今天這道日式平底鍋烤肉，我給大家安排了鹽燒和味噌燒兩種做法，各自搭配不同的肉肉。 這兩款日式燒烤醬料，可是我研究過不少日式燒烤菜譜後，研發出來的獨門秘方，你們一定要收藏起來！

By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 【味噌燒】
• 肉眼雪花牛肉 200g
• 白味噌 3小勺
• 清酒 6小勺
• 細砂糖 1小勺
• 生抽 3小勺
• 蒜泥 1小勺
• 姜泥 1小勺
• 熟芝麻 少許
• 香蔥 少許
• 【鹽燒 柚子胡椒鹽蔥醬】
• 薄切牛闆腱肉 200g
• 小蔥 3大勺
• 姜泥 1小勺
• 生抽 1小勺
• 糖 1小勺
• 柚子胡椒鹽 1小勺
• 香油 1大勺
• 白芝麻 1小勺

做法步驟

1、姜、蒜磨成泥，小蔥切碎

2、小碗裡加入3小勺味噌醬、6小勺清酒、1小勺細砂糖、3小勺生抽、1小勺蒜泥、1小勺姜泥混合均勻，味噌醬腌料完成 · 如果沒有味噌醬和清酒，可分别用1-2小勺黃豆醬，6小勺黃酒替代

3、在200g肉眼雪花牛肉裡，加入一份味噌醬調料，拌勻腌漬15-30分鐘 · 可用雞腿肉替代牛肉，但腌漬時間需要1小時以上

4、取一個厚底不粘鍋/鑄鐵鍋，放入食用油，燒熱後将牛肉平鋪在鍋中 · 空氣炸鍋：烤架刷油，平鋪腌制好的牛肉片，200度烤4-6分鐘，中途翻面

5、開大火快速煎熟兩面，取出擺盤，可以撒一些芝麻蔥花增加香氣

6、小碗裡放入1小勺熟芝麻研磨碎，釋放香氣

7、再加入6小勺小蔥、1小勺姜泥、1小勺生抽、1小勺糖、1小勺柚子胡椒鹽、3小勺香油拌勻 · 沒有柚子胡椒鹽，可用1小勺檸檬汁和1小勺鹽替代，風味上有些許差距，但一樣清新好吃

8、取一個厚底不粘鍋/鑄鐵鍋，放入食用油，燒熱後将牛肉平鋪在鍋中 · 牛闆腱也可以換成任意自己喜歡的部位，不過要記住，一定要切薄片！ 自己切的話，可以先放進冰箱裡凍1-2個小時，到肉表面凍硬定型，用快刀薄切就行

9、開大火快速煎熟兩面，關火鋪上柚子胡麻蘸醬一起食用

小貼士

1、鹽燒适合搭配薄切的肉，我選的是薄切牛闆腱。 日式烤肉菜單上将其命名為牛三筋，在潮汕人的精細劃分下，它又叫匙仁。 它是日式烤肉店老闆最常向客人推薦的部位，肉質軟嫩，脂肪較少。 不過因為出肉率不高，相對金貴，日料店裡，小小一碟能賣到78元。自己在家吃，可就敞開管夠了~ 2、味噌燒适合搭配厚一點的肉，我喜歡拿它配肉眼雪花。 這部位的肉肥瘦均勻，烤着吃有很香的油脂感，味噌醬汁淡淡的豆香和甘甜的味道，又有着解膩的作用，二者相得益彰。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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