新化農村的孩子，從出生開始，父母在喂飯的時候，就會告訴他（她）煨的食物的味道是甜的、酸的、苦的、辣的等滋味，如何的好吃、美味等味道。孩子長到五六歲，父母開始要孩子們學習做飯，他們早晨要做自己上學的早飯，吃了自己煮熟的早飯去上學，下午放學回家，還要幫忙給父母做晚飯。孩子們到十歲左右，家裡的女孩子就會有自己的味覺評價标準，她們可以獨立的制作菜肴和欣賞美食。

新化農村的小女孩，她們對紅辣椒粉非常的敏感和喜好，幾乎每道菜都少不了紅辣椒粉。她們喜歡紅辣椒粉的味道，那辣得赫赫的刺激感給她們年輕的生命帶來了激情。在一些肉類菜肴裡，她們喜歡放很多的紅辣椒粉來調味，把菜肴裹得通紅通紅，吃起來嘴巴染紅了。

農村最好的食材應該是三黃雞，農民殺雞往往是件大事，一家人都會為之激動和期盼。隻要家裡有小女孩，父母在殺雞的時候，她們就要求父母把雞雜交給她們來處理，她們要單獨拿雞雜來做道菜吃。父母們很懂味，從殺雞開始，就替她們收集雞雜等物。

農村所說的雞雜包括雞血、雞肝、雞腸子、雞心、化石膽、雞胗子、雞油、無殼雞蛋等，内髒中雞的苦膽必須摘掉，雞腸子要翻過洗淨，用草木灰煨一下，溫開水清洗幹淨，其他部分不要經過特别的處理就可以作為食材使用。這些雞雜加起來，也就是一小飯碗，小女孩們卻視為珍寶，她們親自掌勺，做成自己最愛吃的口味雞雜。

父母殺完雞，開水湯毛，拔完雞毛，剖開雞的胸部、腹部，取出雞内髒，首先是摘下雞肝上的苦膽，再連雞心、化石膽等一同放在裝雞血的碗裡。如果殺的是沒有下蛋的子雞，也許就有沒長殼的雞蛋和連串的雞蛋籽，它們與内髒都連在一起。再慢慢撕下雞腸子上的雞油，把雞腸子梳理成條，清除雞腸子上多餘的油脂，摘掉靠近雞屁股的崽腸，切掉雞屁股，摘下雞胗子等。

雞腸子先擠出一些雞屎，用一根細小的竹簽子頂一小節雞腸子，慢慢移動雞腸子套在竹簽子上，翻過雞腸子來，清洗掉腸子内壁的雞屎和黏液。雞腸子很嫩很軟弱，容易拉斷，一般翻過來的雞腸子會成為幾截，再放進竈坑裡的熱草木灰中煨一兩分鐘，扒出來放進六十七度的熱水裡搓洗，洗掉雞腸子上的草木灰，再用溫水漂洗幹淨，切成一寸長短的小斷。

雞胗子兩面拍幾刀，雞胗子就成為一個扁柿子型，從雞胗子的紅色背脊部位剖開，到接近雞内金的時候，切勿一刀切開，會把裡面沒有消化的食物搞到雞胗子；把其他部位也切到接近雞内金，再放下刀，慢慢扳開雞胗子，把雞内金從雞胗子内壁上撕下，撕出完整的雞内金之後，把雞胗子放在裝雞血的碗裡。再切開雞内金，把食物倒掉，晾在窗台上晾幹，可以作為胃痛的藥物使用。雞胗子切成兩半，再片成薄片。

再把雞肝切薄片，雞心切成四瓣，這樣食材就全部準備完了。

炒口味雞雜很簡單，菜鍋洗幹淨，燒幹鍋内的水分，用豬油，可以稍微加點植物油，燒熱七成熟，在鍋底蕩勻，倒入瀝幹水分的雞雜，不停的翻炒，加少許姜絲，炒兩三分鐘之後，雞血由紅色變成暗紅色或灰色，用勺子鏟成雞肝大小的小塊，繼續爆炒，炒幹鍋内雞血滲出的水分，加鹽和紅辣椒粉繼續炒。鹽要放鹹點，是平時炒菜的兩倍；辣椒粉一定要多放，全靠辣椒粉來出味，可以一次放三四瓷勺子。辣椒粉包裹在雞雜外表，雞雜馬上變得紅豔豔的。在翻炒時，辣椒的香味撲鼻而來。家裡有醬油和味精的，可以放點醬油調色、味精調味。稍微加點水煮一會，即可出鍋，用一個小碗盛着。這樣炒出來的雞雜香辣鮮甜，脆爽嫩滑，不粉不澀。這就是新化農村戲稱：一份雞雜，放一鬥辣椒粉的做法。

這種做法的口味雞雜成為孩子們哄搶的美食，很多時候，幾姊妹為了争吃口味雞雜，用筷子在碗裡打架。人到中年的父母，他們都開始變得口味清淡，吃一些不鹹不辣的菜肴，也不去吃孩子們的雞雜，最多是作為母親的嘗一下是不是太鹹了，作為父親的嘗一下是不是太辣了。孩子們卻重口味，要吃又辣又鹹的菜肴，他們吃飯菜不要很多，主要是要菜合他們的口味，他們才有興趣。

孩子們吃辣椒粉炒雞雜，他們喜歡用新鮮熱米飯來吃，盛一碗熱氣騰騰的白米飯，加幾塊雞雜，倒一點點辣椒粉湯，立馬攪拌米飯，米飯馬上被染得紅光發亮、晶瑩剔透，辣椒的香味和雞雜的鮮味飄揚開來，帶着一股濃烈的鹹香味，孩子們聞到這股氣味，馬上來了食欲，他們舉起飯碗，靠近嘴邊，揮動筷子，把紅紅的米飯扒進口裡，邊吃邊辣得窸窣窸窣，吃上滿滿一口飯，才停下碗筷，狼吞虎咽的把飯粒吞下喉嚨，再送一塊雞雜到嘴裡，誇張的啟動嘴巴，卻細細的嚼，慢慢品味雞雜的鮮美。一大碗米飯，他們吃上五六塊雞雜就咽下去了，一餐飯下來，他們每人要吃兩三碗白米飯，吃得額頭冒汗，大呼過瘾。

這是農村孩子們一年中吃上幾餐好飯的時候，父母也就不多加幹涉，随他們去。

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