越來越多希望通過改變個人飲食習慣來改善和保持健康的人們開始食用麥，因為它是一種很好的【功能性食品】（有助于降低各種疾病的危險或促進身體健康）。由于其卓越的營養特性，這一食物對于人類生長發育的不同階段都是非常有益的。除了易于消化，它不含膽固醇，而且可以很簡單地用來裂作全面和均衡的食物。

藜麥還可以用于普通餐和素食，并用來特定消費群體，如老人、兒童、高體能消耗的運動員、糖尿病患者、乳糜瀉(coeliac disease)和乳糖不耐(intoleranceto lactose)受症患者袋作專門食物。比如這兩年市場上流行的簡碳型的藜麥飯 ，就成為減肥人士、孕婦、小孩、素食、糖尿病等人群的最優選主糧。

今天，輕妃特地找來網友從聯合國藜麥年2013組委會科研項目的翻譯文本，供大家參考。

一、蛋白質Proteins

藜麥的獨特之處是其高蛋白質含量。其蛋白質的品質和平衡性優于其他毅物，在12.5%和16.7%之間。蔡麥蛋白質的37%由必需氨基酸(essential amino acids)構成。

必需氨基酸是人體無法童生的，因此要從膳食中攝取。如果膳食中缺乏此類氨基酸，壞死組織的細胞得不到修複或新的組織無法再生，導緻人體生長和發育受阻。人體需要的必需氨基酸是：缬氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、組氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、精氨酸和蛋氨酸。

藜麥的氨基酸含量超過其它谷類：谷氨酸、天冬氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和缬氨酸。

l 谷氨酸（Glutamic acid)有助于提供大腦所需能量并促進學習、記憶等重要過程以及神經元的可塑性；

l 天冬氨酸(aspartic acid)可增強肝功能，并在維持心血管系統方面發揮重要作用；酪氨酸（tyrosine)具有重要的抗壓力功能，在減輕抑褛和焦慮和其他方面起著根本性的作用；

l 藜麥中賴氨酸（(lysine)的含量達到其他谷物的兩倍，它能夠通過産生抗體來增強機體的免疫功能，促進腸胃功能，配合組織修，促進脂肪酸的代謝，協助鈣的轉化和吸收，它甚至(似乎)可與維生素C一道，延緩或阻止癌擴散，而這僅僅是藜麥多治療用途中的幾個。

l 異亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸除了其他功能之外，共同參與生座肌肉能量，改善神經肌肉疾病，防止肝功能受損，并維持血糖的平衡。

二、纖維Fibre

藜麥是一種富含纖維的食物，其構成根據不同類型而有所差異，從2.49到5.31g/100克幹物質不等。現已證明，膳食纖維能夠降低總膽固醇、壞膽固醇和動脈壓，而且它可作為一種抗氧化劑。抗氧化劑可以防止自由基引起的老化過程和其他疾病。

三、無麸質Gluten free

根據《食品法典》（CodexAlimentarius)，藜麥被認熱不含麸質，因熱它的麸質含量低于20mg/kg，因此有益于那些對麸質過敏的人。經常食用蒙麥可以加快腸絨毛的恢複，其速度遠遠超過采用簡單的無麸質膳食。

四、礦物質Minerals

藜麥實際上包含所有的礦物質，含量高于其他毅物。它含有磷、鈣、鐵、鉀、鎂、錳、鋅、鯉和銅。

1. l 其鐵的含量是小麥的兩倍，大米的3倍，并且與豆類的鐵含量幾乎一樣。
2. l 它的鈣含量比小麥多1.5倍，具有促進骨骼和牙齒結構的功能，以及促進調節神經肌肉的化學和電刺激傳遞、細胞分泌和血液凝固。4至9歲兒童及成人的鈣推薦攝入量分别海每天600-700毫克和1000-1300毫克（糧農組織/世衛組織，2001年）。
3. l 由于體内同時存在鋅，所以鈣能夠被吸收，這使得藜麥成為最佳食物，例如，它可避免鈣流失和骨質疏松症，其他的食物也含有鈣，但其中所含的鈣不能被人體吸收。
4. l 藜麥的鋅含量是小麥的兩倍，與大米和玉米相比則差異更大。

五、維生素Vitamins

藜麥富含維生素B、維生素C和複合維生素E，其維生素B和維生素C的含量高于小麥。它富含β-胡蘿蔔素、煙酸(B3）。它的核黃素（B2）、a-生育酚（維生素E）和胡蘿蔔素含量大大高于小麥和大米。

附：藜麥的其餘用途與功效

1、曆史上，煮過的和帶土的藜麥被當作敷布來驅散疼痛和消退瘀傷，它還被用來做利尿劑或催吐劑。

2、藜麥曾被廣泛應用于衆多的病理治療，比如尿道炎，肺結核，闌尾炎，肝髒疾病，高空病和運動病等。由于它的高鈣含量，在治療骨科病方面是最有效的。

3、安第斯山的當地居民聲稱它能幫助婦女在懷孕期和産後恢複元氣，并且有助于哺乳期的母親催生更健康的奶汁。4、藜麥是一種營養十分豐富的全谷類食品，而每天吃一餐全谷類食物也許有助于預防高血壓，吃越多餐就越能減少高血壓風險。據哈佛醫學院預防醫學的LuWang醫師等刊載在8月版的《美國臨床營養雜志》的研究結果：研究參與者十年來每天都吃一份全谷類食物，其罹患高血壓的概率降低了4%。

5、藜麥屬粗纖維含量谷物，而常吃粗纖維的食品可以減少15%患心髒病的風險，因為纖維就像一個墊在動脈壁上的肥皂鋼絲球，可幫助清潔沒用的膽固醇。另外食物纖維還可助消化。

6.大量研究試驗表明，維持标準體重的人發生Ⅱ型糖尿病的危險性最低，而發生Ⅱ型糖尿病的患者中，50%-75%為肥胖者，肥胖使發生Ⅱ型糖尿病的危險性提高了十倍。食用藜麥恰恰可以使您在不減少營養攝入的前提下保持體型，從此擁有迷人的身材。

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