自己做面做法和配方?材料:面粉(中筋)500g、雞蛋清一個、涼水180g左右、鹽2g、食用堿(可選)0.5g、玉米面(棒子面)不計其數(沒有也行),今天小編就來說說關于自己做面做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
材料:面粉(中筋)500g、雞蛋清一個、涼水180g左右、鹽2g、食用堿(可選)0.5g、玉米面(棒子面)不計其數(沒有也行)。
先将鹽加入面粉攪勻,加入雞蛋清,食用堿加在水裡化開,然後開始加水,不要一次加入,因為面粉的吸水量不同,用水量也可能會有差異,要分幾次加,加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的面團就行,密封松馳15分。
每過15分鐘,都要揉一揉面團。
重複揉面3~4次,面團就會變得滋潤光滑了,當然如果有時間,再多揉幾次更好,最後一次醒面後就不要再揉了。
将醒好的面團用力擀薄。
擀成一個大薄片兒,然後把面皮來回折、來回折,毎折一層,都要撒上一層玉米面(如果實在沒有玉米面,撒幹面粉也行,但防粘效果沒有玉米面好)。
将面折疊起來切條,切完後,将面條抖撒開即可。
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