最近宅家，很多喜歡屯幹貨的小夥伴可劃算了，木耳，腐竹，粉條這些，也許你平時不常吃，但疫情期間還真派上了大用場。
很多人對于幹貨的泡發都是充滿疑惑，怎麼飯店的腐竹就是又軟又筋，還沒有硬心？怎麼我泡的腐竹外面是糟爛的，裡面是硬的呢？以往沒有感覺，越是需要自力更生的時候才發現，這些生活小常識有多麼重要。
那麼泡腐竹到底是熱水還是涼水呢？很多人都做錯了，難怪有硬心。很多幹貨的确是用熱水來浸泡的，但是腐竹是個例外，因為腐竹是由豆皮疊羅在一起，做成的，所以直接用熱水泡，會把外層泡的糟爛，而裡面卻是硬心。
也有的人喜歡把腐竹掰成小段浸泡，其實那樣做完全沒有必要，掰的過程中腐竹會碎裂，切的時候形狀不好看，而且斷裂處也容易泡的糟爛。
正确的方法是涼水浸泡腐竹，整根浸泡，泡的時候壓一個盤子，這樣腐竹就會完全浸泡在水裡了。浸泡幾個小時以後，腐竹就可以全部泡透了，而且不會糟爛。也沒有硬心。再清洗上幾遍就可以了。另外腐竹如果是炒着吃，最好再切開以後焯一次水，這樣可以去掉腐竹的豆腥味。
下面來分享一道小甯自己總結的腐竹做法，家裡經常這樣吃，特别的香。
【小油菜炒腐竹】
食材：腐竹，小油菜，小米辣，脆哨，鹽，生抽，糖，醋
做法：
1，洗淨的腐竹切成斜刀塊，小油菜也切成斜刀。同時準備小米辣切環備用。
2，燒一鍋開水，放入油，鹽，先焯小油菜，焯到微微變色也就是30秒即可，撈出口過涼控水，然後再下入腐竹焯水2分鐘，同樣撈出過涼控水，已保持腐竹的韌勁。
3，起鍋燒油，放入蔥姜爆香，放入小油菜和腐竹，小米辣一起翻炒。
4，放入少許鹽，生抽，再用半小勺米醋，半小勺糖，一小勺水澱粉，調勻勾入菜中，這一步可以起到湯汁濃稠同時提味的作用，再加上一把脆哨一起翻炒均勻即可出鍋。
鹹鮮微辣，特别開胃。
腐竹和小油菜本身都是帶有一定菜腥味的菜，但是這兩樣搭配起來卻别有滋味，在烹饪中盡量利用食材本身的味道，避免過重的調味。
臨出鍋用脆哨作為點綴提升了口感。用少許糖醋可以起到提鮮的作用。
我家的午餐也很簡單，一個小油菜炒腐竹，加上一碟腌蘿蔔條，配上米飯也吃的有滋有味。
幹制品千萬不要浸泡過久，隻要泡軟即可。吃之前一定要焯水，去異味。
少許的糖與醋的搭配，不是傳統糖醋的做法，他可以代替味精起到提鮮解膩的作用。
腐竹也叫腐皮，是一種傳統豆制食品，含有豐富的蛋白質及膳食纖維，家裡常備一些調劑口味，非常不錯。
我是小甯，一個在廚房認真折騰的主婦，如果您覺得我的廚房經驗對您有用，請關注我。
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