魚丸怎麼做會浮起來?将魚治淨後,除皮去骨刺,并剔去紅魚肉,放入清水中略為漂洗,再至砧闆上用刀背排捶,至魚肉松散後改用刀刃排斬成茸泥,下面我們就來說一說關于魚丸怎麼做會浮起來?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
将魚治淨後,除皮去骨刺,并剔去紅魚肉,放入清水中略為漂洗,再至砧闆上用刀背排捶,至魚肉松散後改用刀刃排斬成茸泥。
然後分數次加入冷鮮湯及蔥姜汁,用手順一個方向攪成稀漿狀,調入精鹽,繼續攪打至呈極富粘性的泥茸。
然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉,快速攪打,一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糁。
這時可将魚糁擠成荔枝大小的丸子,入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀并保持一定時間,至丸子氽熟,撈出漂入冷水中,即成。
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