錢江晚報·小時新聞見習記者 肖暖暖

日複一日的勞碌，讓人們總是容易被平凡溫暖的煙火氣吸引。藏在不起眼角落裡的小店，見證着人來人往的奔波，漸涼的秋風裡，停下腳步，吃一份熱乎乎的肉餅，也是一份小确幸。

上城區蕙蘭雅路的一家東陽肉餅店，就是這樣一家小店。

】三十幾平的小店，麻雀雖小五髒俱全

“老闆，給我來個餅，豆角鮮肉的，就在這裡吃哦”

“好的，稍等，馬上就好。”

9月26日下午4點多，小時新聞記者來到了這家小店。門頭上寫着“東陽肉餅”、“東陽特色小吃”的小店裡顧客不多，老闆和老闆娘坐在塑料凳上休息，聽見前堂來了客人，忙起身招呼。

小店位于杭州上城區蕙蘭雅路388号3幢1層123室。白底紅字的門頭，簡簡單單。門面不算大，圓圓的形似肉餅的店招下，能張貼羅列信息的位置都寫上了東陽肉餅四個大字。

店門左邊挂着一張小吃菜單牌，全肉加蔥肉餅、梅幹菜鮮肉餅、雪菜豆腐鮮肉餅、豆角鮮肉餅之外，還有馄饨、銀耳湯、東陽三角叉……

小店面積大約三十幾平，進門就是一個大大的烤箱和做餅的工作台，工作台後是剁餡備菜的廚房區，旁邊冰箱冷櫃放着各種早晨做好的餡料，兩台風扇正在呼呼地轉。再往裡些，擺了兩張小桌子和幾張塑料凳子。

老闆娘陳淑平獨自一人在烤箱旁忙活揉面、做餅，老闆包秀奎在一旁打下手。

】料多餡足，香氣撲鼻，東陽肉餅征服新老顧客

手上沾些面粉，從台面上的大面團揪下一小團，在手裡揉搓捏圓，右手拿起擀面杖加入工序，雙手動作利索将面團擀平，翻個面再擀十幾下，面皮的邊邊角角都被照顧到。兩面再撒上點面粉避免粘手。片刻後，一張平整輕薄的餅皮初現雛形。

“你要什麼餡？豆角鮮肉嗎？好的。”

和店裡的顧客确認了餡料，陳淑平頭也沒擡，從一旁的餡料盆裡舀了滿滿一勺豆角鮮肉攤在餅皮上，雙手将面皮的一角提起，左手右手相互配合着将面皮捏出一個又一個褶，直到整張面皮都被捏成圓潤的包子形狀，餡料都被嚴嚴實實地包裹在面皮裡。

餅皮褶子的連接處還留了個口子，陳淑平從口子這捏住，将面皮不斷輕微地向上提拉，最後把口子捏牢封住，往下壓了壓。餅，就成型了，圓乎乎的形狀，看着很有彈性，餅子裡鼓鼓的。

陳淑平說，這是因為裡面有空氣灌進去了，“有空氣進去，這樣它會軟一點。像做包子一樣捏褶，最後再起來好多次，這樣接口的地方會薄一點，不提的話中間就很厚，味道沒這麼好……餅皮就是要薄才好吃。”

餅子捏好了，轉身拉開大大的烤箱，手一松，面餅被放在烤箱裡，看起來頗具彈性。陳淑平轉身，用油刷在肉餅表面刷了層油，用鏟子翻面，又刷了點油。最後将烤箱合上，等着肉餅烤熟。

“一個肉餅大概五分鐘做好。”忙完手裡的活，陳淑平才有空說話，“有時候人多，一下要做好幾個餅。”

“你看，這個餅有點膨起來了，說明快熟了。”幾分鐘後，陳淑平重新打開烤箱，給肉餅翻了個面，動作輕巧，好像根本沒受烤箱高溫的影響。

“做久了習慣了，不燙的。”

又來了一位顧客。揪面團，揉搓，擀平，包秀奎重複着剛才陳淑平的做餅步驟。不一樣的是，包秀奎将面皮擀得更大一些，放進餡料後，他将面皮從四個方向捏起，再往中間折疊，用鏟子裁去多餘的面皮邊角，最後面皮整個将餡料包裹。

折疊、拍平，加點面粉，上擀面杖，包秀奎将餅子擀得更扁更薄，幾乎都能看見餅皮裡的餡料，最後才送進烤箱，兩面刷油，等待烤熟出鍋。

點單的人多了，烤箱裡的肉餅也有方有圓，形狀各不相同。方圓形狀不同，一來是為了便于區分不同的餡料，二來則是因為餡料不同，餡料的不同決定了餅子的厚薄，這是其中的關鍵。

“餡不一樣，做法就不一樣。”陳淑平解釋說，“素菜多的餡比較好熟，所以給它做得圓圓鼓鼓的。肉多的餡不好熟，所以要把餅子擀得扁扁的，這樣一起下鍋它們就能一塊熟，好把握時間。而且做出來都香，有嚼勁。”

不多時，混雜着面粉和菜餡、肉餡烘烤後的香氣就飄出來了，熱乎乎的，又軟又有嚼勁。顧客小夥子拿到餅，就大口吃了起來，“老闆，我也是東陽人哦，你們家這個肉餅真好吃，和家裡的一樣。我想家了就來你這兒買個餅吃。”

