冬季氣候幹燥，很多人習慣在冬季進補，胃口大開時大吃特吃，加上長期呆在暖氣房裡，久而久之會出現體内燥熱的症狀。

這時食物界的“加濕器”要派上用場了，那就是菊花。

說到菊花，菊花茶是首選，其“平肝明目”之效深入人心。但是，菊花種類不同，功效也略有差異。

為便于區分，我們将菊花簡單分為三種：黃菊花、白菊花和野菊花。

1、黃菊花：疏散風熱

花瓣為黃色的，為黃菊花。黃菊花多用于疏散風熱。比如風熱感冒（咳嗽、痰少而黃、喉嚨痛）、頭痛眩暈時，用它最好。

2、白菊花：平肝明目

白菊花的花瓣為白色，常見的有滁菊花、杭白菊等。

市場上有一種胎菊，是杭白菊未開放的花蕾。其呈球形、形态整齊，花瓣不散開，色澤金黃，氣味濃郁。用來泡茶，茶色金黃，香氣純正、濃烈。此乃菊花中的上品。

3、野菊花：清熱解毒

還有一種小小的，也呈球形的，是野菊花。

嚴格來說，野菊花并非菊花，菊花是栽培出來的，而野菊花為野生，多長在路邊、山坡等地。

在花初開時采摘的野菊花，氣芳香、味苦，清熱解毒效果最佳。

選購菊花有妙招

看顔色：色澤喑啞或太鮮豔的菊花不能要，色暗則貨真，色鮮則熏硫。

憑手感：上好的菊花，用手摸一摸，不硬不潮，松柔順滑。

聞氣味：菊花氣清香，如有酸味，則可能是熏硫貨，請不要購買。

菊花茶中富含黃酮類物質，具有抗氧化、降低膽固醇、抑制血壓升高等作用。但黃酮類物質十分不穩定，很容易被氧化，使茶水失去本來的黃色色澤，變成綠色，其保健作用也會有所下降。

因此菊花茶要現泡現飲，最好不要久放。

涼拌菊花

用料：菊花（鮮） 50克，胡蘿蔔 20克，黃瓜 20克，鹽、糖、白醋、香油、白芝麻适量。

做法：1.菊花洗淨，用淡鹽水浸泡10分鐘，消毒入味。2.胡蘿蔔、黃瓜切絲。3.加鹽、糖、白醋、香油、白芝麻拌勻。

功效：疏風、清熱、明目。

白菊羊肝湯

用料：羊肝60克，谷精草10克，白菊花10克，清水 700毫升，油、鹽适量。

做法：1.将羊肝、谷精草、白菊洗淨。2.用水熬煮羊肝、谷精草、白菊半小時，去渣飲湯。

功效：羊肝苦、寒，清肝明目；谷精草甘、平，散風清熱；菊花甘、苦、寒，清熱祛風明目。此湯是肝火過旺者的調理藥膳，可清肝明目。

菊花肉絲

用料：豬肉（瘦）200克，菊花（幹）10克，芡粉、油、鹽、味精、花椒适量。

做法：1.将豬瘦肉切成絲，裹上芡粉。2.幹菊花泡開，備用。3.将肉絲炒熟，加入菊花，撒入鹽、味精、花椒，拌勻，起鍋裝盤。

功效：降火清熱，明目解毒，适用于頭暈、頭痛、耳鳴、視力減退。

菊花性寒，陽虛慎喝。無論哪種菊花，性質都偏寒，一般陽虛體質（平時怕冷）和脾胃虛寒（一吃涼東西就胃痛、胃不舒服）的人不宜多飲。

此外，過敏體質者飲菊花茶時，一旦出現皮疹等過敏反應，應立即停服，必要時及時就診。

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