Hello大家好，我是營養師顧中一，一個名字叫zhongyi，但是不講中醫的營養師。

快11月了，北京的天氣轉涼，秋意已經很濃了，我們單位樓下的樹上還挂了很多的小柿子。

要說柿子确實是秋天裡非常吸引人眼球的水果，我基本每年秋冬季的時候也會去吃點柿子，什麼軟柿子，幹柿子、脆柿子、奶油柿子、大紅柿等等。

作為營養師，我先給大家講講柿子有什麼營養？

首先從這個柿子的顔色你就能看出來它裡面含有很多的類胡蘿蔔素，對于免疫功能，對于皮膚都很有好處，而且這些柿子的果肉之所以這麼軟糯，也跟柿子屬于漿果有關，因此營養成分和其他的草莓等等漿果一樣。

柿子中的維生素C和錳元素含量非常高。

有人就會說可是我吃的柿子感覺它口感并不太好，非常澀這是為什麼？

因為柿子中含有大量的可溶性的鞣酸，也就是單甯。

這個詞和口感挂鈎，最常見的是在葡萄酒領域，有一些葡萄酒比較澀口，是因為它裡面的單甯含量高，因為單甯它會刺激口腔黏膜中的神經末梢，尤其是那些沒有完全成熟的柿子裡邊的單甯含量尤其高，而單甯會結合一定的蛋白質容易形成沉澱，對于胃腸比較脆弱的人群來說會有一定的風險。

特别是現在這些水果，在上市前往往都會經曆一個運輸和儲存的環節，他并不完全成熟了之後才上架的。

所以需要特别的注意。還有一部分柿子它需要通過人工的脫澀才能夠變成眼中成熟的柿子的。所以你需要注意一下。方便的是單甯含量可以憑口感來判斷，買到柿子之後你可以先稍微嘗一嘗。如果是澀的柿子可以給它慢慢地脫澀。

那麼怎麼脫澀呢？其實很簡單，包括像以後大家買猕猴桃之類的都可以這樣操作。

順手找兩個熟一點的蘋果或者香蕉，把它們放在同一個塑料袋裡擰緊，放幾天。

這些水果中它會産生大量的乙烯，這是一種植物激素，可以催熟其他的水果。

如果你家裡有很多的柿子打算批量化脫澀，你就可以把柿子放在溫水裡。

這個原理是适度的高溫和厭氧的條件，可以使單甯轉化成其他的一些成分。

一般來說用40℃的溫水浸泡20～30個小時即可。

注意一定要是密封的狀态下，不能接觸空氣。當然如果你用能實現真空的其他裝置可能也行，

也可以大家要注意脫澀之後的這些水果它是非常容易變質的，一定要盡快食用。

以上是普通人要想享受柿子可以采取的技巧。

還有人問貧血的人能不能吃柿子？

因為鞣酸他對鐵的吸收會有影響，不建議你大量地吃柿子，但是偶爾吃點也沒問題。

這裡還是要提醒貧血它有很多種，你得搞清楚是哪一種，如果是缺鐵性貧血，重點是通過增加紅肉全血制品來獲得鐵。

另外有很多的植物性食物，裡邊的鐵也挺多的，你可以額外吃一些維生素C來提高它的吸收率。

每年有關柿子總有很多的留言，有很多人會說什麼柿子和螃蟹之類的食物會有食物相克，前面提到過蛋白質多和鞣酸多的食物都可能發生沉澱，并不是所謂的特定食物之間的食物相克，這個反應并不神秘，也不僅僅是柿子會有這種情況，其他鞣酸含量多的食物，比如黑棗，也會有類似的情況。

對于一個健康人來說，少量的這種沉澱也完全不用在意，隻是說如果你吃得非常多，消化功能又很差，比如一些老年人，你就要小心一點。

再比如柿子皮中單甯含量會更高，如果再空腹吃，單甯直接刺激胃黏膜可能引起不适，

總之隻是相對性的概念，你需要結合自己的情況，稍微注意一下就好。

現在你有沒有覺得對于柿子的顧慮減少了一些？

總之提醒一下，大家不用把精力花在學習各種食物相克，作為健康人，隻要做到飲食均衡，食物種類豐富多樣，這些常見的食物大家還是可以去放心享受的。

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