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其實我們日常做菜呢，都是根據食材本身的特質選擇配料的，比如說豬油，很多朋友會覺得豬油不健康，這一點其實大家對豬油可能是有一點誤解，豬油營養價值還是很高的，并且做一些菜的時候是真香！今天我們就來看一下如何精煉豬油。

1.今天是在市場買了三斤豬闆油，9塊錢一斤價格并不貴，首先要簡單處理一下豬闆油，旁邊有血絲或者有瘦肉的地方切掉不要，再切成小塊兒可以更快的出油。

切好以後準備一下其它配料，把小蔥香芹和香菜切成段，把生姜切成片。

2.配料都準備齊全後，我們要把豬闆油焯一下水， 因為闆油表面有很多雜質，用涼水沖不掉，必須進行焯水才能清除幹淨。

起鍋燒水，涼水倒入豬闆油，再倒入料酒去除異味，水開以後，焯水一分鐘，就可以撈出來控水。

3.煉油之前不能直接上鍋炒，要先加一點水，用水對闆油進行預熱。

鍋内加入清水，然後倒入食鹽，倒入豬闆油，用中火把水燒開，提前放鹽是為了讓鹽先在水中融化，才能和油混合在一起，來增加豬油的保質期。

水會慢慢變成乳白色，這是提前融化了一部分豬油，和水混合在一起就變成了乳白色。

随着溫度的增高，水會慢慢的減少，水幹的時候豬闆油開始出油，這時要把火力要轉為小火，進入煉油階段。

煉油時火不能大，要慢慢的煉油，這個過程要10分鐘以上。

豬闆油的塊兒會明顯的變小，裡面的湯汁也會由乳白色變成透明色，這時候裡面已經沒有水了，完全是豬油。

4.當豬闆油變成微黃色的時候，我們要給豬油增加一些香味，加入香芹、小蔥白和生姜，用小火繼續煉油，這個過程大概5分鐘。

這個時候的油脂，呈現透明的微黃色，非常的清，這裡要注意一個事，豬闆油的油渣沒有變焦之前，我們要把前期煉好的豬油盛出來。這個煉出來的豬油就可以放在一邊，讓它自己冷卻凝固。

把剩下的油渣煉出油炸渣最後的一點油，這時的油不能跟之前的油放在一起，會影響之前的色澤，我們另外取一個盆倒出來，再用勺子按壓一下，擠壓出油渣裡面的油。

5.這時的油渣非常焦脆，撒上椒鹽或者是白糖會很好吃，但不要吃多。同時這個油渣用來蒸包子或者炒米飯都很美味。

最後等油完全凝固以後就變得白白的了，到此煉油成功！

很多人看到豬油就會和膽固醇、心腦血管等疾病聯想到一起，其實并不是這樣，适量才是對的。豬油其實有着豐富的營養，還有調理腸胃、提高免疫力、治療便秘、祛濕、排毒解毒、開胃消食、祛風、驅寒的多重功效，可以說适量使用好處多多。這就是煉油的方法，大家嘗試一下吧！

感謝大家的觀看，我是阿飛，我們下期見。

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