雞精和味精是咱們平常生活中特别常見的兩種調味料，大部分朋友喜歡在做菜的時候放上一點，但是很多人搞不清楚雞精和味精的區别到底在哪裡，而它們分别的作用又是什麼？為了解決大家這個問題，今天就來跟大家分享一下雞精和味精的區别，使大家能夠明白在什麼情況下使用雞精，在什麼樣的情況下使用味精，接下來咱們就一塊來看一下雞精和味精的區别以及作用吧。

首先，咱們先取出味精來，看一下味精的外包裝，它們上面一般都有配料表，咱們就看一下配料。味精的大部分含量就是谷氨酸鈉，而且它的含量要高達99%，所以說味精是谷氨酸鈉也不為過。在咱們生活中有一些謠言說，味精吃了會緻癌。但這種說法其實是不正确的，味精的主要原料就是小麥，所以味精是不緻癌的。

但是也有一種情況會使谷氨酸鈉變成其他物質，那就是在高溫120度以上，它就會變成焦谷氨酸鈉，在炒菜的過程中發生了化學變化。但是經過科學家的研究，谷氨酸鈉也并不緻癌，所以說吃味精會緻癌并不是一個很正确的說法。

味精已經跟大家說完了，接下來咱們再說一下雞精，雞精屬于一種複合型的調味料，因為雞精裡面的鈉含量非常高，所以雞精不能多吃，因為如果吃很多雞精的話會出現口幹舌燥的情況。一旦出現這樣的情況，就很容易讓人聯想到雞精對身體不好。所以也會有一些言論說雞精吃多了也會緻癌或者是傷身體，這也并不是很正确的說法。

為了避免出現上面說到這種情況，咱們可以在做飯的時候少放一點雞精，雞精放少了也可以增加食品的鮮味，而且還可以增加食欲，所以少放一點雞精是一點也沒有問題的。

雞精和味精除了組成成分不同之外，它們的作用也是不同的，下面咱們說一下味精不适合放在哪些菜品中。首先味精不适合放在過酸或者是過堿的菜湯裡面。味精在堿性湯液中會發生化學變化，産生一種不良氣體，而在過酸的湯中溶解度比較小，味精就會失去增鮮的作用。

不管是雞精還是味精，都不能過度食用。因為雞精如果過度食用的話，會出現背部以及上肢麻木，還會出現周身酸軟等不良反應。還有就是咱們在放雞精和味精的時候一定要在出鍋時候放，千萬不要在烹饪的過程中放。如果在烹饪過程中放雞精的話，不僅不會起到增鮮的作用，反而會使裡面的成分改變，發生反作用。

以上就是今天要跟大家分享的雞精和味精的作用以及區别。學會了這些作用以及區别之後，就知道什麼情況下該放雞精，什麼情況下該放味精了。你有沒有學會呢？

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，歡迎大家收看大叔食記，這裡為你提供健康美味的食譜、烹饪技巧、做菜其實很輕松！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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