馬卡龍晾皮不幹是什麼原因?溫度和濕度沒把握好不晾皮的馬卡龍的直接原因就是蛋白霜狀态決定的,跟攪拌無關,今天小編就來聊一聊關于馬卡龍晾皮不幹是什麼原因?接下來我們就一起去研究一下吧!
溫度和濕度沒把握好。不晾皮的馬卡龍的直接原因就是蛋白霜狀态決定的,跟攪拌無關。
烤制注意事項:
将手沾水,将小面糊頂端凸起的部分稍微抹平,且每抹一次就再沾一下水。
将擠好的馬卡龍在室溫中放置15至20分鐘,讓面糊自然攤圓,把表面的小氣泡用牙簽戳破。
烤箱預熱到200度,放入烤盤後馬上關火,烤箱門夾兩個厚手套悶6分鐘。
時間到,就關好爐門,将溫度調整至140度烘烤。
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