酒釀饅頭最佳發酵方法?用酒釀來發酵饅頭,最好選擇自己制作酒釀,因為在超市賣的酒量,它已經經過後期的高分處理,殺死了裡面的酵母,所以它裡面的酵母是沒有活性的,買回來制作饅頭不成功也就可以想象制作酒釀選擇糯米先淘洗幹淨浸泡8個小時然後用蒸鍋蒸制半個小時,蒸熟即可,下面我們就來說一說關于酒釀饅頭最佳發酵方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
用酒釀來發酵饅頭,最好選擇自己制作酒釀,因為在超市賣的酒量,它已經經過後期的高分處理,殺死了裡面的酵母,所以它裡面的酵母是沒有活性的,買回來制作饅頭不成功也就可以想象。制作酒釀選擇糯米先淘洗幹淨浸泡8個小時。然後用蒸鍋蒸制半個小時,蒸熟即可。
蒸熟後的糯米放涼至35度左右按照比例混合酒曲。蓋上保鮮膜,放在溫暖處進行發酵。
在春秋兩季溫度20度左右時,1~2天就可以發酵成功。等到味道香甜,酒香四溢的時候,就可以取用裡面的酒汁來進行發酵面團。
把面粉和酒釀汁按照2:1的比例進行混合及1千克面粉要和入500毫升的酒釀汁,和好的面團蓋上保鮮膜放在溫暖處進行發酵。
等到看到面團裡面充滿了蜂窩狀,那代表發酵成功了,
把面團做成饅頭坯。放在溫暖處發酵至兩倍大時就可以上鍋蒸了。
大火蒸15分鐘即可做好的饅頭,松軟香甜可口。
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