文 | 白晨
近日,以“酒中美學 全新升級”為主題的新一代水井坊·井台線上發布會舉行,新華社、微酒等多個平台進行了直播,最終獲得了超100萬次的觀看。
中國酒業協會理事長宋書玉線上緻辭,四川中國白酒金三角酒業協會副會長兼執行秘書長郭劍新、副會長陳吉福、常務副秘書長吳亞東,白酒行業著名專家曾祖訓、胡永松、胡義明、張文學、賴登燡、鐘傑等一起見證了新一代井台的升級。
水井坊首席執行官朱鎮豪表示:“自去年提出‘品牌高端化、産品創新升級、營銷突破’三大策略以來,井台升級是一個重要的裡程碑。水井坊22年前推出井台,創造了曆史,相信新一代井台在品質上的突破和創新會再次創造曆史。”
顯然,作為高端酒的一款經典産品,井台這次“大刀闊斧”的升級已成為行業關注的焦點。那麼,新一代井台有哪些升級?品質有何提升?“酒中美學”的内涵有何變化?
01
,産品升級的核心是品質升級
近期,關于新一代井台升級的信息在業内陸續傳出。
其實,在4月6日,微酒刊發《專家團“考評”,新一代井台“成績”提前曝光》一文中已經披露了著名白酒專家曾祖訓、李大和、賴登燡、胡義明、鐘傑等組成的“專家天團”對新一代井台的品質的高度評價。
曾祖訓認為:“新一代井台聞香幽美、醇和、綿甜。”
李大和表示:“新井台的窖香、糧香、陳香都融合得很好,優雅、細膩,酒體深厚、綿延、淨爽、豐滿。”
此外,多位專家及認為新一代井台的升級很明顯:“入口噴香”、“聞了還想聞”、“在原來甘柔的基礎上有很大的提升”。
在朱鎮豪看來:“産品升級的核心是品質升級。”那麼,在品質上明顯提升,新一代井台是如何實現的?
總結起來就是:以“一獨雙香”為基礎,通過“三加”工藝,釀造出新一代井台“六更”品質特點。
首先,“一獨雙香”指的是以水井坊古窖獨有“一号菌群”為基礎,水井坊第七代傳承人賴登燡大師結合水井坊傳統釀造技藝,進行了“雙香”工藝創新,将“一号菌群”自然釀酒的醇甜和“雙重蒸餾”擇優提香帶來的醇厚巧妙融合平衡,成就了經典井台的高品質。
顯然,“一号菌群”是新一代井台品質升級的秘密武器。而為了放大這個優勢,水井坊去年就與中科院微生物研究合作研究“一号菌群”的機理,并在本次活動上公布了階段性的研究成果。正是一号菌群代謝産生的香味成分豐富,奠定了井台的經典品質;而通過對一号菌群的研究,也讓水井坊更充分了解到1号菌的習性特點,結合相應的技藝、原料、儲存等工藝調整,讓一号菌群在發酵、生香過程中的作用發揮得更大。
其次,“三加”則是指新一代井台在經典井台的基礎上,創新性加強了“三大工藝”,從而使得酒體擁有了“六更”品質。
這“三加”包括:第一,加入更多的優質老酒,在增強酒體飽滿度和豐富層次感的基礎上,讓口感更陳、更柔;第二,加長發酵時間,促進優質糟醅中的香味成分大量生成,使酒體的香味更醇更厚;第三,加強原糧脫脂工藝,通過對玉米脫胚,去除多餘脂肪,保證發酵充分的同時,減少原酒中雜味物質的含量,使得品飲時更加淨爽。
宋書玉說:“沒有損耗,沒有品質創新。”
新一代井台品質進一步升級的關鍵就在于加老酒、加發酵時間和加強原糧脫脂工藝。這其實也是用“耗時間”來“提品質”。
而通過“三加”工藝的匠心打磨,新一代井台的“六更”品質也征服前期參與内測的井台老友們。廣州的老友李啟福對新一代井台酒體給予了充分肯定:“陳香更為突出、入口更為柔順、口感更加淨爽,非常符合當前高端人群的消費喜好。”
“新一代井台在品質升級上下了硬功夫,而且升級也很突出。”在一位行業觀察人士看來,新一代井台“一獨雙香三加”工藝帶來“六更”品質将迅速獲得經銷商和消費者的認可。
02
,升級是個系統工程
宋書玉表示:“當一款經典産品在市場上獲得認可後,就會與消費者同步升級疊代,形成産品與消費者的與時俱進。”
據微酒記者了解,新一代井台的升級除了品質這個核心外,同時還配套了價格升級、包裝升級和營銷升級等系統工程。
首先,在産品價位方面,52°新一代井台建議零售價808元、38°建議零售價768元。從産品價格來看,新一代井台是要加碼的是500-800元這一市場擴容最為明顯的價格帶。
