

4、Medium Well（七分熟）：

牛排内部主要為淺灰褐色，夾雜着少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C （154 °F）。

5、Well Done（全熟）：

通體全熟，内部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高于73 °C （163 °F），但超過90°C （194 °F）就算過度煎制。

二、觸覺感受

把左手放松，按虎口位的肌肉觸感就是近生牛肉;

1、一成熟牛排的軟硬度和手掌自然松開時觸摸虎口肌肉的軟硬度是一緻的 。

2、三成熟牛排的軟硬度和食指和拇指扣隴觸摸虎口肌肉是一緻的。

3、五成熟牛排的軟硬度和中指和拇指扣隴觸摸虎口肌肉是一緻的。

4、七成熟牛排的軟硬度和無名指和拇指扣隴觸摸虎口肌肉是一緻的。

5、全熟牛排的軟硬度和小指和拇指扣隴觸摸虎口肌肉是一緻的。

不同部位的 牛排，肉質都是不同的，想要達到最佳口感，就需要不同的烹饪煎烤（熟度）。

例如，肉質最嫩的菲力牛排，3-5分熟恰到好處，如果7分熟以上的話就顯得太硬。

而肉質相對硬朗的西冷牛排，5-7分熟适宜，如果3分熟的話就顯得太軟。

同時，也跟當地人的飲食習慣有關，就像法國人最愛的是3分熟，他們覺得這樣才能展現出牛肉的鮮美味道。

快GET起來吧！

我是新中式輕食【#氫簡廚房#】

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