“不需要烤箱，我家有微波爐”、“不需要蒸箱，我家有微波爐”、“不需要解凍，我家有微波爐”，現在微波爐上的功能越來越多，似乎有了它，就可以放棄很多大件的廚電。可真實情況隻有用過的人才有發言權——所謂的“多功能”，實際意義非常小。微波爐，還是老老實實的給剩飯剩菜再加熱吧。

今天我們就來說一說，那些常常被人提起，能夠代替某些廚電的微波爐功能。

很多微波爐上會專門有一個按鍵，上面寫着“面包”。當然了，這些按鍵隻是為了方便而預設的設置參數。沒有這個按鍵的微波爐，也可以通過手動調節火力、時間來達到相同的效果。那麼問題來了，這個“面包”功能有什麼用呢？

答案是“熱面食”，比如米飯、饅頭、各種點心，都可以用它進行再加熱——面包當然也行。但是注意了，這個功能隻是“再加熱”而已，它并沒有讓面食變得更美味的效果。

多士爐則不同，它是通過高溫對面包重新進行烘烤。烤出來的面包不僅熱乎，而且表面會變脆，變得更好吃。微波爐熱面包，永遠熱不出多士爐的效果。

多數微波爐都有燒烤功能，原理也和烤箱類似——通過電來加熱電阻絲，對食物進行烘烤。但是微波爐的燒烤功能，比起烤箱來也差得遠了。

微波爐最大的問題，是加熱的位置太單一。微波爐隻有頂部和側面擁有電阻絲，烤食物的時候也隻能烤到上面那一層。所以使用微波爐的燒烤功能時，它會在時間過半的時候停止，并提醒用戶給食物反面。

用過烤箱的人都知道，把食物放在一個密閉的空間裡烘烤、同時對食物的多個面進行烘烤，都是非常重要的一件事。就算是路邊的烤串，也得頻繁的翻轉食物才能得到美味。所以微波爐做出來的烘烤食物，壓根無法與烤箱同日而語。

甚至于，像面類（面闆、披薩）和肉類（烤肉）等食物，微波爐連烤熟都困難。微波爐的燒烤功能，更适合給燒烤類食物再加熱，或者烤個花生米、火腿腸等小體積食物。

微波爐有一個很受歡迎的功能，叫做“智能解凍”，雖然并不能看出來它智能在哪了。這個功能實際上就是利用微波爐的加熱，讓冷凍食物快速融化。但是隻能應用于小塊的食物，如果大塊的肉放進去，可能表面都熟了，裡面還是冰的。

如果需要解凍，建議還是早一點把食物從冰箱裡拿出來。網上有賣一種産品，叫“解凍闆”的。它表面的導熱效果更好，冷凍食物放在上面，可以更快速的融化。如果不想買，可以把冷凍食物放在鍋裡、水槽裡，這些東西都是金屬的，導熱效果也不差，也可以幫助食物快速解凍。

微蒸功能聽起來高大上，實際上和蒸箱、籠屜的原理差不多。都是加熱食物下面的水（用一種微波爐專用的籠屜，雙層的，下面放水，上面放食物），利用水沸騰後産生的水蒸氣，把食物蒸熟。

不同的是，微波爐的加熱速度更慢，加熱後的沸騰的水蒸發更快。利用微波爐蒸食物，很可能面臨食物沒熟，但是水幹了的窘境。

微波爐的微蒸功能相對來說比較雞肋，用微波爐蒸食物，還不如用蒸鍋來的好。

最後說一說微波爐的基礎功能——給食物加熱。微波爐加熱的原理是，讓水分子和微波共振。分子運動速度增加，就會發熱，然後再把水身上的熱量傳遞給食物。但是在使用微波爐加熱時，會有兩個問題：

1.加熱後的食物往往會變味，這是因為水分子率先發熱，進而蒸發。食物裡的水分少了，食物的味道肯定會改變。

2.加熱後的食物會發幹，這也是因為食物中的水分減少了。特别是在加熱面食的時候，面裡面的水都被抽幹了，面就會變得非常勁道或者幹得掉渣。

所以，微波爐隻适合圖省事、懶得做飯的時候使用。如果你有時間，最好還是把食物放進鍋裡翻炒一下，讓食物直接受熱，保留水分甚至增加水分（饅頭放籠屜上蒸，就能增加水分），可以讓食物保持美味。

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