海參與燕鮑翅肚等同被列為“八珍之一”，是中國菜中大名鼎鼎的美味佳肴。具有益腎養血補精的功能，在我國有無數的擁趸者。在世界の範圍内，絕對是一款超重量級的食材。因此小編今日拼了小命也要扒一扒全世界最著名的各種海參，和朋友們分享，如有錯漏之處，還望大神指正。

加拿大紅海參

又稱太平洋海參。加拿大BC省出産的海參是一個與别不同和特殊品種，由兩部份組成，堅韌的表皮和由五根筋連接着的厚厚一層的肌肉。這些海參通稱為大紅海參或巨紅海參，體色通常呈紅色或深棕色。 BC省整個海岸線都有出産這些海參，商業采捕的海參平均長度為30-40厘米。海參的表皮有極高健康及營養價值，市面上需求很高。肌肉部分更可用來烹調出多種有益味美的菜肴。

紅刺參縱行肌（海參筋）特别發達，是世界上所有海參中最發達的一種，海參中80%以上的營養成份來源于海參筋，俗稱“桂花蚌”。桂花蚌是從新鮮的刺參體壁直接取下的肌肉和部分體壁速凍而成，最大程度的保存了海參體壁的營養成分。桂花蚌是海參體内最珍貴的營養物質，是海參抗癌，防癌的主要成分許多人将桂花蚌和貴妃蚌混為一談，其實兩者風馬牛不及、全無血緣關系，為免混亂，故有澄清必要。

海參優劣可通過海參體内“海參筋”來判斷，海參筋越粗、越多說明海參參齡越長，品質更佳。國内養殖海參體内“海參筋”難得一見，而來自加拿大北冰洋的野生海參體内“紅筋”十分明顯，其所含有的抗疲勞天然物質“精氨酸”的含量也高出許多。

澳洲海參

市面上來自世界各國的海參極其繁多,且魚龍混雜，江湖極深。讓剛剛接觸海參的人真假難辨，無從下手。但是，生長在澳洲富含營養，無污染的大堡礁水域中的野生海參才是最為純淨的。

海參在澳大利亞當地非常有名，它們在大堡礁幾乎無處不在，因而也往往被忽視。世界範圍内有超過1500種海參，大約有200多種出現在澳大利亞水域。大堡礁擁有令人震驚的豐富的海參種類。

海參屬棘皮動物科，這個種類還包括海星和海膽。海參與其他動物的關系從外觀上看不是很明顯，除非看他們身體的内部才能發現。海參通過一種不尋常的方式獲得氧氣--它們靠肛門呼吸！不僅如此，它們與一種被稱為珍珠魚的小魚有着非同尋常的共生關系，這些小魚也居住在它們的肛門裡。白天，這些小魚在海參的身體中度過舒适的一天，晚上當海參開始呼吸時，它們則出去尋找食物。當黎明來臨時，它們則再次回到海參的身體中。

澳洲大烏參

海參是澳大利亞最早的出口産品之一，甚至早于歐洲人登陸澳大利亞。有強有力的證據表明，馬卡人大量收集海參，而且幾千年來，海參一直是亞洲市場的傳統美食。海參煮後被放在太陽下曬幹，這樣可使它們更容易運輸，然後用于旺火爆炒和做湯。它們也被認為有很強的藥物效果，并已被用于治療關節炎、百日咳和高血壓。傳說海參還有壯陽的作用，最近的研究表明，從海參中提取的膠原蛋白對人類有抗衰老作用。因為這些原因，海參在世界各地都有過度捕撈的潛在危險。目前正在進行的一些研究已經找到人工飼養海參的方法，并可能在海外市場推廣。下圖為淡幹澳洲大烏參。

來自于澳大利亞附屬小島嶼周圍的澳洲大烏參，其營養價值極高，高蛋白低脂肪且不含膽固醇。現代醫學研究認為，食用大烏參對治療高血壓、冠心病、肝炎等有輔助性作用。另外，由于大烏參不含膽固醇，因此血管硬化患者和高血壓患者可以放心食用。

澳洲烏參具有無辛辣味，無砂石，無煙熏味，無堿味，有彈性，口感細膩的優良特征。肉質厚實，縮水率僅為5-10%，保存隻需冷藏，烹煮時間無需太長，僅需5-8分鐘即可入味，損耗率為零。肉質富有彈性，鮮嫩，保存時間隻需以冰水保存，(每兩天換1次冰水，可保存15天)換即可，随時可烹饪，不用像其他海參須等到解凍後再烹饪，若自行發制則有20~30%損耗，使用澳洲烏參則無須顧慮。

澳洲烏參專有常識：1，殺參方式：以順手掌方式擺上參切放入水中，以手指（拇，食指）扣出腸肚。2，如覺參太硬時，則水沸後煮2~3分鐘即變軟，切記勿靠近油，及鹽以免影響海參延長度。3，依各菜肴需求來決定操作細節：a,如需參軟：汆燙5-8秒(水溫100度)。b,如需參硬：油炸3-5秒(油溫120度)。

