脂肪算是所有營養中最讓人“無奈”的一種了。作為人體所需要的一種營養，雖然能夠以更小的體積産生更大的熱量，但也容易“好心辦壞事”，攝入過多的脂肪，很可能在人體内造成堆積，最終就會出現超重、肥胖等問題，還可能因為脂肪攝入過多而誘發疾病。

如果你能學會控制脂肪的攝入量，那麼就能在補充營養和避免發胖之間取得一個平衡。但偏偏有一種脂肪不同，它的出現隻會給人們帶來健康上的危害，那就是“反式脂肪酸”。

被世衛組織拉黑的魔鬼脂肪——反式脂肪酸

這是一種不飽和脂肪酸，在一些天然食物中就含有，也有一部分是後天合成的。

在牛、羊等反刍動物的胃裡面有很多的細菌會參與消化，在這個過程中就可能産生一定的反式脂肪酸。這種脂肪也會随之滲入到肉、乳汁中。數據統計顯示，大約每100克的鮮牛羊肉中就含有大約0.4克的反式脂肪。

其次，在一些植物油或者油脂烹饪的過程中也可能産生一定的反式脂肪。比較常見的就是氫化植物油，以及長時間高溫烹饪過的油脂中，都可能分解出一定的反式脂肪酸。

作為世衛組織口中的“魔鬼脂肪”，它的危害也不容小觑。大約每年都有超過50萬人因為反式脂肪酸而離世，而問題就出在它可能增加人體患心血管疾病的風險上。

有研究發現，反式脂肪酸會導緻人體内壞膽固醇的水平不斷升高，誘發甘油三酯、脂蛋白變多，從而增加血液粘稠度。在攝入這種脂肪後，人體出現肥胖、糖尿病、血栓等疾病的風險會不斷升高。

對一個健康的成年人來說，每天進食超過2.2克的反式脂肪就可能給健康帶來威脅。反式脂肪占全天攝入的總能量的占比應該低于1%。如果你不注意一些飲食上的細節，很可能在悄悄的“吃油”傷身。

反式脂肪酸可能藏在4處，教你巧妙避開

首先，純天然食物中含有少量的反式脂肪酸

這裡以牛肉、羊肉等反刍動物為主要代表，除了它們的肉應該盡量少吃以外，牛奶、羊奶以及奶制品中也可能含有一定量的反式脂肪酸。但是并不是讓大家完全不吃這些食物，隻是要控制好食用量。

其次，膨化食品、餅幹等零食

當你看到膨化食品、餅幹、面包等零食的配料表中寫着“氫化植物油”、“人造植物油”、“人造奶油”等字眼的時候，往往是反式脂肪酸的“馬甲”。這些食物中大多含有非常多的反式脂肪酸，并且可能在進食後給人們的健康帶來威脅。

還有自制或者外面買回來的油炸食品

在反複油炸後制成的食物中，往往含有較高的反式脂肪酸水平。原本健康的食用油在高溫油炸的過程中，也會産生一定的反式脂肪酸，而且吃的越多，攝入的脂肪越多。比較常見的食物有麻花、油條、肉丸以及炸雞腿等。在外面購買的很多油炸食品，選用的都是專門的起酥油，裡面的反式脂肪含量更高。

最後就是一些沙拉醬、花生醬等調味品

為了讓醬料的口感更加香醇，不少商家都會在裡面加入一定的氫化植物油。口感變好了，但是反式脂肪酸含量也大幅升高了。看上去你吃的隻是沙拉而已，全都是蔬菜、水果等健康的食品，其實不知不覺中也攝入了過量的反式脂肪酸，無形中給血管帶來了很重的負擔。想吃沙拉，可以選擇自制酸奶拌一拌，也能規避一些風險。

長期攝入反式脂肪酸，危害可不小

危害一：超重、肥胖

和普通的脂肪相比，反式脂肪酸更難被人體充分的代謝、消化，在這種情況下，反式脂肪酸會堆積在人體内，增加出現肥胖、超重的風險，更容易因此發生一些慢性病。

危害二：損傷血管

前面也提到，反式脂肪酸能夠提高人體内壞膽固醇的水平，影響人體内的血脂水平。當血脂不斷升高，也會威脅血管健康，更容易發生血管狹窄、堵塞等問題，甚至還會誘發心梗等心腦血管疾病。

危害三：影響大腦、記憶力變差

美國有研究結果表明，大量攝入反式脂肪酸後，人們的記憶力會出現明顯的下降并且更容易在老年時期出現老年癡呆。

每年大約有超過50萬人因為反式脂肪酸誘發心血管疾病死亡。而很多人還不知道它到底是什麼？危害有多大？當你揪出隐藏在食物中的反式脂肪酸，其實也是更好的保護自己的健康。愛吃這4種食物的人，更要多留心。

參考資料：

1、被世衛組織拉黑的“反式脂肪”，就藏在你常吃的這幾種食物裡·人民日報·2018-05-26

2、吃一口"它"相當于吃七口油！傷心損腦，誘發糖尿病！很多人天天都在吃·科普中國·2021-07-15

3、反式脂肪酸有6個“馬甲”，買零食的時候擦亮眼睛·光明網·2019-6-28

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