文 | 白晨

近日，以“酒中美學 全新升級”為主題的新一代水井坊·井台線上發布會舉行，新華社、微酒等多個平台進行了直播，最終獲得了超100萬次的觀看。

中國酒業協會理事長宋書玉線上緻辭，四川中國白酒金三角酒業協會副會長兼執行秘書長郭劍新、副會長陳吉福、常務副秘書長吳亞東，白酒行業著名專家曾祖訓、胡永松、胡義明、張文學、賴登燡、鐘傑等一起見證了新一代井台的升級。

水井坊首席執行官朱鎮豪表示：“自去年提出‘品牌高端化、産品創新升級、營銷突破’三大策略以來，井台升級是一個重要的裡程碑。水井坊22年前推出井台，創造了曆史，相信新一代井台在品質上的突破和創新會再次創造曆史。”

顯然，作為高端酒的一款經典産品，井台這次“大刀闊斧”的升級已成為行業關注的焦點。那麼，新一代井台有哪些升級？品質有何提升？“酒中美學”的内涵有何變化？

01

，産品升級的核心是品質升級

近期，關于新一代井台升級的信息在業内陸續傳出。

其實，在4月6日，微酒刊發《專家團“考評”，新一代井台“成績”提前曝光》一文中已經披露了著名白酒專家曾祖訓、李大和、賴登燡、胡義明、鐘傑等組成的“專家天團”對新一代井台的品質的高度評價。

曾祖訓認為：“新一代井台聞香幽美、醇和、綿甜。”

李大和表示：“新井台的窖香、糧香、陳香都融合得很好，優雅、細膩，酒體深厚、綿延、淨爽、豐滿。”

此外，多位專家及認為新一代井台的升級很明顯：“入口噴香”、“聞了還想聞”、“在原來甘柔的基礎上有很大的提升”。

在朱鎮豪看來：“産品升級的核心是品質升級。”那麼，在品質上明顯提升，新一代井台是如何實現的？

總結起來就是：以“一獨雙香”為基礎，通過“三加”工藝，釀造出新一代井台“六更”品質特點。

首先，“一獨雙香”指的是以水井坊古窖獨有“一号菌群”為基礎，水井坊第七代傳承人賴登燡大師結合水井坊傳統釀造技藝，進行了“雙香”工藝創新，将“一号菌群”自然釀酒的醇甜和“雙重蒸餾”擇優提香帶來的醇厚巧妙融合平衡，成就了經典井台的高品質。

顯然，“一号菌群”是新一代井台品質升級的秘密武器。而為了放大這個優勢，水井坊去年就與中科院微生物研究合作研究“一号菌群”的機理，并在本次活動上公布了階段性的研究成果。正是一号菌群代謝産生的香味成分豐富，奠定了井台的經典品質；而通過對一号菌群的研究，也讓水井坊更充分了解到1号菌的習性特點，結合相應的技藝、原料、儲存等工藝調整，讓一号菌群在發酵、生香過程中的作用發揮得更大。

其次，“三加”則是指新一代井台在經典井台的基礎上，創新性加強了“三大工藝”，從而使得酒體擁有了“六更”品質。

這“三加”包括：第一，加入更多的優質老酒，在增強酒體飽滿度和豐富層次感的基礎上，讓口感更陳、更柔；第二，加長發酵時間，促進優質糟醅中的香味成分大量生成，使酒體的香味更醇更厚；第三，加強原糧脫脂工藝，通過對玉米脫胚，去除多餘脂肪，保證發酵充分的同時，減少原酒中雜味物質的含量，使得品飲時更加淨爽。

宋書玉說：“沒有損耗，沒有品質創新。”

新一代井台品質進一步升級的關鍵就在于加老酒、加發酵時間和加強原糧脫脂工藝。這其實也是用“耗時間”來“提品質”。

而通過“三加”工藝的匠心打磨，新一代井台的“六更”品質也征服前期參與内測的井台老友們。廣州的老友李啟福對新一代井台酒體給予了充分肯定：“陳香更為突出、入口更為柔順、口感更加淨爽，非常符合當前高端人群的消費喜好。”

“新一代井台在品質升級上下了硬功夫，而且升級也很突出。”在一位行業觀察人士看來，新一代井台“一獨雙香三加”工藝帶來“六更”品質将迅速獲得經銷商和消費者的認可。

02

，升級是個系統工程

宋書玉表示：“當一款經典産品在市場上獲得認可後，就會與消費者同步升級疊代，形成産品與消費者的與時俱進。”

據微酒記者了解，新一代井台的升級除了品質這個核心外，同時還配套了價格升級、包裝升級和營銷升級等系統工程。

首先，在産品價位方面，52°新一代井台建議零售價808元、38°建議零售價768元。從産品價格來看，新一代井台是要加碼的是500-800元這一市場擴容最為明顯的價格帶。

