#頭條創作挑戰賽#

豆腐是日常老百姓家中經常會出現的食材,從涼拌至紅燒以及火鍋都有它的一席之地。滿滿植物蛋白,好吃又營養,入菜可豐可儉,怎麼做都深獲喜歡。

天涼了,涼拌暫且放一放,東北的大蔥喜迎豐收,不“及時行樂”買來嘗嘗鮮就不是一個合格的吃貨。

南方的小蔥家族最香就是“小香蔥” 也是這個時候成熟了。親上加親與蔥上加蔥都是疊加效應,今天的豆腐就要這麼做了。

紅燒的豆腐盡量選擇北豆腐或闆豆腐,一來耐燒好入味,二來它才是用黃豆做出來的豆腐,别問我為什麼這麼說,自行上網補腦呗。

北豆腐會有大小不一的孔洞,這是在壓出漿水時擠壓造成的現象,而我們也借這些孔洞來吸附醬汁,讓平凡無奇的白豆腐吸收後,走向它的人生颠峰。

大蔥紅燒後是甜的,不會辛辣,新上市的大蔥還有蔥汁粘液,煮後增加豆腐的粘稠性。而小蔥恰恰相反,它就代表一個辛香料的角色,張揚的蔥香四溢,有點霸道總裁的氣勢,豆腐也跟着沾光。

豆腐軟中帶着小彈牙,醬香中有大小蔥的一份功勞。

〔材料購買〕

北豆腐一斤(這種都是按斤賣)、大蔥一根、小蔥50克、豬肉适量、黃瓜半條、彩椒半個

調味料

輕鹽醬油一勺、胡椒粉一匙、蚝油一匙、糖一匙

*小蔥最好買香蔥,這種蔥香更足,沒有就用水蔥替代。

〔具體做法〕

步驟1

大蔥切斜刀,這時的大蔥鮮嫩多汁,不用去芯。小蔥切段備用。黃瓜與彩椒切片。

步驟2

豆腐切成0.8公分厚的小三角形。(因為這形狀好看,小夥伴想要其他形狀也是可以的)

步驟3

豆腐沒有來一些油脂“加油”怎麼會滋潤呢?加上家中有肉控,說什麼也要來上幾片梅花豬肉。

步驟4

鍋中加油,七成油溫加入豆腐塊,慢工出細活,不是有一句話“心急吃不了熱豆腐”嗎? 套用過來道理相同。

*雖然北豆腐不像南豆腐的細嫩,太粗暴對待,可是會散架的喲。

步驟5

取出煎好的豆腐,下幾片豬梅花豬肉,不用客氣,小火煸出豬油香,加入大蔥與小蔥,炒至蔥香四溢。

步驟6

趁熱淋上輕鹽醬油與蚝油、糖、胡椒粉,翻炒上色後加入一大勺高湯或清水。

步驟7

大火燒開,大約煮3分鐘後,加入煎好的豆腐,繼續燒2~3分鐘,此時湯汁已被豆腐吸收,趕緊放入黃瓜片及紅椒片,翻兩下就可以起鍋裝盤。

一次買來的紅香椿吃不完的部分,答應我别浪費,做成香椿醬,賊好吃喲。所以我的香椿醬就是這麼來的,做法不難,煮熟香椿切細加鹽腌制3~5天就行。

自己做的香椿醬是不宜久放,哈哈,真正的原因是嘴巴饞。

早餐或夜宵的一人食,馬上就派上用場。拌個面可加的調味料繁多,而香椿醬可不一定吃得到,腌制時間一到,迫不及待就想馬上來上一口,今天獨自一人在家,犒賞自己一碗減脂拌面,看似簡單,味道獨一無二,秋天的紅香椿醬比春天更濃郁,拌上荞麥面勁道,一人食也不馬虎對付呀。

材料

香椿醬20克、熟豬肉50克、荞麥面30克、蔥花适量

做法

荞麥面下鍋煮熟,放入碗中,加入切好的熟豬肉片、香椿醬以及蔥花,淋上輕鹽醬油及老幹媽即可。

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