牛骨頭湯要放哪些食材竅門?先燒開一鍋水,放入棒子骨,焯水幾分鐘,将骨頭裡的血水煮出來,撈出來骨頭,倒掉水,今天小編就來說說關于牛骨頭湯要放哪些食材竅門?下面更多詳細答案一起來看看吧!
先燒開一鍋水,放入棒子骨,焯水幾分鐘,将骨頭裡的血水煮出來,撈出來骨頭,倒掉水。
在高壓鍋裡加入冷水,放入老姜片,再放入焯過水的棒子骨,放點胡椒粉,很重要的一點就是加入幾滴白醋。用冷水炖湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡,這樣湯的味道更鮮美。炖骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯内,同時不要過早加鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。用高壓鍋炖骨頭湯,我各人觀點,這樣出油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且炖骨頭湯不易時間太長,久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
用勺子按順時針方向攪動均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當高壓鍋裡出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火炖30分鐘,悶到高壓鍋裡不出氣了,再開蓋。
骨頭湯上面有很多油,可以将湯面上浮着的油用一個小碗裝上,下次煮菜待用。
将鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上,再放入冰箱裡的冷凍室裡放着,吃的時候拿出來一盒解凍、煮開,放入蔬菜煮就行了,在湯裡隻需加點鹽,就鮮美無比了,而且營養豐富,煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
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