海參據傳在前寒武紀時就已出現，迄今已有六億多年的曆史，是現存最早的生物物種。海參和魚翅、鮑魚、幹貝等都屬于世界水八珍之一，具有很高的營養價值。近年來，随着人們環保、健康意識的增強，對魚翅、鮑魚一類食物的需求開始降低，海參則越來越成為一種趨向大衆消費的食品。中國是全世界最早食用海參的國家。早在三國時期，吳國沈瑩著的《臨海水土異物志》中，就有吃海參的記載：“土肉，正黑，如小兒擘大，長五寸，中有腹，無口目，有三十足。灸食。”由于那時沒有掌握烹調技術，隻用火烤——“炙”，不能領略其美味，所以給它取了個很賤的名稱——“土肉”。到了明代，海參的營養價值逐漸被人們所識。 海參曆來被認為是一種名貴的滋補品。

《五雜俎》說：“海參甘溫、無毒，能補胃，生脈血，治休息和治潰瘍生蛆等。”清乾隆年間之《本草從新》也說，海參有“補賢益精，壯陽療萎”的功效。現今世界上朝鮮、日本以及歐美許多國家都愛食海參，考其源流，都是從我國傳出去的。

推薦菜式：鮑汁澳洲大烏參。每條烏參可以原隻出品，也可以切成段後按位出品。按位一般是100克大烏參一位。正宗的澳洲大烏參口感純正，鮮香軟糯，是高蛋白低脂肪的健康美食。

推薦菜式：蝦子大烏參。烏光發亮，質軟酥爛，鮮香汁濃。烏參1隻（水發後約300克），蝦子（幹蝦米）10克，西蘭花150克，胡蘿蔔50克。調料：上湯300克，鮑汁3克，糖3克，味精8克，蔥段、姜塊各5克，紹酒5克，濕澱粉10克，蔥油15克。1)将原隻大烏參用水反複洗淨，放入漏勺中瀝去水份，将炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油，待油燒到八成熱時，将烏參皮朝上放進油鍋中炸，約十秒鐘後将烏參連油倒出瀝去油份；2)用原鍋放入蔥油，将大烏參皮朝上放入鍋中加進料酒，醬油，白糖，醬色，高湯，把蝦子均勻地撒在大烏參上面，用旺火燒開後；3)盛入瓷碗内，上籠蒸半小時左右，待大烏參酥軟時取出。推入熱炒鍋中，加蓋後用微火煨4分鐘後，即将大烏參盛起皮朝上平放于盆中；4)鍋内原汁用水菱粉勾芡，放入蔥段，淋入蔥油，澆在烏參的面上即成。

澳洲野生綠刺參

綠刺參俗名方刺參、方參，是方參的其中一種。生長在珊瑚礁内或瀉湖底。參體為方參常見的四棱形，一般體長30厘米。體濃綠色或黑綠色，肉刺頂端為橙黃或橙紅色，觸手基部灰白色，末端帶灰黑色，管足為灰黑色。腹面管足很多，排列成3個縱帶，中央一帶較寬。口大，稍偏于腹面，周圍有觸手20個。幹品體為細長方柱形，呈灰黃色，體表有4行向刺，腹面有小細盤。綠刺參為我國重要的經濟參類之一，其營養價值僅次于刺參，肉質肥美，幹參出成率高，每500克幹參經水發可出水參3250-3500克。

澳洲野生綠刺參。這是澳大利亞比較珍貴的一個品種，生活在澳大利亞北部的海域中。

澳洲黃玉參

澳洲黃玉參生活在澳大利亞北部的海域中，是光參中品質最好的，黃玉參呈圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起。黃玉參中的皂甙含量比刺參高，酸性粘多糖适中，藥用價值比較好，對中老年人、體弱患者都比較适宜。其品質優良，口感爽滑有彈性。

澳洲梅花參

澳洲梅花參産自澳大利亞北部的海域中，梅花參常栖息于深20-45米而有少數海草的珊瑚砂底，屬于深海海參，以小生物為食，吞食海沙，然後消化吸收裡面的微生物，所以營養比較豐富，藥用價值很高，既是滋補品，又可輔助治病抗癌，有一定的防衰老作用，含有較高的蛋白質，礦物質也較豐富，并且不含膽固醇，是理想的滋補品。

澳洲沙參

沙參産自澳大利亞東北海岸，由新幾内亞島、所羅門群島、新大不列颠島等南 太平洋海島合圍成的原生态深海海域。這一海區在海産行業内被稱為『金山海區』。赤道暖流和南極寒流在此交彙，自然生态環境極佳。兩大海流帶來豐富的營養物質使得這一海區以盛産世界頂級海參、魚翅等海産而聞名。澳洲海參生長在『金山海區』三十到六十米左右的低溫深海水域。優良的洋流條件提供了海參生長所需的各種食物；深水低溫使沙參的生長期更長，所含各種營養物質更豐富。

澳洲野生沙參捕獲後采用世界上最先進的淡幹工藝加工而成，不添加任何鹽分、糖分、灰份和化工助劑。這一科學綠色的技術極大的保留住了沙參的營養價值。經過天然淡幹工藝加工後的澳洲野生沙參，外形呈圓柱體，兩頭略尖，腹部呈半透明的琥珀色，背部黑色且帶有橫紋褶皺，幹海參每斤可發到六到九倍，食用口感爽滑糯軟無異味。

沙參泡發後的進景

澳洲秃參黃秃

澳洲秃參學名糙海參，産自澳大利亞東北海岸，生長在30-60米深度左右的由南太平洋海島圍成的原生态深海海域。由于其生活在海域的深水低溫區，因此肉質較厚，煮熟去皮後成光秃狀，由此得名“秃參”。秃參,确切的講不是某一種海參,秃參分光秃參(又叫沙參),明秃參,沙秃參，以澳洲出産的最好,其次菲律賓,印尼,越南産的依次次之。

