冬天腌制大白菜的教程-tft每日頭條

冬天腌制大白菜的教程

生活更新时间:2024-12-28 10:28:55

夏天天氣一熱，很多人都會變得沒有胃口，在悶熱的天氣下人們總想吃幾口腌制的大白菜來解解饞。外邊買的腌菜總是不那麼衛生，想要吃腌制的大白菜也可以自己來做，那麼究竟怎麼腌制大白菜呢？

冬天腌制大白菜的教程（教你正确腌制東北大白菜的方法）1

1、大白菜的選材很關鍵

想要制作正宗的東北酸菜，在大白菜的選擇上也有一定的講究的。一般建議選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜。

大白菜買回來後要在通風處晾曬二至三天，讓水分蒸發一些，見外面的菜幫子發軟即可。晾曬好的白菜要去掉外面的老幫子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。

2、焯水步驟不能省

清理好的白菜放入鍋中快速地焯一下。注意煮的時間不要長，隻要幾秒鐘就可以了，因為白菜很嬌嫩，不用像煮肉一樣煮那麼長的時間。撈出來的白菜上還有很多水分，在外面将水分瀝幹。

冬天腌制大白菜的教程（教你正确腌制東北大白菜的方法）2

3、腌制前的準備工作

準備好一個幹淨的罐子，然後在罐子底部鋪上一層白菜，在白菜上面撒上一層鹽。接着繼續這樣放一層白菜蓋一層鹽，再放一層白菜蓋一層鹽，直到将罐子放滿，記住：罐子的最上面一層也是鹽哦。

再給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，将容器蓋住，然後壓一塊洗幹淨的大石，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了。

4、腌制的要點要記牢

注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發酵。腌制白菜的溫度基本控制在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發酵。在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛。現在也有加酸菜鮮(防腐劑)的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。我們自己做的話還是不要添加這些防腐劑、添加劑的好。

冬天腌制大白菜的教程（教你正确腌制東北大白菜的方法）3

以上就是腌制東北大白菜的方法，一定要注意腌制時間要超過一個月才能吃，否則腌菜過程中産生的有害物質會影響身體健康，希望以上的内容可以幫助到大家。。

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