據産業研究人士分析認為，這個價位段的容量目前約350億，而在未來五年将會增加一倍。以井台現有的規模，是這個價位段最具競争力的大單品之一；尤其是在升級之後，新一代井台的優勢将得到鞏固和提升。

而在水井坊首席市場與創新官周苑忻看來，升級後的井台仍然性價比不錯，是這一價位帶值得消費者優先選擇的高端白酒之一。

其次，在包裝升級方面，新一代井台延續了水井坊對産品視覺美學一貫嚴苛要求。以立體全息圖景呈現的天府寶地山川風物、瓶底煥新的燒畫圖等等，既利用前衛的包材新工藝彰顯了美學的疊代，也體現了水井坊一脈相承綿延不斷的傳承和創新故事。

最後，在營銷升級方面，水井坊在本次活動“官宣”了成為WTT世界乒聯全球頂級合作夥伴，以“國球”IP為新一代井台賦能。

除了品牌賦能，新一代井台在市場動銷層面還将獲得實質性的幫助。據了解，從4月10日開始，全新升級水井坊·井台将推出“世界乒聯大滿貫好禮‘碼’上赢”活動，消費者購買新一代水井坊·井台即可獲獎，獎品包括世界乒乓球職業大聯賽（WTT）主題雙人遊、WTT水井坊紀念品、新一代井台品鑒酒以及微信紅包等獎品。

一位行業人士分析認為：“乒乓球作為‘國球’，擁有廣泛的大衆基礎；新一代井台能獲得這項全民運動的加持，不僅有利于向目标消費群體滲透，也有助于‘酒中美學’走進大衆，成為他們美好生活的一部分。”

宋書玉表示，當下是美酒美生活的時代，随着消費升級的持續更新，消費者早已不再是僅滿足于口腹之欲的簡單訴求，對美酒的品質、品牌、品位等全方位提出了更高的要求。水井坊新一代井台，是以系統化、全方位升級賦能在激烈的市場競争中打造差異化亮點的新舉措。

綜上所述，井台這次的升級是全方位的，是一個系統的工程，是朱鎮豪既定“産品戰略”升級的執行。同時，從行業來看，井台的成功升級是行業大單品升級的标志性事件，更符合消費升級的趨勢。

03

，美學疊代和價值觀的共鳴

值得注意的是，在本場發布會中，“美”這個詞被多次提及。正如周苑忻所言：“全新升級不僅是産品的升級，它更多的含義也是酒中美學這個概念的全新升級。這是新一代的經典，獻給一個很不一樣的年代。”

“其實，水井坊在産品美學上的成就甚至拓展了整個白酒行業美學邊界。”在産業研究人士看來，早在20年前，井台的橫空出世不僅讓白酒的包裝美學前進了一大步，還極大地增加了品牌美學的内涵；所以行業人士在提到産品美學時都會與水井坊關聯起來。

在過去20多年，水井坊一直在豐富着“酒中美學”價值形态。這一次，新一代井台更是旗幟鮮明地提出釀酒匠人是水井坊“酒中美學”的核心元素，是釀酒匠人們追求極緻品質的精神賦予了水井坊·井特的美；每一位匠人都是一個藝術家，而美酒就是這些釀酒匠人傾注心血的“藝術品”。

在行業人士看來：“從關注産品價值到重視人本價值，這是白酒美學理念的完善，更是白酒文化的進步。”

對于這場發布會，微酒記者還注意到一個細節：本場活動主畫面的“主角兒”就是水井坊“非遺”班組的釀酒匠人，通過3D掃描呈現出他們的真實模樣。足見水井坊對釀酒匠人的緻敬和對品質的重視。

“每一次看到‘非遺’班組這張照片都很感動。”朱鎮豪還表示：“就是這樣一群普通的人，每一天都用不普通的心态去做一件事做好。這種‘傾注心血’的匠心精神就是‘酒中美學’。”

綜上來看，井台的這次升級不僅是産品包裝、品質和營銷等物質層面的升級，更是從人本主義出發推崇釀酒匠人的藝術價值，這是從精神層面增加了“酒中美學”内涵。

如果說物質屬性是品牌的一面，那精神屬性則是另一面。正是這種獨特的“雙重屬性”讓白酒品牌帶給消費者的價值不止是滿足口腹之欲，更有品牌推崇的基本信念所引發的情感共鳴。從“形而下”的物質符号到“形而上”的品牌精神，這才是一個優秀白酒品牌所帶給社會的價值總和。

從這個層面來看，井台之所以能在過去20年積累一大批忠實粉絲，除了顔值和品質之外，還有這個品牌的價值觀打動了更多的消費者。相信，新一代井台更豐富的“酒中美學”理念不僅能圈粉更多消費者，同時，也将被更多同行所認可。從某種意義上來說，這是白酒美學的疊代，也是行業的進一步。

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