澳洲淡幹秃參

産自澳大利亞東北海岸由新幾内亞島、所羅門群島、新大不列颠島等南太平洋海島和圍成的原生态深海海域。

由于生長在“金山海區”30—60米左右的深海冷水海域，優良的海流條件提供了海參生長所需的各種食物，深水低溫使澳洲秃參的生長期更長。

和黃、渤海産的刺參相比，澳洲秃參營養更加豐富，經檢測除蛋白質含量略低以外，其他營養素如海參皂甙，酸性粘多糖，軟骨素等含量均高于黃、渤海刺參，其中海參酸性粘多糖含量高達23%以上，接近刺參的二倍。是世界上已知海參中粘多糖含量最高的，因此其保健效果更佳，對糖尿病及心腦血管疾病的食療作用更加明顯。

由于其原産地不喜食用海參因而價格比我國海域的刺參稍低。

澳洲幹刺參

泡發後的效果

加拿大北極海參

北極參屬于刺參類，産自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中，該水域表層最高水溫不超過14度，冬季表現結冰，終年人迹罕至，周圍無工農業及人類活動的污染。生長于這樣環境中的海參，體内不含任何污染物，且由于生長時間長。

加拿大北極海參(發泡)

加拿大參皮

海參皮由來及加工： 海參皮又名：參皮，是經過簡加工的海參。去過内髒，在烘幹工藝中，已去掉海參頭尾、牙、内髒，隻保留了海參内壁肉及海參筋，這些去掉的海參部位的重量占到了整個海參重量的1/3強，且在烘幹過程中不進行精加工，不添加任何防腐劑、着色劑、明膠或其它。這樣使産品烘幹更加徹底，且保質期更長。目前市場上的參皮主要有俄羅斯參皮、加拿大參皮、智利參皮、烏元參皮。

越南果參

産自越南。這是一種非常罕見的海參。它的形狀因為極像樹上的果子，所以獲名深海果參。每1斤果參有50個左右。果參一般生長在1000米深海底的礁石從中。它具有極強的吸附力，非常牢固的吸附在礁石壁沿上，海底激流很難将果參從礁石中沖落。果參具有極佳的壯陽養腎功效。是一種真正珍稀的深海海産，市場罕見。

出品前按照幹海參的漲發方法即可。1．選擇适量幹成品果參放容器内，洗淨果參體表的鹽份後，用涼水浸泡。（每天換水1~3遍,2~3天後品嘗，感到水不鹹了為止）2．經浸泡達到濕軟後，撈出用利刀順果參背部（原來開口處）切開，

摘除果參的口腔（俗稱牙，即石灰質）和髒壁内筋.放到保溫容器裡用100℃熱水浸泡6~8小時，然後逐漸降至自然溫度。3 ．将泡好的果參倒出，涼透換純淨水低溫冰箱内存放，0-8℃漲發，24-36小時後即可食用，保存期限在―周以内為宜，最好每天換水一遍，以備食用。

推薦菜式：刺身深海果參 鮑汁深海果參。鮑汁深海果參：果參肉質爽脆，香醇可口，味道鮮美。與鮑汁一同享用,更覺風味獨特,口感極佳。

南非海參

日本北海道野生海參

日本海參的主要産區在北海道。北海道在國内的海參市場占有4分之一的市場，北海道是日本最大的海參産地。北海道産的天然幹燥海參是高級食材之一。因為身體的突起銳利特征被認定為北海道道内産上品海參。在固定網上利用自然光熱烘幹到10厘米左右成型，北海道産海參是是與幹鮑魚和魚翅等并列的高級食材的之一。北海道産海參的主要産地是稚内市，劄幌市，根室市，函館市。

日本海參最好的産地在北海道，主要還是産地的水質潔淨。當然，加工工藝更是保證品質的絕佳手段。

淡幹海參加工的整個過程：女工們去除内髒後，煮參的工人将參放在淡水中煮，開鍋後15分鐘，涼涼，再放在冷庫裡暗悶兩個月，之後在海邊海風吹、日光曬，自然風幹。淡幹海參和拉缸鹽海參的區别在于，拉缸鹽海參開水煮後要加入一定的鹽出水。所以，淡幹海參和拉缸鹽海參的出成率就不一樣了，淡幹海參出成高，拉缸鹽海參出成低。相對，淡幹海參的價格就比拉缸鹽海參高。有些加工商或中間商為了追求競争力，就在淡幹海參加工中加入鹽或糖，更有甚者，加入一些化學藥品。近幾年國内吃海參又成風尚，大家本認為海參可健身或美容，可如果吃了添加了化學藥品的海參，豈不是慢性吃毒嗎？

北海道産天然淡幹海參，生長海域為北海道積丹半島以南。

北海道産天然淡幹海參，生長海域為北海道積丹半島以南。

日本海參分級為 特級AAA品 特級 A級 B級 AB級。而尺寸則分為：L，M，S

日本産幹燥海參日本産幹燥海參根據地域的不同，參刺數按 北海道産>關東産>關中産>關西産的順序從多到少。産品價格也是從北海道産>關東産>關中産>關西産的順序從高到底。海參在水發後體刺的硬度同樣也是從北海道産=關東産>關中産>關西産>順序，硬度随之減少。日本海參一直保持着不添加添加劑的工藝，擁有最好的淡幹海參的加工法則，說起來讓你驚訝，加工工藝并不複雜，隻是全部手工和天然。