據産業研究人士分析認為,這個價位段的容量目前約350億,而在未來五年将會增加一倍。以井台現有的規模,是這個價位段最具競争力的大單品之一;尤其是在升級之後,新一代井台的優勢将得到鞏固和提升。
而在水井坊首席市場與創新官周苑忻看來,升級後的井台仍然性價比不錯,是這一價位帶值得消費者優先選擇的高端白酒之一。
其次,在包裝升級方面,新一代井台延續了水井坊對産品視覺美學一貫嚴苛要求。以立體全息圖景呈現的天府寶地山川風物、瓶底煥新的燒畫圖等等,既利用前衛的包材新工藝彰顯了美學的疊代,也體現了水井坊一脈相承綿延不斷的傳承和創新故事。
最後,在營銷升級方面,水井坊在本次活動“官宣”了成為WTT世界乒聯全球頂級合作夥伴,以“國球”IP為新一代井台賦能。
除了品牌賦能,新一代井台在市場動銷層面還将獲得實質性的幫助。據了解,從4月10日開始,全新升級水井坊·井台将推出“世界乒聯大滿貫好禮‘碼’上赢”活動,消費者購買新一代水井坊·井台即可獲獎,獎品包括世界乒乓球職業大聯賽(WTT)主題雙人遊、WTT水井坊紀念品、新一代井台品鑒酒以及微信紅包等獎品。
一位行業人士分析認為:“乒乓球作為‘國球’,擁有廣泛的大衆基礎;新一代井台能獲得這項全民運動的加持,不僅有利于向目标消費群體滲透,也有助于‘酒中美學’走進大衆,成為他們美好生活的一部分。”
宋書玉表示,當下是美酒美生活的時代,随着消費升級的持續更新,消費者早已不再是僅滿足于口腹之欲的簡單訴求,對美酒的品質、品牌、品位等全方位提出了更高的要求。水井坊新一代井台,是以系統化、全方位升級賦能在激烈的市場競争中打造差異化亮點的新舉措。
綜上所述,井台這次的升級是全方位的,是一個系統的工程,是朱鎮豪既定“産品戰略”升級的執行。同時,從行業來看,井台的成功升級是行業大單品升級的标志性事件,更符合消費升級的趨勢。
03
,美學疊代和價值觀的共鳴
值得注意的是,在本場發布會中,“美”這個詞被多次提及。正如周苑忻所言:“全新升級不僅是産品的升級,它更多的含義也是酒中美學這個概念的全新升級。這是新一代的經典,獻給一個很不一樣的年代。”
“其實,水井坊在産品美學上的成就甚至拓展了整個白酒行業美學邊界。”在産業研究人士看來,早在20年前,井台的橫空出世不僅讓白酒的包裝美學前進了一大步,還極大地增加了品牌美學的内涵;所以行業人士在提到産品美學時都會與水井坊關聯起來。
在過去20多年,水井坊一直在豐富着“酒中美學”價值形态。這一次,新一代井台更是旗幟鮮明地提出釀酒匠人是水井坊“酒中美學”的核心元素,是釀酒匠人們追求極緻品質的精神賦予了水井坊·井特的美;每一位匠人都是一個藝術家,而美酒就是這些釀酒匠人傾注心血的“藝術品”。
在行業人士看來:“從關注産品價值到重視人本價值,這是白酒美學理念的完善,更是白酒文化的進步。”
對于這場發布會,微酒記者還注意到一個細節:本場活動主畫面的“主角兒”就是水井坊“非遺”班組的釀酒匠人,通過3D掃描呈現出他們的真實模樣。足見水井坊對釀酒匠人的緻敬和對品質的重視。
“每一次看到‘非遺’班組這張照片都很感動。”朱鎮豪還表示:“就是這樣一群普通的人,每一天都用不普通的心态去做一件事做好。這種‘傾注心血’的匠心精神就是‘酒中美學’。”
綜上來看,井台的這次升級不僅是産品包裝、品質和營銷等物質層面的升級,更是從人本主義出發推崇釀酒匠人的藝術價值,這是從精神層面增加了“酒中美學”内涵。
如果說物質屬性是品牌的一面,那精神屬性則是另一面。正是這種獨特的“雙重屬性”讓白酒品牌帶給消費者的價值不止是滿足口腹之欲,更有品牌推崇的基本信念所引發的情感共鳴。從“形而下”的物質符号到“形而上”的品牌精神,這才是一個優秀白酒品牌所帶給社會的價值總和。
從這個層面來看,井台之所以能在過去20年積累一大批忠實粉絲,除了顔值和品質之外,還有這個品牌的價值觀打動了更多的消費者。相信,新一代井台更豐富的“酒中美學”理念不僅能圈粉更多消費者,同時,也将被更多同行所認可。從某種意義上來說,這是白酒美學的疊代,也是行業的進一步。
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