“椒鹽”到底是胡椒加鹽還是花椒加鹽？

說起椒鹽，我這裡還有一段趣事。有一次公司聚餐，我們去了一家川菜館，點了其中一道椒鹽排骨，上來以後我吃得很帶勁，但是一個台灣的同事卻說怎麼味道跟自己以前吃的不太一樣，以前吃的椒鹽味沒有這麼麻啊。我聽了很是困惑，椒鹽本來就是麻的啊，難道還有不麻的椒鹽嗎？那還叫什麼椒鹽？是劣質椒鹽吧？最後争論一番才弄明白，她說的椒鹽，是胡椒粉加鹽做的，但是我的意識裡一直都是花椒粉加鹽。

那胡椒鹽到底是胡椒加鹽還是花椒加鹽呢？這個可能要從我們花椒和胡椒的生産地來探究一下。花椒主要分布在我國的東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部；而胡椒則主要分别在中國廣西、雲南、海南、台灣等省。食材産地的不同，也就造成了兩種不同的“椒鹽”，每一種椒鹽都各有其味道的特色，都受到大家的喜愛。常常用于炸物的調料，燒烤，制作椒鹽味的面食等等。

我今天就來分享一個秘制的花椒鹽的做法，并且用做好的椒鹽再來做一道椒鹽大蝦。自制的手工椒鹽，絕對比買到椒鹽粉味道香濃很多！建議大家一定要學會！

【食材】：基圍蝦350g，紅尖椒1個，大蒜2瓣，姜1小塊，洋蔥1小塊，香蔥1根，椒鹽2勺

【椒鹽用料】：花椒5g，小茴香5g，白芝麻5g，鹽6g

第一步：處理蝦。用剪刀剪去蝦須，蝦爪和蝦嘴部分，方便我們入口的同時，也更加美觀。

然後煎開蝦背，用牙簽挑出蝦線，清洗幹淨。

蝦全部處理好以後，放入1勺料酒和1小勺鹽腌制15分鐘。

第二步：準備配料。腌制的時間裡，我們來準備配料。把大蒜，洋蔥，姜，紅辣椒，香蔥全部都切成末備用。

第三步：準備椒鹽。小火把鍋燒熱，放入茴香和花椒，炒的時候不斷攪動，讓食材受熱均勻的同時也防止食材燒焦。炒到都出香味了，花椒可以輕松捏碎，倒入白芝麻和鹽，繼續炒1分鐘左右。（tips：茴香和花椒用清水沖洗一下；每樣食材都很容易糊，倒入食材後注意要用小火不停的翻炒。）

炒好的食材全部倒入搗蒜器中，搗碎即可。粗細度可以按照自己的需求來，我比較喜歡稍微粗一點的。（tips：家裡有攪拌機當然也可以用，但是沒有手搗出來的香哦。什麼工具都沒有的，把食材全部放入一塊布裡，然後用擀面杖或者其他類似的東西把食材壓碎也可以）

第四步：炸蝦。腌好的蝦，把碗裡的腌料全部倒掉，然後放入2小勺澱粉，抓拌均勻。（tips：腌料一定要倒掉，不要殘留在碗底）

鍋裡倒入适量油，中火燒至7成熱以後，放入蝦，炸至兩面金黃，外皮有些酥脆的狀态，撈出備用。（tips：油稍微多一點沒關系，多餘的蝦油可以用來炒菜或者下面都非常美味。）

第五步：炒椒鹽蝦。鍋裡留一勺左右油，放入切好的蒜姜洋蔥末，中小火炒出香味以後，放入炸好的蝦和椒鹽，翻炒均勻。

出鍋前撒上一把蔥花即可！

成品：一道外酥裡嫩，椒鹽香味誘人的椒鹽蝦制作完成。外殼炸的脆脆的，甚至可以連殼一口吃掉一整隻蝦！蝦的鮮香嫩融合着椒鹽的香味和獨特的麻，讓人食欲大開，欲罷不能。

這道椒鹽蝦在制作上并沒有什麼難點，特别之處就在于用的不是外面買的椒鹽粉，而是我們自制的椒鹽，一般的椒鹽就是花椒和鹽經過炒制以後搗碎即成，我在這基礎之上，還增加了小茴香和白芝麻，更加豐富了椒鹽的風味，使得椒鹽不是隻有麻味，還有更多的層次豐富的香味。

1.用自制的椒鹽。椒鹽制作方法已經教給大家，很簡單，大家也可以一次多做一點，幹燥密封保存。關于椒鹽的比例，沒有絕對，喜歡麻的，多加花椒，喜歡麻和香平衡的，建議用我的方子試試，後續再根據自己的口味調整。

2.先腌蝦再放澱粉，不要澱粉，料酒一起放入。腌制蝦的腌料不要留着，要完全倒掉，再放入澱粉抓拌，不然蝦會有一股料酒味。

3.蝦兩面炸至金黃以後，不要立即出鍋，要确認蝦殼已經有酥脆感了撈出，這樣的口感才是最棒的。

原來椒鹽，也有胡椒鹽和花椒鹽之分，和不同地方的人一起吃飯，讨論地區飲食文化的區别，探究其背後的原因，還真是一件很有趣的事情。關于“椒鹽”，您有什麼見解呢？您喜歡哪些“椒鹽味“的美食呢？

以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關于我的菜譜有任何疑問或者做法的讨論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！

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