關東參

日本紅參又名關東參，屬刺參的一種，個頭不大，肉質實在，入口質地嫩滑，口感富有彈性。參體背面均勻排列着六排刺,腹面則比較平坦,呈現出灰黑色。日本紅參主要産自日本北海道,由于生長緩慢因此産量很低，是世界公認的營養價值較高的一個參種。在泡發日本紅參時要注意它本身附帶的雜質較多，所以最好先用添加了小蘇打的熱水浸泡幾天直至參體變軟，再把參體上的泥沙和雜質洗淨，如果沒有清洗幹淨，就容易出現味苦的情況。

日本愛知縣海參

日本愛知縣産的海參是屬于關西參。關西參和關東參一樣，都是日本産海參的俗稱。他們的區别在于關西參的刺很少，比較明顯的是兩排，而關東參則比較多，通常是六排。關西參産于日本大阪一帶，關東參産于關東地區以北直到北海道的海域。

日本關西參

日本關西海參，産于日本關西 (大阪以南)一帶，生長地的地區海水溫度較低，海中的微生物較少，海參生長緩慢需多年才能長成成參，所以海參體内所積蓄的營養價值極高。

下圖為中國市場銷售的關西參

北海道噴火灣海參

日本伊勢志摩産海參

海參的卵巢

海參卵巢，又稱海鼠子，日本人視之為世界三大美食之一。在日本，無論是北海道海參，還是關西參，以及其他地區産的海參主要是賣給了中國人食用。而日本人食用最多的就是海參的“卵巢”。在日本，被稱為海鼠子，也叫作口子，是海參的卵巢制品。寒冬時節，海參在能登半島周邊産卵。捉将來掏出内髒和卵巢，空殼做海參，内髒做海鼠腸，把卵巢展開，幾片疊在一起，挂起來晾幹，據說至少用十來個海鼠才做出一張海鼠子。做成三角形，很像三味弦的撥子，也叫它“撥子”。如此方法制成的海參卵巢價格不菲。

此物的食用方法則很簡單，用火烤了之後下酒，酒是日本清酒，但若不喝酒，或許就不大恭維那味道。海參卵巢有一點鹹味。那并非加了鹽，而是大海的味道。三大珍味之一究竟是海鼠腸抑或海鼠子，日本人說法不一，大概是他們其實很少吃的緣故。日本最古老的醫書《醫心方》說，生海鼠不能和鷹一起吃，“令腸中冷，陰不起”。據說食用海參卵巢是滋陰補陽的特級美食。所以無論男女都适用。

斐濟沙參

斐濟沙參産自斐濟群島的熱帶海域。

斐濟豹紋參

産自斐濟群島附近海域，它背面為深灰色，帶黃色蛇目狀斑紋，排列成不規則縱行，生活于熱帶珊瑚礁内有少數海草的沙底、水深6-18米處，體型稍大。斐濟的和墨西哥的都是屬于海茄子都不是刺參,沒有滋補價值,早幾年分文不值的。這幾年很多商家那這種海參蒙人了。此物價廉，隻适合餐廳出品特價海參菜系。個人滋補需要不建議食用。

虎皮參

虎皮參，是海參的一種，因為它的皮膚有斑點，很像老虎皮因而得名。并且這種海參沒有刺，因而和我們一般意義的刺身不同。目前這種海參，在南方有很大的市場。一般來說這種海參大多是野生的，養殖的很少。并且在北美，日本，等地有廣泛的分布。營養價值和我們熟悉的海刺參一樣，并且因為目前海刺參分養殖和野生的，價格參差不齊。但是，虎皮參的價格和供應相對來說比較穩定。

墨西哥腰參

墨西哥腰參，因形狀彎曲類似腰子取名為腰參，又因似鮑魚稱為鮑魚參。主要分布在墨西哥、中美洲及南美洲太平洋海岸。墨西哥腰參生長在墨西哥灣水深為15米左右的深海。

土耳其米刺參

土耳其米刺參，又名長崎參，米刺參不一定就是長崎參,還有土耳其參,但價格比長崎參貴一些。其分為全黑米刺參，白條文米刺參，疙瘩刺米刺參。疙瘩刺是米刺參的一種，其名是因其身上的刺為疙瘩狀而得名，由于加工粗略，所以價格相對其他兩種米刺參較便宜，土耳其人，挪威人沒有食用海參的飲食習慣，海參資源極其豐富，100%都是野生的，沒有養殖成本，隻有加工和運輸費用，因此價格不到國産刺參的一半。

美國小肉參

北美小肉參生長周期長，大約需要6－8年甚至更長的時間，海參體内累積的營養物質也豐富。生活在大西洋北部10米以下的深水中，人迹罕至，無污染。冬天結冰，夏天的最高溫度也不超過14度。在野生環境下生長，出産的海參個大、皮厚、肉質軟糯、無腥味，營養價值豐富，藥療、食補價值高，出産的鮑魚個大，肉肥，皮厚營養價值豐富。但這種參分布很廣，其他海域也有分布和商業捕撈。從北美到南美都有分布,由于國際上關于海參的定名都有一定的混亂,因此不同國家叫法不一樣,其蛋白質含量雖然低,但其他活性物質含量高,因此具有一定的食療作用。

