解放一詞也玩壞了！

女性解放，廚房解放，小腳解放等等，解放有好的一面，也有玩壞了的一面。

對于吃的解放，是讓人最诟病的，外賣不要說沒有營養，讓家也沒有煙火氣，更耽誤了新婚的磨合和婚後的交流以及在買、洗、摘、烹煮炒之中的錘煉。離婚女的上升，與廚房的解放是分不開的，也和對做飯的理解有問題是分不開的。家裡的煙火氣，才是生活最美的樣子，而家中最有煙火氣的地方，就是廚房了。一個長期不在家裡開火的家庭，也就離婚姻家庭解體不遠。

楊绛是女人中能夠成為先生的，是女人也是大家，但在家裡也做家務，煮湯飯，她的婆婆稱贊她：拿得了鍋鏟，握得了筆杆。楊绛先生并沒有因為拿鍋鏟耽誤拿筆杆。

很多人以為名廚都是女人，我也曾經這樣認為，其實這是對曆史上十大著名名廚不了解。

曆史上排第三的著名名廚就是女人，名膳祖，唐朝宰相段文昌的家廚，是位美食頗有心得的姐姐。她對食材選擇、味道調配和火候刀工精益求精，技藝高超。段文昌的兒子段成式在《酉陽雜俎》中，記錄了很多美食，大都出自膳祖之手。段府40年間，這女廚師長從100名女婢隻選中9名傳藝，選食材的标準與選人才的标準一樣苛刻，也做菜也能傳授菜，進得廚房也出得廳堂。

膳祖對食材的選擇十分嚴格。她選用的筍，要“筍必選其尖，三湯煨制而用”，也就是她把筍尖經過素湯、葷湯和上清湯三種湯料煨制之後，才能符合她的要求。膳祖認為“綠蔬選其核，不可過一宿”，做菜隻用菜心，而且不用隔夜菜。膳祖“菌菇選其勻，不可有惡雜”。她要的菌菇。在成色、大小、品質上要保持一緻。膳祖對牲畜在生長時間、質量、部位、用途等方面，都有獨到見解。

“翡翠凍雞”是膳祖的拿手菜。她将雞煮熟後，裹上油布，放入井底冷卻，拆骨取肉。用先前的雞湯加入大骨和羊蹄煨制四小時，随後用紗布過濾，調入菠菜汁，把雞肉放入湯中，雞湯冷卻凝固，改刀裝盤即可。這道菜與白斬雞的做法類似，隻是色澤更加誘人，口感更加鮮美。

曆史上排第四的著名名廚也是女人，還是個尼姑，五代時著名女廚師，擅長制作冷盤。梵正根據唐朝詩人王維繪制的“辋川圖”，用脍、肉脯、肉醬、瓜果、蔬菜等食材，配合熟練的刀工，搭配葷素食材，制作了二十道“辋川圖小樣”，梵正“出奇思以盤饤，簇成山水，每器占《辋川圖》一景”，被譽為“菜上有山水，盤中溢詩歌”。将菜肴與造型藝術融為一體。“辋川圖小樣”構思巧妙，食材多樣，體現出梵正有深厚的文學功底和精湛的技藝。

曆史上排第五和第六的著名名廚也都是是女人，同時出現在南宋，而且都與趙構有關。

第五的劉娘子，是南宋高宗宮中女廚，主管皇帝禦食。據《春渚紀聞》載：宋高宗宮中，有位女廚師劉娘子，高宗繼位之前，她就在趙構的藩府做菜了，宋高宗想吃什麼菜，她就在案闆上切配好，烹制成熟後獻食，高宗總是十分滿意的。按照宮廷規定：主管皇帝禦食的負責官員叫尚食，隻能由男人擔任，而且是個五品官，劉娘子身為女流，不能擔當此官，然而皇宮裡的人多尊稱她是“尚食劉娘子”。劉娘子是我國第一位著名的宮廷女廚師。

第六位是宋五嫂，因為兩道菜位列曆史上十大名廚第七位，杭幫菜中，少不了“宋嫂魚羹”和“西湖醋魚”這兩道菜，它們出自一位名叫宋五嫂的廚師。有一日，宋高宗船遊西湖，聽到有開封口音的叫賣聲。高宗思鄉心切，把叫賣的宋五嫂叫上船。宋五嫂給高宗做了一碗魚羹。高宗品嘗之後，大為贊賞，賞銀百兩。從此，“宋嫂魚羹”揚名杭州，宋五嫂也被奉為脍魚之“師祖”。西湖醋魚”是用略腌的草魚，用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、蘿蔔絲等佐料加工，再用醋汁調味而成。淳熙六年(公元1179年)，宋孝宗在西遊邊偶遇宋五嫂。兩人攀談甚歡，宋孝宗見宋五嫂年老忠心，便到她的店中小憩。宋五嫂親自下廚，烹制了“西湖醋魚”。宋孝宗品嘗之後，贊曰：“真佳肴也！”當即賞賜彩綢百匹。有了皇帝的贊譽，“西湖醋魚”聲名大噪，曆久彌新。

曆史上排第七的著名名廚也是女人，大家對她并不陌生，她就是明末“秦淮八豔”之一的董小宛，不但才色雙絕，廚藝也非同一般。如今人們常吃的走油肉，就是董小宛獨創的，所以又名“董肉”。她腌制的鹹菜，黃如蠟，青似翠。各種野菜經過董小宛的烹制，異味撲香，脆嫩爽口。董小宛制作的“火肉有松柏之味，風魚有麂鹿之味，醉蛤如桃花，松蝦如龍須，油鲳如鲟魚，烘兔酥雞如餅餌”，此等美味，不一而足。她嫁給冒辟疆做妾，為了迎合丈夫油膩喜甜的口味，在饴糖中，放入腌制的梅花，梅香和糖香融合，味覺和嗅覺得到雙重滿足。江蘇揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，也與董小宛有關。

董小宛不但會做吃的，棋琴書畫樣樣精通，但董小宛與董鄂妃不是一個人，很多人搞錯了，很多書籍也是牽強附會，瞎寫！董小宛去世之時,順治帝才十四歲。

曆史上排第八的著名名廚也是女人，蕭美人：清朝著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名。

袁枚頗為推崇她，《随園食單》中盛贊其點心“小巧可愛，潔白如雪”。蕭美人糕點，被定為皇家貢品，山西布政使的謝啟昆品嘗了蕭美人糕後，賦詩感歎：“綠揚城郭蓼花津，饾饤傳來姓字新。莫道門前車馬冷，日斜還有買糕人。”乾隆皇帝得知蕭美人糕點的盛名，定購了兩千盒糕點，供後宮嫔妃分享。詩人吳瑄贊曰：“妙手纖纖和粉勻，搓酥糁拌擅其珍；自從香到江南日，市上名傳蕭美人。”

飲食也是文化的一部分，把文化丢掉了，也就把初心忘記！

作者：小處齋主（王紹進）

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