中國是大豆之鄉，大豆是我們日常生活中非常喜愛的美食之一，它可以制作成許多美味的食物，如豆腐，豆腐絲，腐乳，豆漿，豆豉，豆腸，豆筋，豆魚，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等等，這麼多豆制品，總有一款适合你。然而，日常生活中，很多痛風或高尿酸血症的人卻不敢吃豆制品，因為他們聽說豆制品屬于高嘌呤食物，因此望而卻步，那麼豆制品對尿酸的影響大嗎？高尿酸血症患者能不能吃豆腐呢？今天我們來一起探讨一下這個話題，畢竟大數據研究表明，我國高尿酸血症和痛風的人口數量呈增長趨勢，可以說，給豆制品洗冤，意味着給很多人帶來口福。

首先，我們先來看看豆制品對尿酸影響大嗎？

誠然，有些幹大豆确實是高嘌呤食物，但不代表所有産地和品種幹大豆的嘌呤含量都高，更何況，經過加工的幹大豆，由于加工過程中反複用水稀釋嘌呤含量會下降，而加工過程中高溫也可能促進嘌呤降解，因此豆制品的嘌呤含量未必就高。

尿酸是嘌呤的代謝廢物，正常情況下，機體每天新生成約600mg尿酸，其中，通過食物攝取的大概占20%，剩餘的來自于我們機體的細胞核酸代謝，因此我們可以得知食物對尿酸水平的影響是非常有限的，像黃豆芽、黃豆等豆類的嘌呤含量都在100mg以上，此類食物是可以輕度影響尿酸水平，日常生活中對于痛風患者來說應該少吃。豆幹次之，豆腐、豆漿等更次之。

那麼吃多少合适呢？根據2017年發布的《慢性腎髒病患者膳食指導》推薦：患者應攝入适量的奶類、蛋類或各種肉類、大豆蛋白等優質蛋白質，每日攝取量控制在0.6-0.8g/kg，因此提倡大家根據自身情況适量補充大豆蛋白。

那麼，高尿酸血症能不能吃豆腐？

上面已經分析，豆制品由于加工會丢失嘌呤。由于嘌呤是極易溶于水的，将其制作成豆腐時，其過程需要用大量的水，所以大部分嘌呤類物質會随着水分消失，而制作豆漿更是需要加入大量的水熬制稀釋，因此無論是豆腐或是豆漿，其嘌呤含量都會大大降低，所以高尿酸人群和痛風患者不能吃豆腐等食品純屬謠言，并沒有想象中那麼可怕，但是不建議大家無限制食用，适當食用對身體還是益處多多的。如果尿酸水平高于正常水平很多還是建議先進行飲食控制，隔一段時間仍降不下來然後通過藥物來降尿酸。

因此，對于高尿酸血症或痛風患者來說，雖然在飲食上要比正常人更加注意，少吃高嘌呤食物，但是要注意的是有選擇的少吃而不是不吃，完全不吃還會影響有益營養物質的攝取。豆制品是完全可以吃的，但一定要擇優選擇，适量攝取。同時，提醒廣大痛風或高尿酸血症的朋友，日常生活中注意均衡飲食，多吃青菜水果，适當鍛煉，控制體重，多喝水，相信一定能控制好尿酸水平，遠離痛風的煩惱。

作者簡介：方健，2003年獲執業醫師資格證書，2012年獲衛生部臨床藥師培訓崗位證書。現為三甲醫院副主任藥師，臨床藥師。社會任職：廣東省藥理學會合理用藥委員會委員；廣東省藥學會科普委員會委員。頭條号 藥師方健，青雲計劃獲獎者，優質健康領域創作者。

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