美國八角刺參

美國小黑參

小黑參，産于美洲太平洋海域，分布海域較為廣泛，加拿大到秘魯均有分布，無生活和工業污染。它生長周期在3-15年,營養物質和活性物質的積累優異，高于黃海、渤海生長的刺參。小黑參營養富，富含多種稀有氨基酸，維生素和微量元素等；脂肪含量 2%左右，多糖含量達到31.03%，不含膽固醇，有獨特的藥用價值。被列為目前海參市場上多糖含量最高的海參。

老虎參

老虎參生長在大洋洲珊瑚域海岩石底，海藻茂盛，水流平穩無污染的海域。老虎參素有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用,促進人體細胞新陳代謝，具有養眼潤造之功效。此參具有個大，體黑，肉厚，味濃的主要特點，市場有專門發制好的冷凍老虎參出售。但是由于海參的發制過程對質量好壞産生重大影響，所以還是建議購買淡幹品最好。

虎參在所羅門群島也有産出，所羅門群島是南太平洋的一個島國，位于澳大利亞東北方，巴布亞新幾内亞東方，是英聯邦成員之一。

墨西哥金刺參

刺王又叫金刺參，包括黃金刺、白金刺，這個刺發起來比黃玉參刺明顯也多。

産地： 墨西哥灣附近海域。金刺參的一種，它的顔色較淺，加工後的幹海參呈現出黃色，如同黃金的顔色一樣，故而得名。發好後的黃金刺參肉質瑩白、口感粘滑，價格便宜。适合酒樓用。

球參

球參主要産于印度海域，身體短短的呈球圓形，帶黑色，口感爽滑，适宜于炒、釀等烹調方法。幹品以純幹、參體鼓壯、肉質肥厚堅實、質脆、無皺褶、刀口整齊者為優。球參漲發率不高，一般500克幹品經過漲發隻能得到2250克水參。

這是球參，從外表看，此參為不規則球圓形，外觀呈黑色，産地為印度海域的球參比較好，球參具有爽滑的口感，可用于爆炒、煎釀等烹調方法出品菜式。質量方面，球參的幹品應以質脆純幹飽滿、外形無皺褶、刀口整齊肉質堅實且肥厚者為優等品。通常情況下，球參的漲發率并不高，重量為500克的球參幹品經過漲發後，也隻能得到約2300克水參。越南海域也有産出，越南産的球參又稱為果參，因其長的像一個果子而得名，口感極脆。

下圖為泡發好的球參

海參花

海參花又名海參卵，因其稀有和極高的營養價值，口味鮮香、口感滑嫩，更有黃金之稱。對于海參的内髒，以前人們很少注意到，更談不上珍惜了，特别在我國，人們食用海參，無論是飽口福還是養生保健，通常都是選擇海參皮肉（體壁），而海參體内的腸及卵等内髒則被廢棄掉了。而在國外，尤其是日本的人，則把海參的腸和卵利用到了極緻。他們把海參腸卵稱美譽為“海參花”，或者先用其沏茶、泡酒，然後再煨湯，或者把新鮮的“海參花”鹽漬發酵制成參花醬，在市場上價格特别昂貴。此物一般用于爆炒和作為炖品使用。在春季，與上好的時蔬搭配起來，口感甚是讨好。

海參花的功效：1.治愈創傷、消炎、成骨和預防組織老化有特殊作用。2.延緩衰老，提高免疫力，具有抗疲勞的功能。3.具有美容效果，使皮膚的皺紋減少，變的潤澤而又有彈性。海參花即海參的腸和卵，也就是海參的内髒。

XO醬爆海參花

南美參

産自美國墨西哥灣。品質特性： 自然環境野生生長，體型較大，肉質肥厚。南美足參根據顔色分為灰南美足參和黑南美足參。南美足參生長周期長，大約需要3－6年甚至更長的時間，海參體内累積的營養物質也豐富。但這種參分布很廣，其他海域也有分布和商業捕撈。從北美到南美都有分布。此參近年來在中國市場很受歡迎，主要用于宴會中出品。市場除了幹品，還有泡發好的冰鮮和冷凍南美參供應。

但是因發制方法各異，有不良商人用火堿泡出“毒海參”。火堿泡可增重7倍 “在水發的時候,用水将海參泡大,，隻要泡的時候加上火堿等化學物質，就算看起來不太好的幹海參，也能發得胖胖的。采購時值得注意分辨。

北美野生金刺參

北美金刺參産于墨西哥灣附近海域，具有很高的營養價值。金刺參體壁内的膠原蛋白含量高于一般的海參，這種膠原蛋白在營養成分上可以與傳統中藥中的阿膠、龜闆膠、鼈甲膠、鹿角膠相媲美，具有生血養血的功能。另外，金刺參還具有延緩機體衰老、保持肌膚光滑及彈性的作用。金刺參外形尖而長，肉質較厚，容易發制，且營養豐富，比較适合大衆人群消費。

冰島野生紅極參

冰島野生紅極參因為内壁程紅色，故又叫做紅極參，冰島内壁是富含非常豐富的營養，可食用。另外有的海參會有完整的海參花，也是可以食用的。冰島紅極參純野生，是世界上少有的藥食同源、陰陽雙補的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養保健食品。

