日常生活中所吃的食品都有各種各樣的物理特性，比如說形狀上各異，有的食品圓型，有的方形，在液體上也有不同，有的較稠，有的較稀。如何判斷食品的好壞，可以測定其物理特性，就是采用物理方法測定其特性。

通常來說食品主要的物理檢測中常用的物理常數有密度，相對密度，折光度，旋光度等。物理量有真空度，比體積，粘稠度等。作為食品中常用的一種檢測物理方式，在檢測之前首先要了解相關的概念，其中很多人會問說，對食品假如我要吃到一個食品，它的質地如何，那麼就會測量其密度。在此就會有一個概念為相對密度。什麼是相對密度，它是指在一定溫度下，單位體積質量的物品與同體積同溫度下水的質量的比值。其中的溫度一般是20℃左右。

牛奶是人們日常生活中喜歡喝的一種飲品，它營養成分高，可以補充鈣質，在日常生活中購買時會發現牛奶有分為全脂乳和脫脂乳，這對于想要減肥的人來說，脫脂乳是一個不錯的選擇。那麼如何判斷購買的牛奶是全脂乳還是脫脂乳呢？看它的相對密度，如果是在1.028~1.034之間就是全脂。而脫脂乳則是在1.034~1.04之間。至于有些不法商家會在牛奶中摻水，所以其相對密度會小于1.028。相對密度可以檢驗食品的純度和濃度，是一個很好的檢驗牛奶是否存在達标的重要指标。一般牛奶主要是由奶牛泌乳産生的，而比較好的奶牛有荷蘭牛，這種牛的話，一般夏天密度比較低，水分高，所以當你在夏天買到的牛奶你就會發現他喝起來比較稀，比較淡，沒有什麼香牛奶味，即使你買也是從正規渠道所購買的牛奶，那是因為荷蘭牛它做為一個活的生命體，它對于季節變化是比較敏感的，它的生命體征和它的産物量并不是一成不變的，而是會随着季節變化随着。随着氣溫的改變而發生變化。

一般來說液體固型物含量，相對密度和固體物之間還是有換算的關系的，所以同一物質隻要查出其在一種形态下的相對密度，就能知道其在另外一種形态下的相對密度。我們知道通過相對密度可以知道牛奶的質量是否有異常，判定其為脫脂乳或者是全脂乳，但是如果相對密度的值是正常的，我們就能夠判定牛奶的品質一定就是安全的嗎？答案是不一定的，如果相對密度正常，隻能說明他一定條件下有可能是安全的，當然還要再進行其他的理化指标檢測，這樣才能進一步确定其是否安全，是否正常。是否可食用？因為一般來說是牛奶中，它還會有很多其他的副産物，比如說蛋白發酵中：蛋白發酵之後，它會産生很多的遊離氨基酸。

一般來說還有的檢測方法呢，有密度瓶法他就是同氣溫同體積下樣品與蒸餾水之間的比值。一般來說密度瓶它是由玻璃制成的，所以不同廠商的玻璃生産是不一樣的，有的廠商工藝好，生産出來的玻璃質量高，測量出的生産誤差小。對密度瓶法的檢測，其中密度瓶分為兩種，一種呢是帶有溫度計的，可以用來檢測有揮發性的樣液樣品，另一種是普通型的，可以用來檢測樣品的黏度較高型。

對密度瓶如何進行使用，其操作的話就是第一步，在使用前要先洗手。這可以防止污染物對樣品的污染影響實驗結果造成實驗誤差。對密度瓶進行洗淨的時候，應用中性溶劑，同時使用的軟毛刷子不應該刷傷玻璃面，然後裝滿樣液後就蓋上瓶蓋放到烘箱中烘幹冷卻。然後就要進行精密稱重，精密稱重用精密天平，其中要注意拿取密度瓶的時候要用鑷子夾，防止指紋等粘到密度瓶上造成誤差。冷卻中要放在20度的水域中二三十分鐘，讓其中的内容物降至20攝氏度，用濾紙吸去上面一溢出的樣液。然後密度測量主要就是測量同體積同溫度下的樣品和同體積同溫度下的蒸餾水之比，溫度是20度。

還有的檢測法是韋氏天平法，它利用的是阿基米德定律，阿基米德就是指當你将一塊物體放入一個裝有液體的量筒中，當物塊放入液體中會發現液面明顯有上浮，而物體所受的浮力就與排開液體的質量成正比。韋氏天平法需要在一定溫度下分别測量同一物體，在蒸餾水和樣液的浮力，然後将其比值測出數值。還有測量密度的方法是密度計法，密度計，它是一個比較長的管子。密度計上面有刻度，上方刻度小，下方刻度大，使用方法也很簡單，将其放入液體中，它就會在液體中浮動，然後根據液面凹凹面對應的刻度讀數，就可以讀出它的液樣液的密度，然後如果你是放在甘油中，一般來說甘油的密度會大于水的密度，你們發現分别将密度計放在甘油和水中，在甘油中它的上浮會比較明顯一點，就是因為甘油的密度比水大。在使用密度計之前要先洗，量筒一般是250~500毫升，沿内壁緩慢注入樣液，這樣可以減少氣泡對溶液性質的影響，然後将密度計垂直插入，輕柔放入樣液中防止密度計觸碰到底部，避免損傷密度計。最後以液面的彎月下沿為準，就可以看出樣液的密度。

還有一種檢測方法是利用折光檢測，它看的是折射率，生活中也有不少光折射的現象，比如你将一把筷子放入水中，你會發現筷子斷了，其實不是，那是光的折射現象。光為什麼會發生折射，那是因為光通過一種透明介質或者另一種透明介質，在不同透明介質中的傳播速度是不同的，所以你才會發現有筷子折斷這種光折射現象。一般來說計算折光度，是用入射角與折射角的正弦之比來測定的。一般來說不飽和樣品的折射率大于飽和樣品菜籽油一般1.4710~1.4755。棕榈油是1.456~1.459，一般在食品中會比較喜歡利用棕榈油，棕榈油不容易氧化，性質比較穩定。而且棕榈油的價格也比較便宜。

最後來看看牛奶的折光，通過實驗室測定出來它的折射率是1.34199~1.34275，一般來說的折射率會随着濃度的升高而升高。折射率可以測出其樣液體中的固型物含量。一般測量折光的方式有手持式折光劑也就是簡稱的糖度計，不過糖度計一般也不是說隻能測量糖度，它其實也可以測量蠻多液體中的固型物含量。糖度計具體使用方法有打開棱鏡蓋闆，然後在棱鏡上滴上一兩滴的樣液，然後蓋上樣闆水平對光源，就是将糖度計對着光源，然後通過目鏡就可以讀出樣品中的固型物含量，也就是可以讀出糖度的多少，使用操作很方便。

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