在日常生活中，很多人都會遇到類似的事情——家裡囤的一些食材、調料、零食、飲料等，有時候儲存時間長了，被你“發掘”出來時往往過了保質期。

這時不少人就會糾結——

吃吧，怕對身體不好

扔吧，又覺得浪費

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那麼問題來了，過了保質期的東西到底能不能吃啊？

什麼是“保質期”？

根據衛生部發布的《預包裝食品标簽通則》，食品保質期指的是：預包裝食品在标簽指明的貯存條件下保持品質的期限。也就是說，食品包裝上的保質期确保的是食物的品質（口感、味道），并不代表安全日期。

其實保質期更準确地說應該叫最佳食用期，是廠家根據生産的食品特性、加速實驗、測試結果進行确定的，也就相當于企業的一個承諾。承諾在此期限内，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

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需要注意的是，保質期隻對沒有開封且按照要求的條件保存才成立。也就是說，隻要開封了，保質期就不存在了。

保質期≠最後食用時間

從理論上說，超過保質期的食品不應該再食用，因為其品質可能發生了變化，不再符合産品的标準要求。

另外從法律上說，在保質期内的食品，如果拆封即食後出現人體損害，商家是需要承擔相應責任的。但如果消費者因存放而超過了保質期後再食用，出現了不良後果，商家是不用賠償的。

不過，過了保質期的食品也不是絕對不能吃，這個還得根據實際情況區别對待。

食品大體上可以分為兩類：長保質期食品和短保質期食品。

長保質期食品一般可以存放幾個月到幾年不等，比如真空包裝的糧食、罐頭、方便面、餅幹等。這類食物即便到了保質期或者保質期過了幾天，隻要儲藏條件符合要求，同時也沒有開封，且外觀看起來沒有明顯變化，那還是可以食用的。當然如果過期比較久了，那還是别吃了。

而像鮮牛奶、新鮮果汁、現做蛋糕或面包、冷鮮肉等短保質期食品，通常需要冷藏保存，保質期一般在3-30天不等。這類食品的保質期通常比較嚴格，隻要過了保質期，微生物超标的風險就會增加，就不要吃了。

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另外，還有一點要提醒的是，很多人認為食物隻要在保質期之内就可以放心吃。但其實即使沒有過期，也不一定就絕對安全。

保質期一般包括貯存條件和期限，貯存條件通常包括：常溫保存、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果存放條件不符合規定，食品的保質期很可能會縮短，甚至失去安全性保障。

所以，與其依賴保質期，不如養成對易變質食品在購買後幾天内食用或冷凍的習慣。冷凍幾乎可以無限期地确保安全。不過，質量會随着時間的推移而下降。

本文部分内容來源于妙佑醫療國際（Mayo Clinic）知識庫，由惠每醫療審核，授權高濟醫療發布。

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