冰島野生幹海參泡發方法：第一步，準備一個幹淨無油無鹽的器皿、純淨水。海參泡發期間，遇油會融化，遇鹽會不發，用純淨水麼，是由于自來水中有些說不清道不明的雜質，容易影響泡發。第二步，準備就緒之後，将幹海參略沖沖水就放入幹淨器皿中，倒入純淨水，浸沒海參并略多些餘地，以備參胖子們長大。泡48小時，期間注意早晚換水，夏天高溫可以再增加一次，當然換的也是純淨水。

第四步，火的考驗。準備一口幹淨無油無鹽的鍋，理由同上，另外，不鏽鋼鍋會影響口味，所以用玻璃的康甯鍋，性質穩定不易産生副作用。如果一段時間内都要吃海參的話，最好準備專用的器皿和鍋來泡發海參。把海參放入鍋中，倒入純淨水（是的，又是純淨水，所以可以多預備點），大火煮開之後轉小火炖30分鐘。關火，留它在原湯中自然冷卻。6-8小時後撈出來。如果天氣炎熱，5小時左右尚未完全冷到室溫，可以提前結束冷卻過程，以免泡過頭了肉質松散。另外，在煮的過程中加姜片蔥絲去腥，怕影響後續加工的，也可以不加蔥姜。

第五步，冰的考驗。冷卻的海參從湯汁中撈出，仍舊放入第一步的器皿中，倒入純淨水，加入冰塊，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱繼續泡發。實踐證明，在冰水中泡發，比常溫要發得更大。期間早晚換水，加冰（冰也是純淨水做的哦）。24-36小時之後，就大功告成啦。

第六步，當天不吃的海參，泡發之後用保鮮膜或保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍室保存，但也要盡快吃掉哦。對比一下，參胖子發福不少呢，按重量基本都能達到原來的6-10倍。

俄羅斯野生海參

俄羅斯海參簡稱羅參，又稱極地參，産于俄羅斯海參崴海域。由于緯度很高，所以海參崴的海水溫度很低，海中的微生物和海藻也比較少，以微生物和海藻為食的海參也因此生長非常緩慢，需要更長的時間才能長成成參，而且體積也要比一般的海參小上很多。不過正因為如此，俄羅斯野生海參體内積蓄了更多的營養，營養價值極高。

俄羅斯幹海參被認為是世界上最好的海參。它們身體周圍有着長長的肉刺，在中國非常受歡迎。

方刺參

方刺參又名白刺參、方參，産自于西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域。參體呈四棱形，每個棱面都有一行圓頭小刺，體長一般為30-40厘米，最長可達95厘米，體色以深黃帶橄榄色或土黃略帶紅色為多。幹品以參體粗細均勻、平直肥壯、破皮少、無殘缺、腹内無鼓肚、砂包的為上品。大的方刺參每500克30-40隻，小的大約隻有每500g70隻以上。方刺參漲發率高，漲發後水參的重量大約是幹參的6-7倍。

烏爪參

烏爪參産于南美洲太平洋沿岸，分布廣泛但産量少，營養豐富，海參粘多糖等活性物質高達31.2%,富含海參皂甙、維生素和硒等微量元素，優質脂肪含量高，不含膽固醇。烏爪參是世界上多糖含量極高的少數海參種類之一，适合溫補食療。

花蛇參

蛇參顧名思義因為形狀比較像蛇，這類參有二種，一種是花蛇就是帶白色帶花蛇的，一種是就是血蛇參，血蛇就是棗紅色的，也有一個小小點的刺。花蛇比血蛇要便宜一些的。二者都是漲發高、筋多肉厚。

血蛇參

血蛇參原産地為南非、南亞等地。

豬婆參

豬婆參又名白石參、二斑參、白瓜參等，多産于太平洋、澳洲及印尼，國内的豬婆參一般産于南海、廣東及港澳一帶。其參體呈光滑的圓筒形，長可達30厘米，口小偏于腹面，因其腹部有兩排用來移動的疣足，好似豬婆的母乳而得名。鮮品體色變化很大，底為白色或淺黃色，背面帶褐色斑點，肉多而軟滑。幹品以體形完整、肉厚、皮面平滑為上品。現代研究表明，用豬婆參做食療對于治療高血壓與冠心病、消痔瘡、治療胃潰瘍、預防癌症等都有一定的效果。除此之外，豬婆參還可滋陰補腎, 壯陽溫補。豬婆參漲發前須用火燎炙其外皮，否則發不開，每500克幹參可出水參約3000克。

有機野生毛海參

毛海參分布于加勒比海、巴哈馬群島和佛羅裡達半島附近的海底口在前端，口周圍有觸手，肛門在後端，骨胳為各種微小的石灰質骨片。在加勒比海、巴哈馬群島和佛羅裡達半島附近的海底，你經常能看到一根粗壯的圓柱狀物體在海底悠然自得的蠕動，那就是海參！然後你掏出小刀刀，溫柔的把它大卸八十八塊。不過你别高興的太早，雖然這根海黃瓜已經totally fall to pieces，但是這些碎塊可以神奇重建自己的身體，幾天之後，你又來海底散步，展現在你眼前的是八十八根粗壯的圓柱狀物體在悠然自得蠕動。原來這些海參具有超強的再生能力。這太TM神奇了！除非你把它們曬幹。

