傳統潮汕鹹粽的配方-tft每日頭條

傳統潮汕鹹粽的配方

科技更新时间:2025-01-26 00:30:56

一年一度的端午節，大家都會吃粽子應節。在望牛墩鎮，不少市民都有端午節裹粽子的傳統習俗，自家吃或送親朋好友，大家一起品嘗節日的美味。

傳統潮汕鹹粽的配方（端午尋味望牛墩）1

傳統潮汕鹹粽的配方（端午尋味望牛墩）2

每年端午節前後，望牛墩鎮扶湧村的黎映紅都會自己裹粽子。從小時候開始跟着母親學，到現在成為别人的母親後，親手教女兒裹粽子，黎映紅的裹粽子手藝日漸娴熟。她裹的粽子味道正宗美味，除了親朋好友以外，不少街坊鄰裡也喜歡吃。

傳統潮汕鹹粽的配方（端午尋味望牛墩）3

傳統潮汕鹹粽的配方（端午尋味望牛墩）4

傳統潮汕鹹粽的配方（端午尋味望牛墩）5

傳統潮汕鹹粽的配方（端午尋味望牛墩）6

卷粽葉、裝糯米、裹粽葉、纏粽線……動作一氣呵成，在黎映紅一雙巧手下，一堆食材轉眼變成一個個誘人的粽子。

傳統潮汕鹹粽的配方（端午尋味望牛墩）7

“望牛墩鹹粽所需要的材料一般是糯米、綠豆、肥肉、鹹蛋黃以及調味料。”黎映紅裹粽子的調味比例也是沿用母親的配方。“望牛墩鹹粽的特點就是鹹中帶甜，我們會加一點白糖，這也符合我們水鄉人的口味。”

傳統潮汕鹹粽的配方（端午尋味望牛墩）8

清香軟糯的粽子來之不易，細緻地裹好粽子後，還需要耐心等粽子煮熟出爐。“一鍋粽子大概有200個，一般要煮5個小時。”黎映紅表示，在煲粽子的時候人不能随意離開，需要時常揭開鍋觀察水位線，保持水要漫過粽子。

傳統潮汕鹹粽的配方（端午尋味望牛墩）9

除了傳統的望牛墩鹹肉粽、堿水粽，黎映紅還會制作西米粽。西米粽又稱水晶粽，和傳統粽子最大的區别在于，用西米替代糯米，包裹着紅豆餡料，“煮熟後的西米會變透明，粽子口感軟糯有嚼勁，年輕人都很喜歡吃。”

傳統潮汕鹹粽的配方（端午尋味望牛墩）10

“不少人在市外工作，會在端午節前托人讓我給他裹粽子，我就早上煮好給他們快遞送過去，大家喜歡吃我裹的粽子，就感到很高興。”最讓黎映紅高興的，就是裹粽子忙不過來的時候，丈夫和女兒也會主動來幫忙，一條望牛墩粽子飽含着一家人的幸福勞動。

傳統潮汕鹹粽的配方（端午尋味望牛墩）11

與大多數東莞本地勤勞女性一樣，黎映紅不善言辭卻“滿懷絕技”，除了在端午節裹粽子以外，在冬至、春節也會制作冬團、鹹丸等各式傳統食品。她的堅守和傳承，給身邊人帶來傳統的節日美味和舌尖上的家鄉味道。

【撰文】夏穎燕張仕婷

【作者】夏穎燕張仕婷

【來源】南方報業傳媒集團南方客戶端

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