聽到顧客的誇贊，陳淑平眯起眼睛笑了笑。

】夫妻搭檔，每天賣餅兩三百個

下午5點多，天色漸漸晚了，客人也漸漸多起來。陳淑平和包秀奎忙得手上動作沒停過。兩人一邊和新客老客拉拉家常，一邊手上麻利地揉餅、加餡、擀餅。

“早上六七點就起來忙活啦。”包秀奎從烤箱裡攤出兩個餅，在砧闆上切好。

“早上他去附近菜市場把一天要用的肉啊菜啊都買好，”陳淑平在一旁補充，“開個電瓶車去就夠了，每天都是現買現做，新鮮，做出來好吃。”

“自己去挑才好，别人送來的肉和菜我們不放心。”包秀奎對這點很堅持。

食材買回，備菜做餡少說也要兩小時。一般兩人會把一天做餅、做馄饨要用到的餡料先做好放在冰箱裡備用，有時忙起來隻能見縫插針，“做一會兒餅回來拌一下餡，拌一下餡又去包一下馄饨這樣子。”包秀奎聊起天來哈哈笑。

陳淑平說，東陽肉餅和燒餅不一樣，“我們是用鐵鍋烤，東陽肉餅的餡更多，吃的就是餅皮和餡的香味，所以餅皮要薄、餡要入味。”

“好些人說我們家的餅皮又薄又有嚼勁，又不是那種脆脆的，”陳淑平說，“都來問我這個皮怎麼做的啊？是不是熱水和面啊？我說就是冷水加面粉放機器裡揉面，揉好拿出來饧一下。面團呢，要拿保鮮袋裹着不讓它幹掉，不然黏性不好就不好做餅了。”

天天揉面，陳淑平和包秀奎對材料比例的掌握已經很熟悉，會根據每天天氣冷熱和幹濕程度适當調整，“靠感覺的，讓我說數字我也說不上來。”

“有人打電話或者到店裡來讓我們教他，還有要交錢學手藝的，我們沒教。一來沒精力，二來怕搞得不好，把自己招牌都搞掉了，不好不好。”

早晨六七點起來忙活，九點左右開門迎客，一直忙到下午兩點過後才有空吃口午飯，晚上十點左右打烊歇業後，還要收拾、打掃，回家休息差不多要到夜裡十一點了。

陳淑平說這麼忙活着，每天大概能做兩三百個肉餅，“以前剛開店的時候，肉便宜，肉餅也便宜，6塊一個。現在肉漲價了，我們也隻好跟着漲一點。每個餅賺頭不多，就是靠數量。”

小店也上架了外賣平台，會做一些外賣訂單，不過陳淑平還是覺得，現做現吃的味道更好，“熱乎嘛。”

】一年忙到頭，想把小店一直開下去

陳淑平今年54歲，包秀奎55歲。兩人都是金華東陽人，之前并不是做肉餅的——他們原來在東陽賣家具、東陽木雕、仿古門窗，2013年之前還曾在杭州做點小生意，2013年去過廣西賣紅木家具。兩人從小看着家裡長輩做肉餅，出門趕集也常碰到賣肉餅的小店小攤，“看人家做，看多了，自己就學會了。家裡人都說我們做的肉餅不比外面的差。”

兩人有一兒一女，女兒今年三十出頭，女兒早在當初上大學時就提議他們不如到杭州賣東陽肉餅。

“女兒說他們大學旁邊的小吃店生意好得很。”陳淑平講起開店由頭笑哈哈，“生意不好做啊，後來就想着聽女兒的話，做肉餅試試看。沒想到這個小店就一直開下來了。”

說起來輕巧，真開起小店來可不輕松。兩人之前沒做過餐飲，怕沒有經驗虧本，專程去了兩三趟甯波請教做餐飲的朋友。也曾輾轉各地選址，最後還是選定了杭州，“因為女兒兒子都在杭州成家了嘛，一家人都在杭州挺好的。”

2017年，肉餅生意開張了。一開始，小攤開在街邊小木屋，“就是夜市小攤那樣的。”後來小木屋拆掉，2020年兩人把店開到了現在這個位置。

正聊着，那邊帶個小男孩等着肉餅馄饨出鍋的一位女顧客突然接話，“原來你們是搬地址啦，我還以為你們不做了！我那會兒老帶着女兒來吃你們的肉餅，那會兒還沒有這個小子，他還在肚子裡呢，後來找不到你們攤位了……我是在網上看到有人說這兒有家肉餅店好吃，今天特地找過來的，原來真的是你們啊！”

包秀奎就在後廚邊忙邊聽，“确實有很多老客找過來，街坊鄰居啊，在周邊上班的啊，一來二去就都熟悉了，誰喜歡肉餅多放點油，誰不吃辣，心裡都有數。”

一年到頭，肉餅小店隻有春節前後會休息半個多月，從臘月二八、二九準備回家，過完了正月十五再回來開店。一年四季，從早到晚，風雨無阻。

“希望有一天我們這裡也能開成十幾二十年的老店。”

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