經常有新手焙友問Vivi“為什麼烘焙需要購買這麼多東西呀！我有手動打蛋器了，還需要購買電動打蛋器麼？”

Vivi的回答是肯定的！工欲善其事，必先利其器！就和做菜一樣，是不是先得有個鍋、有把鍋鏟呢？

電動打蛋器

1、 第一回合：效率

電動打蛋器打發烘焙原材料，省時省力，效率高。

以打發蛋白為例，一般幾分鐘到十幾分鐘就可以輕松搞定。而手動打蛋器，雖然也有毅力極強的小夥伴，說是花了兩小時把蛋白打發了，勉強把蛋糕做成！但更多的是打發失敗了！

打發蛋白

2、 第二回合：打發效果

電動打蛋器可以打出更細緻緊密的氣泡，從而烘烤出來的蛋糕組織更細緻。

第二回合，電動打蛋器KO手動打蛋器，電動打蛋器的打發效果更棒！

打發蛋白

3、 第三回合：制作蛋糕的成功率

電動打蛋器省時省力，并且可以根據打發狀态調節打發檔位，可以打發出更細膩緊緻的氣泡，從而使蛋白霜更不容易消泡，烘烤出成功的作品。

蛋白打發

手動打蛋器，不僅費時費力，打發時間越長，蛋白越不容易被打發；即便打發，也容易消泡。

有一些焙友辛辛苦苦打發蛋白兩小時，做出來的蛋糕扁扁的如大餅，就是因為蛋糕沒有膨發起來。而蛋糕沒有膨發的其中一個重要原因就是蛋白沒有打發好，蛋白霜不夠穩定，消泡了。

蛋白打發失敗/蛋糕沒有膨發

總的來說，電動打蛋器提高了打發效率，使蛋白霜打發的更細緻穩定，能夠提高蛋糕制作的成功率。

第三回合，電動打蛋器依然KO手動打蛋器。

其實，電動打蛋器，大家不要以為它隻能打發蛋白，其實它還有很多其他的作用，比如打發全蛋、蛋黃、淡奶油、芝士、黃油都是可以的。所謂是用處多多，烘焙必備！

打發全蛋

1、 功率要求：選擇250w-300w的打蛋器，足夠的功率可以保證打發效率。

2、 檔位：至少包含高中低檔，打發材料時我們需要按照狀态和情況來調節不同的檔位。有的打蛋器隻有高中檔，當需要低速攪拌淡奶油就容易打發過度。

打發淡奶油

3、 散熱性：散熱性良好，可持續攪拌。優質的打蛋器會使用專門散熱的透氣孔，運用氣流式的原理進行散熱，能有效的延長産品連續使用時間與電機使用的壽命。

特别說一點，散熱性對于電動打蛋器的選擇至關重要！譬如說打發蛋白時，時間越長，越容易打發失敗，需要一氣呵成，不能斷斷續續。散熱性不好的電動打蛋器，打不了幾分鐘，機身就嚴重發熱甚至有燒焦的味道，有的還會自動停機，對打發效率和效果有很大影響。

打發黃油

4、 品牌：如果還是覺得難以分辨電動打蛋器的好壞，其實最好的辦法就是挑選優質大品牌的打蛋器來購買，打蛋器選擇大品牌這樣後續維修售後都會有保障。Vivi一直用的是東菱一款300w的打蛋器，散熱和打發效率都沒問題。需要的話可以推薦給大家。

并不是！手動打蛋器和電動打蛋器的作用的相互配合的。手動打蛋器主要用于面糊、雞蛋等原料的混合、攪拌。

在一些不需要打發的場合用處很廣泛，比如戚風蛋糕的蛋黃糊的制作，就可以用手動打蛋器去拌合，制作卡士達醬時需要不斷用手動打蛋器攪拌，保證受熱均勻，以免粘鍋底。

把雞蛋打散

選擇金屬絲多且彈性較大的手動打蛋器。如三能一款8寸的打蛋器Vivi使用下來就覺得很不錯。

對于烘焙新手來說，挑選合适稱手的工具是正式開始烘焙前必做的一件事！這個錢不能省，該買品牌的好的就買，不要因為省錢，後續又要換新的，好的烘焙工具真的可以為你的烘焙加分！

烘焙工具

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