野生毛海參才是真正的天然極品。是大自然賜予人類的營養寶庫。

野生阿拉斯加紅參

阿拉斯加紅參天然捕撈自阿拉斯加無污染的外海區域。産品特點 : 味鮮脆爽，參筋粗壯。紅參分布在北太平洋沿岸，從阿拉斯加到加州都有分布。随着緯度的變化，不同區域的紅參為配合不同地貌特征而呈現出不同的顔色體征。一般說來，水溫越冷，紅參越是發黃，越熱的地區，則越是發紅甚至發黑。阿拉斯加地區因海水溫度低，紅參生長周期較長。阿拉斯加的紅參普遍比加拿大或西雅圖的紅參肉質肥厚，筋絡粗大，為紅參品種的上上品。阿拉斯加紅參富含硫酸軟骨素和骨膠原蛋白。二者是軟骨組織的重要成分。因此紅參對于因關節勞損導緻的腰腿病患者來說是很好的滋補品。

野生南美刺參

這是世界上價值最高的海參之一，消費者非常喜歡它的肉質、形狀、肉刺以及大小。它生長的水域通常有30-50英尺深。純野生捕撈，無鈣、鹽、明礬等添加。

有機野生墨西哥海參

墨西哥肥仔參

墨西哥雙排刺參，又稱肥仔參，足參。一般栖息在岩石上的肥仔參因活動量較大，而肉刺偏大，而栖息在較平緩上的沙灘上的，則刺相對較小。雙排刺參主要生長在北美墨西哥灣近海地區，喜栖水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和岩礁，利用觸角食用海底的沉積物，以墨西哥灣尤坎坦半島出産最為豐富。 活參體長可達45cm,，體呈圓筒形；背部黑色，參體兩側有兩排突出的肉刺。身體根據栖息地的不同可發生從白色、棕色到褐色的變化。 主捕撈期為每年3-8月。

20世紀90年代以來，墨西哥雙排刺參因優質的蛋白質和豐富的膠質而受到消費者的關注，利潤很高，吸引大批漁民捕撈，産量因此在2013年達到頂峰。但也正因為如此，墨西哥水域海參遭到瘋狂捕撈，瀕臨滅絕，對墨西哥周邊海域生态平衡構成嚴重威脅。2014年1月起，墨西哥農業發展委員會收緊了海參捕撈開放季，并于2015年起和墨西哥水産養殖和漁業委員會（CONAPESCA）一道實行”永久性“的封海養育策略。現在的墨西哥尤坎坦近海海域，已經建立起海防，海軍和聯邦警察的聯合檢查機制，對非法捕撈作業進行嚴厲制裁。

非洲黃玉海參

摩洛哥黑刺參

摩洛哥黑刺參，品質特性： 純淡幹、品相漂亮肉厚結實、漲發率高味道醇美、營養豐富真正野生品質。黑刺參屬棘皮動物門海參綱刺參科，多生長在海底岩礁、礫石地帶，含有豐富的蛋白質，是重要的藥材和滋補品，是摩洛哥沿海珍貴海産品之一。

生長在摩洛哥大西洋東岸，離卡薩不蘭卡很近，處于北緯35度線，那裡水質清撤，沒有污染，是海參生長的天堂。摩洛哥刺參含蛋白質通常都在60-70%，脂肪1-1.4%，還含有無機鹽、 糖類及磷、鐵、碘.酸性粘多糖.軟骨素.海參素.精氨酸.超氧化岐化酶.等多種營養成分，口感爽滑，品質佳。

摩洛哥海參價格僅為遼參的十分之一。

韓國東海海參

韓國海參也是非常高品質的海參，它們與遼東半島海參、山東半島海參、日本海參、俄羅斯海參等一樣具有體色黑褐、肉嫩多刺、口感柔韌的特點。韓國海參的分類主要是按産地海域來劃分，韓國海參可分為5個品種：東海海參、西海海參、南海海參、東海樹海參以及濟州島紅海參。

東海海參的特點是長度比較長，身上肉刺較多。

韓國海參都是純野生的，在純淨無污染的水域中生長。正因為如此，它們的肉質非常好，具有較高的營養價值。

韓國東海樹海參

東海樹海參，原産地為韓國東部海域（主要在江原道和慶尚北道區）。特點：東海海參的其中一部分偶然被發現幹燥處理後會變成棕色，這就是它被稱為樹海參的原因。東海樹海參有着長而密集的肉刺，品質幾乎等同于昂貴的日本北海道海參。因為這些特點，東海樹海參在酒店的銷量很大。加工幹燥後的東海樹海參呈棕色或黑色，其中黑色更受歡迎。東海樹海參與東海海參生長在同一區域，但他們的外觀是不同的。樹海參呈褐色，身上有許多長長的肉刺。

濟州島紅海參

産地為韓國濟州島海域。由于韓國人都固執的認為濟州島産的紅海參是所有海參中營養價值最高的，味道也更好。因此它的價格要高于其他品種。經過加工後的幹紅海參身體變成橢圓形，身上的肉刺變短，甚至消失。

韓國西海海參

原産地：韓國西海（朝鮮大安，韓國仁川等）。特點：加工過的西海幹海參肉刺變少，但其特點是體色深褐，肉質較厚。它們的産量較大，因此價格略低。

海茄子

海茄子(有稱茄參)，因為身上沒有刺又被稱為光參,是可食用海參的一種，産自中國南海，其口感與刺參相差無幾，但營養成分與刺參相比卻是天壤之别.因此有”茄參是菜,刺參是藥”之說。海茄子就是光參的一種，價格極其便宜，市場售價為十幾塊錢一斤。。小編必須要提醒一下，買海參一定要認真區分，絕不可以貪圖便宜，便宜就沒好貨。而且小編發現目前還有一些電視台唯利是圖，居然拿海茄子當海參賣，真的是太荒謬了！希望大家不要上當受騙。

