新春熱賣菜六例做法,演繹佳肴

冬菜扁尖筍

主料 莫幹山扁尖筍500克

輔料 湖州冬菜60克 蒜碎5克 紅蔥碎5克 青毛豆仁50克 幹辣椒段1克

調味料 蒸鮮豉油20克 雞精10克 糖3克 胡椒粉1克 老抽2克

烹饪步驟

1. 扁尖筍切大粒，冷水泡去鹽份，焯水瀝幹，冬菜漂洗幹淨擠幹水分剁碎；

2. 鍋燒熱不加油炒香冬菜，再加油炒香蒜碎、紅蔥碎、辣椒段，放入扁尖筍，加清湯适量、調料一起小火焖10分鐘，放入焯熟青毛豆翻炒均勻即可。

青椒雞

主料 二黃雞塊400克

輔料 青小米椒圈150克 二荊條青椒圈60克

小料 生姜粒20克 大蒜粒20克 幹青花椒15克

調味料 雞精30克 辣鮮露20克 料酒20克 胡椒粉3克 藤椒油25克 白糖8克

烹饪步驟

1. 二黃雞斬成小指頭大，然後清洗幹淨控幹水分，腌制底味待用；

2. 鍋入菜籽油燒熱，入姜粒，蒜粒，幹青花椒，煸出香味，下雞塊中火煸炒去除水分；

3. 待雞塊炒制焦香下輔料煸出香味，烹入料酒，調味料，出鍋淋辣鮮露，藤椒油裝盤即可。

鮮辣醬生蒸雞

主料 鮮仔雞半隻

輔料 蔥花5克

調味料 鮮辣醬100克 料酒10克 蚝油8克 生粉8克 熟菜油5克

烹饪步驟

1. 主料處淨斬件吸拭水分，下料酒、蚝油和生粉拌勻扣碗備用；

2. 将鮮辣醬100克鋪蓋于面上或與主料拌勻，淋點熟菜油大汽蒸熟；

3. 熱油爆香蔥花潑面即可。

鮮辣醬 濃縮雞汁20克 辣鮮露10克 蒸鮮豉油40克 紅尖椒碎100克 泰椒碎100克 蒜米20克 鹽6克 糖2克 味精15克 制作,将所有物料拌勻後封蓋于陰涼通風處或保鮮冰箱中腌制

香酥肉卷

主料 五花肉200克

輔料 番薯粒60克 洋蔥粒60克 豆腐皮2張

調味料 雞粉5克 海鮮醬30克 五香粉1克 汁醬

烹饪步驟

1. 五花肉絞成肉餡,洋蔥,番薯切粒待用；

2. 肉餡加調味料打上筋道後加入輔料；

3. 鋪好豆腐皮放上餡料用面糊粘緊弄成卷；

4. 炸至金黃色即可。

汁醬 雞粉5克 海鮮醬30克 番茄沙司20克 五香粉1克 魚露2克 麻油5克 胡椒粉0.2克 肉桂粉1克 米酒10克 水50克 鹽3克 雞蛋黃2隻 生粉15克 制作,混合均勻。

脆皮五花腩

主料 五花肉（整塊）5-6斤

輔料 檸檬1隻 蒜末10克 幹蔥10克

香料 大蒜粉10克 百裡香碎3克 迷疊香碎3克 小茴香碎3克 披薩草3克 辣椒面5克

調味料 海鹽6克 黑胡椒3克 粗鹽60克 烤肉醬

烹饪步驟

1. 五花肉用刀對半片開，不要切斷，像書一樣打開，修整齊，在肉上切網狀花刀，撒海鹽、黑胡椒搓揉均勻；

2. 香料混合均勻撒在肉上，刨些檸檬皮屑，把肉卷起，用繩綁好，豬皮用針紮，撒上粗鹽；

3. 烤箱150度烤3小時，再用235度烤40分鐘至表皮焦褐色起泡；

4. 鍋放油、蒜末、幹蔥炒香，加水450克、烤肉醬調料小火煮開攪拌均勻過濾；

5. 烤肉取出切片撒上檸檬汁，淋烤肉醬即可。

烤肉醬 和味燒汁80克 黃汁粉30克 黑胡椒汁50克 番茄沙司50克

酥椒茄牛

主料 雪花牛肉150克 茄子 150克

輔料 香辣酥 100克 青美人椒30克 老姜 5克 大蒜 5克 大蔥10克

調味料 蒸鮮豉油 10克 混椒香辣醬15克 辣鮮露5克 吉士粉20克 生粉60克 脆炸粉 50克 香油5克

烹饪步驟

1. 雪花牛肉切丁，用蒸魚豉油腌制入味，拍生粉，萬能脆炸粉裹好；茄子去皮切丁，拍上生粉，吉士粉待用；

2. 鍋入油燒到8成分别炸制腌制的雪花牛肉和茄丁撈起備用；

3. 鍋燒油下姜，蒜煸炒，入混椒香辣醬炒香，放入牛肉，茄丁，大蔥，青美人椒，香辣酥翻炒，出鍋前噴辣鮮露，香油起鍋裝盤。

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