奶叔有個朋友特别喜歡喝咖啡，尤其是奶咖。

不管是早上剛睜開眼，還是加班工作到半夜，他都要來上一杯拿鐵或者卡布奇諾。一年365天算下來，他能喝出500杯左右。­­

所以他自稱是奶咖界的“發燒友”，隻要輕輕抿一下，就能判斷出不同牌子的口感好壞。

最近他迷上一種冰博克咖啡，說是裡面的冰博克牛奶香濃醇厚，值得一嘗。

難道咖啡界推出一項“黑科技”？好奇心十足的奶叔決定仔細探究一番。

冰博克，音譯自德語的Eisbock。

聽起來挺賽博朋克的，事實上就是一種冷凍提純法。

據說最先使用這種方法的，是一名釀酒工人。大約是1890年的冬天，他不小心把啤酒落在了露天地裡。一晚上過去後，啤酒中的水分結冰，酒精、啤酒的剩餘成分以濃縮的形式聚集在冰塊裡。

上級領導知道後非常生氣，懲罰釀酒工人們打破冰塊并喝掉融化的液體。大家小心翼翼嘗一口後，非常驚喜地發現：啤酒比原來濃，而且更好喝了。

聽到這裡，有些奶粉可能會疑惑：

發生了特異反應？

其實背後的原理很簡單：酒精、啤酒剩餘成分和水分的冰點不一樣，把啤酒冰凍後，前兩種物質會和水分呈現出分離狀态。

等到再次解凍時，前兩種物質會先被融解出來，變成水分極少的濃縮精華。

這個偶然發現帶來新商機，一種名叫冰博克的啤酒正式誕生。

随着時代的發展，冰博克慢慢成為此類啤酒的統稱。

▲ 酒精含量為12％的Eisbock丨圖片來源：維基百科

看到冰博克啤酒這麼受歡迎，咖啡師們想從中找點靈感。

2018年世界咖啡師大賽中，中國選手潘志敏第一次提出冰博克牛奶的概念。

他的做法是先把牛奶凍成冰塊，再放到4℃的冰箱裡慢慢融化。

這時候乳糖和蛋白質最先溶解出來，他會選取前段流出來的500ml濃縮牛奶做奶咖，這部分牛奶沒有放任何添加劑，但是比普通牛奶濃稠得多，香得多，甜度也是原來的兩倍左右。

加到咖啡裡，喝之前把小勺伸到杯底順時針攪拌三圈，就能享受翻倍的美味了。

如果奶粉不喜歡鹹口，頭回嘗試冰博克咖啡時可能會不适應。

因為水分的減少，讓牛奶裡的鈉離子濃度變大。制成奶咖後，有點鹹鹹的。

憑着獨特的口味，現在冰博克牛奶已經和全脂牛奶、脫脂牛奶站在一起，成為各大咖啡、茶飲品牌的“寵兒”。

不喜歡喝咖啡，隻想嘗嘗美味的冰博克牛奶，那奶粉可以試着在家裡做。

奶叔拿自己家的黑白全脂牛奶舉例子。

第一步，把牛奶放到-20℃的溫度下冷凍；第二步，把凍成冰塊的牛奶放到冷藏室（4℃-6℃），倒置在杯子裡；第三步，把最先溶解出來的40%-60%濾出，就得到一份冰博克牛奶。

如果你之前嘗過奶叔家的淡奶，現在又嘗新了冰博克牛奶，可能會有下面的疑問：

兩者是同一種東西？

的确，兩種牛奶在成分上類似，但是制作方法不太一樣。

冰博克是冷凍提純獲得濃縮奶，而淡奶則是通過加熱蒸發水分獲得濃縮奶。法子不一樣，最終的口味也會有所差别。

和冰博克牛奶比起來，淡奶更濃一些，還散發出焦糖味。

一杯鮮牛奶，在智慧人民的手中變化出N種花樣。

喜歡濃郁奶味的，有冰博克牛奶、黑白淡奶可以選；想要減脂，可以喝低脂奶、脫脂奶；乳糖不耐受的選手，酸奶、奶酪都能嘗試；想通過牛奶多補點鈣，那就買高鈣牛奶喝。

牛奶界的下一個新花樣是什麼，奶叔還不知道。但可以打保票的是，不管市場怎麼變化，有什麼新潮流，菲仕蘭都會追求“品質為先”，緻力于給大家提供安全、放心的自然滋養。

新事物誕生後，總有人因為好奇成為第一波嘗鮮者。奶粉們，你們是一個喜歡嘗試新鮮事物的人嗎？

留言告訴奶叔吧！

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