靴參

靴參，俗稱赤瓜參， 白底靴參， 靴海參， 紅魚，又稱又稱白底靴、草鞋底、豬蟲參，一般體長35厘米，觸手25～27個，大的每隻125克以上，小的的50克以上。常栖息在熱帶珊瑚礁低潮線附近， 由死珊瑚構成的水窪内或在被浪水沖擊的死珊瑚礁的表面。主要分布台灣（南部）, 海南島（南部）, 西沙群島 及 印度-西太平洋。

背面隆起，散生許多小疣，圍繞各疣的基部有一白色環，體後部更為明顯。腹面平坦，管足密擠。體色變化較大，一般背面褐色，腹面顔色較淺。幹品體短粗寬大，近圓筒形。背黑褐色，布細小顆粒；腹面白色，平坦如腳掌。一般按單隻重量分為大小兩種規格，大的每隻125克以上，小的的50克以上。參體肉厚、肥實鼓壯、刀口整齊、腹面幹淨、平整無殘迹者為上品。體形扁、背面向内側卷曲、腹部或背部有殘迹破痕者為次品。

赤條參

赤條參屬于赤參的一種，産地為斯裡蘭卡。因為體型比較長，所以被稱為赤條參，生活時體色變化很大，底子為白色或淺黃色；背面略呈淺黃褐色。它是一種大型食用海參，生活于熱帶珊瑚礁内有少數海草的沙底、水深6-18米處。 斯裡蘭卡全稱斯裡蘭卡民主社會主義共和國，舊稱錫蘭，是個熱帶島國，形如印度半島的一滴眼淚，鑲嵌在廣闊的印度洋海面上。

福建淡幹刺參

南方刺參是以福建為核心形成中國近年來增速最快的一股産業力量。福建、浙江等依托南方溫差的養殖優勢，縮短刺參生長周期，形成大規模的刺參養殖，憑借産品研發、加工技術、生産成本方面的優勢，南方刺參瞄準中低端和大衆消費市場，但近年來由于養殖速度過快與渠道拓展乏力，正遭遇寒流。

大連海參

大連海參，也稱為遼參。産于大連沿海的一種海刺參，又稱灰刺參，肉厚、飽滿、營養價值高，深受國内養生人士喜愛，品牌化程度高。大連海參是遼甯省大連市的特産，在全國範圍内都十分的有名。大連海刺參，肉質厚，刺飽滿，口感非常好。深受全國消費者的喜愛。我國南北海域都出産海參，黃渤海域出産的遼刺參早在清代，就被識者高人尊為海參上品，馳名中外，而且作為唯一進入藥店的海參，明代時就被收入本草。《本草從新》指出：“海參，産遼海者良。”

威海海參

威海海參顧名思義，是山東省威海市沿海特産，屬于國家地理标志産品。威海的海參屬于刺參，因受威海沿海岩礁衆多、海藻茂密、海底腐植碎屑豐富的地理環境影響，威海刺參一般都個體肥大，突棘粗大，肉質肥厚，鮮嫩可口，被視為上品中的極品。不過近年來，受利益的驅動，商家所經營的威海海參品質也開始良莠不齊。鑒别威海海參的時候我們要注意分辨幹海參的色澤、肉質和肉筋。一般以色澤暗淡、肉質緊實、肉筋完整的海參為上品。

梅花參

梅花參又稱鳳梨參，世界範圍内主要産于太平洋西南部，我國範圍内主要産于南海的西沙群島。參體形似圓筒，長一般為60-75厘米，最長可達1.2米，寬約10厘米，高約8厘米，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-11個肉刺的基部相連呈梅花狀，故名“梅花參”。它的洩殖腔裡常有隐魚共生。梅花參常常栖息于水深20-45米的珊瑚沙底，屬于深海海參。

目前市場上的梅花參多為進口，産地為南美等地。價格每斤450元左右。

梅花公

梅花參分為公參和母參，母參長刺，公參則無刺。下圖為梅花公。在采購時應注意分辨。

香皮參

象參

麻石參

煙台長島海參

長島位于黃海渤海分界線,這裡四面被大海環繞，風景優美，有“人間仙境”之美譽。兩海交界水源獨特的地理氣候特點，孕育出的海産品獨具美味。這裡有國家一級标準的水質，蘊含豐富營養的海泥，水草豐茂，石礁林立，給刺參創造了優良的生存栖息環境。

長島海參在我國古代時就已經享有盛譽，從唐末以後就一直是宮廷貢品。清代紀曉岚文章中寫道：“自秦漢始，長島産參屢為曆朝貢品，謂之上品，民間鮮得一嘗。”

長島海參一般體長20-40厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺。捕撈期為每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕撈量最大。優質的長島海參一般需生長4-5年以上，肉質非常肥厚，脫水幹燥後很堅硬，不會輕易彎曲變形。發好後韌性十足，扔到桌子上可以彈跳起來。因此當地漁民有句話：“會跳舞的海參才是好海參。”

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