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老鹵水如何能夠更香更濃

生活更新时间:2024-07-25 04:10:17

最近看了很多養鹵水文章，要麼方法太難，要麼成本太高，要麼就是胡扯，這裡我把方法分享給大家，大家照着做就行了，簡單實用、成本低。

老鹵水如何能夠更香更濃（老鹵水的養護和做法）1

這裡以30斤鹵水為例，配方還是用你自己的配方，如果沒有，就可以用我後面的。

養鹵流程

第一天：鹵水加入鹵料包和别的配料大火燒開，下入，雞爪，鴨爪、肥肉皮、豬蹄、這些食材，什麼便宜用什麼，然後中小火鹵熟，浸泡出鍋，成品該吃就吃，鹵水清理幹淨，靜止别動

第二天：看看鹵水表面封油夠不夠，不夠加加，然後放入鹵料包和配料大火燒開，鹵一些膠性多的肉類，豬肉皮，雞爪，這個時候可以多放一些豬肉皮，鹵熟即可，撈起清理好鹵水

第三天：放入鹵料包看鹵水封油夠不夠，不夠就補，然後大火燒開鹵水，鹵鴨貨類食材，鴨脖子，鴨頭，鴨腳，鴨翅、鴨架，這些，鹵熟浸泡，出鍋就可以了。

老鹵水如何能夠更香更濃（老鹵水的養護和做法）2

經過這3天的養護，鹵水就養好了，鹵料包鹵完這3鍋就扔掉，鹵水不夠了，就補高湯或者清水，少多少補多少，調味料都需要補，其實說白了，養鹵就是大量的鹵肉，豬類，雞類，鴨類，各來一波，油脂厚，膠脂厚的肉類都來一波，前面不要去鹵素菜，隻要按照這個思路操作，鹵水很快養好。

鹵水配方

鹵料：八角40克、小茴香35克、桂皮38克、香葉30克、丁香6克、花椒50克、草果30克、香果39克、香茅草10克、草寇30克、砂仁38克

以上香料用開水泡10分鐘，撈起裝香料包沖洗幹淨備用。

老鹵水如何能夠更香更濃（老鹵水的養護和做法）3

炒糖色：鍋中倒入少量的油，下入冰糖700克，開小火，不停翻炒、待冰糖完全融化，大泡變小泡，倒入開水700克，燒開、糖色即成

調鹵水：30斤鹵水倒入鍋中，開大火，下入鹵料包、全部糖色、鹽250克、油1000克、花椒400克，幹辣椒300克、姜蒜各100克、燒開後轉小火煮50分鐘即可，後面就按照上面的養鹵流程操作。

我是高師傅，以上是我經驗，不懂歡迎私信探讨交流。

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