文/李文賢 億歐專欄作者 實習生胡谡

借着資本的春風，眼下的咖啡外送市場風頭正勁。

打着新零售咖啡旗号的後起之秀瑞幸（luckin coffee），狂砸10個億，揚言要打敗星巴克。咖啡巨頭星巴克則淡定回應：“不參與炒作”。

一個是成立47年，在中國擁有3300家的星巴克，一個是成立不足9個月，高聲入場的咖啡界網紅瑞幸。不管是“碰瓷”，還是真正的“反壟斷”，咖啡外送無疑都将成為業界矚目的焦點。

以日韓人均200杯的咖啡消費數據來對比，中國咖啡市場至少還有50倍的增長空間。而咖啡外送市場目前的入局者并不多，星巴克并沒有自己做，而是與穩坐全球零售第一把交椅的雀巢強強聯手，将門店以外的咖啡零售業務，交給了這位實力強勁的合作夥伴。

除了瑞幸，成立于2012年7月的連咖啡，原先做的就是代購連鎖星巴克等咖啡品牌的生意，最終專注于自有品牌Coffee Box的咖啡外送。2018年3月，連咖啡宣布完成1.58億元B 輪融資，由啟明創投領投，高榕資本跟投。有消息稱瑞幸咖啡也于近日完成A輪融資，融資規模為2-3億美元，不過瑞幸官方并沒有對此表态。

為了解咖啡外送的服務，億歐通過外送服務，購買了星巴克、瑞幸、連咖啡的六款拿鐵咖啡，随機挑選了10名體驗者進行盲測。

測評時間：6月12日下午3點

測評地點：北京億歐網盟科技有限公司大會議室

參與人員：随機挑選的10名體驗者，男女各5名

測評産品：星巴克、瑞幸、連咖啡拿鐵咖啡冷熱各一杯

測評内容：包裝打分、盲測口味等

億歐在購買中發現：

連咖啡以微信作為介入點，可以通過微信服務号和小程序下單。其中小程序主打拼團，微信服務号可購買所有産品，小程序的頁面設計比較複雜繁瑣，友好度仍需改善；

瑞幸的下單軟件隻有app，頁面設計清晰，操作簡單，但app的下載需要消耗較多的流量，這一點不如連咖啡便捷；

星巴克需在美團、餓了麼等第三方外賣平台訂購産品，滿46元起送，本次訂購過程基本順利，界面的使用度良好。

在配送時間方面，雖然瑞幸宣稱和順豐合作，下單10到15分鐘就能送達，但億歐的購買體驗并不十分滿意。其中，瑞幸、連咖啡從下單到送達時間均超過30分鐘，比平台顯示的預計送達時間晚五分鐘，且沒有相應的賠償。星巴克的配送時間最長且需要催單，整個過程需一小時，同時在配送的途中有灑漏，相比之下其外送服務較遜色。

此外，6月8日，億歐在位于三元橋附近的辦公處下單時，連咖啡顯示配送已約滿，無法配送。可見其物流并不能完全滿足顧客的訂單需求。

“買2贈1”“咖啡紅包”“首杯免費”“咖啡紅包”……瑞幸咖啡的瘋狂促銷很容易讓人聯想到瘋狂的O2O時代，大幅度的用戶補貼成為互聯網咖啡換取流量的手段。

而連咖啡同樣強調咖啡是基于人際關系的分享和流轉。其小程序設計的“心意咖啡”“1元拼團”等活動，吸引消費者轉發朋友圈的意圖十分明顯。

瑞幸咖啡的CMO楊飛在新書《流量池》中直言，“咖啡作為一種典型的社交飲品，将大部分廣告費用拿來作為用戶補貼，激發老用戶分享好友拉新，将是最核心的獲客手段。”

雖然在外賣平台，星巴克代購也推出了相應的優惠，比如0.99元特惠咖啡，但比起瑞幸和連咖啡，促銷力度還是遜色許多，同樣是兩杯拿鐵咖啡，星巴克外送價格最高，要花費58元。連咖啡和瑞幸則相差不大，在48元左右。

在本次測評中，40%的體驗者認為價格是選擇外送咖啡考慮的優先因素，其次較大的考慮因素為口感和配送速度，分别占到30%和20%，隻有10%的體驗者選擇了品牌這一因素。可見，相比于星巴克，瑞幸和連咖啡最大優勢仍然在于價格。

在品牌的打造中，瑞幸的明星代言自然可以獲得更高的認知度。但在本次測評中，60%的顧客最喜愛的咖啡品牌仍然是星巴克。可見星巴克作為咖啡巨頭已經得到了大部分消費者的認可。

連咖啡、瑞幸和星巴克的外送包裝各有千秋，不過三者包裝得分相差并不大。其中星巴克的包裝最受測評者喜愛，其次是瑞幸。連咖啡的包裝設計獨特，内附送小卡片，采保溫盒的方式裝載咖啡，但設計不易攜帶且不環保，所以測評得分最低。

測評結果顯示，星巴克平均分最高，為6.45分，75%的體驗者願意再次購買；瑞幸平均分最低，為5.25分，隻有20%的體驗者表示願意再次購買。具體到單品，星巴克熱拿鐵得分最高，瑞幸冰拿鐵得分最低。值得注意的是，測評中所有咖啡口感得分都在8分以下，評價均為一般，可見外送在一定程度上确實會影響咖啡的口感。

測評體驗者表示星巴克的拿鐵口感最佳，因其拿鐵味道香甜，放置一段時間後仍留有奶香，且冰拿鐵的冰塊較多，能保最佳口感。連咖啡的熱拿鐵味道苦澀，難入口，其冰咖啡味道不錯，微苦但有回甘，仍有改善空間。瑞幸的冰拿鐵嘗起來咖啡味較淡，而且沒有冰塊，總體而言仍可接受，而熱拿鐵的味道偏酸，跟其他品牌的熱拿鐵喝起來差異大，不是大衆口味。

總體來說，星巴克主打線下，雖然沒有專門的外送平台，但口感的确有較高的水準。星巴克采用零售的方式拓展更多領域，關注的也正是口感與便利性的協調。

連咖啡的營銷方式更有心意，但咖啡口感需改善。外送盒的包裝很有特色，但需要從環保角度加以改良。

而瑞幸的營銷策略清晰，品牌、設計都頗具質感，但口感還需要進一步提升，以獲得更高的複購率。

連咖啡和瑞幸不管價位還是營銷路線都很相似，如要突出自身品牌特色，需要添加更多品牌元素。在本次測評中，體驗者平均年齡為24歲，且多為公司白領，但隻有50%的人偶爾會選擇咖啡外送，可見這一市場還需要更多的培育。不過，瑞幸和連咖啡面臨的共同問題或許是，當高額的補貼停止後，如何讓消費者繼續買單。

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