一：豆瓣鲫魚

原料:

活鲫魚2條或鳜魚1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

做法:

1、将魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋内留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，将魚燒熟，盛入盤中。

3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鲫魚或鳜魚原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

二：幹煸鳝片

原料:

鳝魚（５００克）、酒釀（２０克）、蔥姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、醬油（４.５克）、豆瓣醬（少許）、濕菱粉（６克）、花椒粉、

做法:

1、鳝魚去骨後切成塊，下油鍋煸幹，加泡辣椒、豆瓣醬、花椒、酒釀、糖、味精、醬油等作料。

2、再放些湯、等它慢慢收幹，加蔥、姜、蒜片、最後用濕菱粉一收即好

三：幹燒明蝦球

原料:

大明蝦10對、姜、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、曰本太白粉l/2匙、麻油、紅油各1/2匙、蕃茄醬1茶匙。

做法:

1、大明蝦肉用刀片開背部，使蝦體成排狀，抽取中間腸泥後，放入水中洗淨并用布吸幹水分。再以蛋白半個、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。

2、姜、蔥、蒜各切成碎末狀備用。

3、把腌好蝦肉入油鍋，用16O℃中溫油過油30秒鐘撈出。鍋中留1大匙油，先炒香辣豆醬，待油色鮮紅，豆瓣生香後，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙，将蝦球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使湯汁變濃稠，最後灑人蔥花提鮮即可起鍋。

四：怪味雞絲

原料:

嫩公雞1250克，醬油60克，白糖25克，醋20克，鹽、花椒面各5克，紅油辣椒50克，芝麻醬20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫縣豆瓣30克，蔥花10克，蔥絲、雞湯各适量。

做法:

1、雞去内髒洗淨，入鍋煮，湯燒開撇盡浮沫，煮至剛熟，撈入涼開水中，漂涼後去骨，切成約9厘米長、0.3厘米粗的二粗絲，蓋在蔥絲上。

2、取一隻碗，放入醬油、白糖、鹽、醋、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、香油、紅油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫縣豆瓣、蔥花，加适量雞湯，對成“怪味汁”，澆在雞絲上即成。

此法也可用于兔肉、豬肚、口條、鴨條等，做成各種“怪味”食品。

五：荷包豆腐

原料:

南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火腿20克。調料大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕澱粉30克，雞湯200克。

做法:

1、将豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗淨。

2、取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕澱粉與豆腐泥對一起攪勻。

3、用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。

4、将雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。

六：火爆腰花

原料:

豬腰400克。水發木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。鹽3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、蔥15克、醬油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鮮湯50克、豬化油50克。

做法:

1、豬腰撕去膜，平片成兩片，去盡腰臊洗淨，先用斜刀，後用直用交叉剞成十字花紋，然後改成2•5厘米見方的塊，入碗加鹽、料酒、水豆粉拌勻。

2、木耳洗淨，冬筍切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀塊。姜、蒜切片，蔥切馬耳朵形。鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯入碗兌成芡汁。

3、炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齊放入炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋裝盤即成。

七：燴鴨四寶

原料:

鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。調料香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛姜水适量，濕澱粉302克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克。

做法:

1、将鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗幹淨，放開水鍋裡用旺水煮，燒開後撇去浮沫，改文火煮熟後，瀝湯待用。

2、把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開，鴨舌洗幹淨，然後都倒入開水裡焯一下，撈出控淨水。

3、把雞湯倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛姜水、味精，燒開後撇去浮沫，将湯調成金黃色，淋入濕澱粉，勾成稀稀的乳芡湯。

4、再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥姜油和香油，盛碗後，撒上胡椒粉即成。

八：紅油豬耳

原料:

豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油。

做法:

1.取新鮮、體大的豬耳洗淨，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。

2.涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁。

3.将耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。

九： 豉汁蒸排骨

原料:

排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。

做法:

1、排骨用水沖去血污，斬成3厘米見方的小塊。

2、豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。

3、将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻後上屜蒸15人鐘，出鍋時撒上蔥花即成。

十、幹煸四季豆

原料：四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒調味料：鹽糖生抽麻油清水。

做法：

1、豬肉洗淨剁碎，暇米浸軟切碎。

2、四季豆撕去筋，洗淨滴幹水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。

3、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、 暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，贊酒，再加入調味料，改中火至汁收幹，灑上蔥粒兜勻即可上碟。

特點：

火候大，動作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩

閨蜜向來都是郁郁寡歡，不愛說話，狗嘴也吐不出象牙，可最近，她突然變了，變的談吐自然，口齒玲利，出口成章！，我好奇的追問下，才知道她關注了

【三分鐘說話技巧】shuohua99

我告訴了大夥，大夥都不信，但都悄悄去關注了，一個月後，我們都成了溝通達人！

（shuohua99）(←長按複制)

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!