長久以來豆制品都是很多人的熱愛，高蛋白、低熱量，還有豐富的膳食纖維，我們都知道相比男性，女性更适合吃豆制品。

有研究表明，女性更年期後體内的雌性激素水平驟降，非常容易骨質疏松，而豆類及豆制品含有豐富的大豆異黃酮，對此有一定的緩解作用。

黃豆和黑豆富含豐富的植物性的雌性激素，經常食用對維護卵巢功能會起到一定的好處，還能保護皮膚更加光瑩細澤，建議女人有條件多吃5種豆制品，經常吃面色更紅潤，整體顯年輕。

1、綠豆涼皮

食材：綠豆粉皮半斤左右，雞胸肉二兩，青紅椒各半個，大蒜，青菜葉各适量

調料：食鹽，香醋，辣椒油，芥末油，香油，芝麻醬

1、準備雞胸肉二兩，先切成薄片，再切成細絲，紅椒半個切成細絲，青椒半個同樣切成絲，大蒜幾粒拍扁，切成蒜末，放入料碗中備用。

2、起鍋燒水，等水快要燒開時，下入粉皮，焯水一分鐘後，下入青菜葉，30秒後撈出拔涼，控水後倒入盆中備用。

3、鍋内繼續燒水，等水開後，下入 雞絲和青紅椒，焯水兩分鐘左右，倒出控水，再把蒜末倒入盆中，加入食鹽3克，香醋，香油，辣椒油，芥末油各适量，用手拌勻裝入盤中。

4、然後把雞絲倒入盆中，加入食鹽2克拌勻，最後把拌好的雞絲放在粉皮上面，淋上少許芝麻醬即可。

2、涼粉

食材：豌豆澱粉，小蔥，大蒜，小米椒

調料：食鹽，白糖，味精，陳醋，生抽，蔥油，香油

1、取一個小盆，倒入豌豆澱粉200克，加入清水400克，澱粉和水的比例是1比2，用筷子攪拌均勻。

2、起鍋添入清水1000克左右，開大火把水燒開，倒入調好的澱粉糊，改成小火，用鍋鏟不停地翻動，熬制澱粉糊起大泡，變成半透明狀就可以了，這個過程大概要一分鐘。

3、提前在盆裡面刷上一層食用油，避免涼粉凝固後粘在盆底，然後把熬好的澱粉糊倒入盆中，用手輕輕震動小盆，把澱粉糊晃平，放在一邊慢慢放涼，這個時間大概要2個小時左右。

4、2個小時過後，把凝固好的涼粉從盆中倒出，先切成長條，再切成均等的小塊，裝入盤中備用。

5、接下來調一個料汁，小米辣3個切成細圈，裝入盆中，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，小蔥兩根切成蔥花，一起放入盆中，盆裡面加入食鹽，白糖，味精，香醋，生抽，蔥油，芝麻油各适量，用筷子攪勻化開調料。

6、再把調好的料汁澆在涼粉上面，拌勻以後就可以食用了。

3、腐竹

1.腐竹4兩左右提前用溫水泡發，切成3厘米長的段

青椒2個切成菱形片，紅椒半個同樣切成菱形片，泡發的黑木耳一小把，大蔥一段切成馬蹄塊，大蒜兩粒切成蒜片，再抓入一小把紅幹椒備用。

2.鍋中燒水，加入一勺食鹽，水開後下入腐竹，等水再次沸騰後，倒出控水，腐竹經過焯水可以去除裡面的豆腥味。

3.另起鍋添入少許食用油，倒入蔥蒜和紅幹椒爆香，炒出蒜香味以後，加入蚝油5克，倒入青紅椒和黑木耳，快速翻炒幾下，淋入半勺清水，開始調味。

4.加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，加入幾滴老抽調色，倒入腐竹，勾入少許水澱粉和芝麻油，快速翻炒幾下，慢慢收幹湯汁，就可以關火起鍋裝盤了。

4、千張

食材：豆腐皮，火腿腸，皮蛋，小吃，青菜葉，生姜，大蒜，紅泡椒，白芝麻

調料：豆瓣醬，食鹽，生抽，料酒，雞粉，胡椒粉，老抽，十三香，火鍋底料，白糖

1、準備豆腐皮四張，先從中間切開，再從一邊卷起來，切成細絲，放入料碗中備用。

準備火腿腸一個，剝去外皮，先切成薄片，再切成1.5厘米寬的長條，放入盆中，皮蛋兩個從中間切開，和火腿腸放在一起。

生姜一小塊切成姜片放入盆中，大蔥一段切成蔥花，和姜片放在一起，紅泡椒兩個切碎，一起放入料碗中。

小蔥幾根切成蔥花放入盆中，大蒜幾粒依次拍扁切成蒜末，和蔥花放在一起。青菜葉一小把放入盆中備用。

2、鍋内燒水，加入食鹽一勺，等水燒開後，下入切好的千張，焯水20秒左右，即可倒出控水拔涼，避免千張坨在一起。

3、炒鍋燒熱，添入少許食用油，放入幾個紅幹椒炸香，倒入青菜葉快速翻炒幾下，加入一勺食鹽，入一下青菜的底味，炒至青菜斷生後，倒入盆中備用。

4、另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥姜和辣椒炒香，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，再加入火鍋底料10克，翻炒幾下，炒出紅油。

5、加入适量清水，生抽10克，料酒5克，食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鮮，再加入老抽幾滴調色，十三香1克調味，用勺子攪拌化開所有調料，開中火煮一分鐘左右。

6、倒入千張、火腿腸和皮蛋，用勺子輕輕翻動幾下，改小火煮兩分鐘左右，即可關火。

7、先用漏勺把食材撈出來裝入盆中，再澆入适量湯汁，放上少許蔥花，蒜末和白芝麻備用，起鍋添入一勺食用油，油溫燒至6成熱時，把熱油潑在盆中，激發出蒜末和蔥花的香味。

5、豆腐

食材：老豆腐，金針菇，小蔥，生姜，紅泡椒，蒜子

調料：豆瓣醬，老抽，食鹽，雞粉， 胡椒粉，白糖，芝麻油

1、準備老豆腐一塊，切成小方丁備用，金針菇一把用手掰散，裝入盆中，小蔥一根切成段，裝入盆中，生姜一塊拍扁，切成姜粒，蒜子幾粒拍扁切成蒜沫，紅泡椒一個切碎，和姜蒜放在一起。

2、起鍋燒水，加入一勺食鹽入底味，下入豆腐塊，用勺子推動幾下，使豆腐受熱均勻，焯水兩分鐘，倒出控水。

3、另起鍋添入少許食用油，放入姜蒜和紅泡椒爆香，加入豆瓣醬5克翻炒化開，炒出紅油，添入适量清水，加入老抽2克上底色，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，下入豆腐塊，開大火炖煮3分鐘，使豆腐慢慢入味。

4、3分鐘過後，下入金針菇，繼續煮2分鐘，淋入少許芝麻油，即可關火起鍋裝入幹鍋中

春夏之交，建議女性多吃這5種豆制品，天熱的時候吃一碗涼粉真的太爽口了，解油膩還涼快，這幾天天氣悶熱，正适合吃。

（第一名廚編輯：樂樂）

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