秋天第一杯奶茶的梗又在立秋這個檔口來了，今年在朋友圈濺起的水花顯然沒有去年大。

喝到的小夥伴，營養師表示祝賀，證明被惦記着。

沒喝着的，也duck不必難過。

作為營養師，就是給大家來科普科普。

據《2020新式茶飲白皮書》測算：到2020年底，中國茶飲市場的總規模将達到4420億，咖啡将達到2155億，而在2021年，奶茶和咖啡的市場總規模将會進一步被拉大。

作為經常喜歡喝奶茶，又把“秋天的第一杯奶茶”段子延續下來的你，也算是參與過兩次千億級項目的人了，失眠的原因到底是因為參與這樣的大項目讓人興奮還是因為奶茶裡面的成分讓人興奮呢？

今天的這篇文章，就帶着大家一起看看，奶茶裡面的什麼讓你如此着迷？新式奶茶消費潮中，90後、00後是如何平衡健康與茶瘾的呢。

一、現配奶茶是怎麼配置的？

①茶基底

以一種或多種不同茶葉，根據不同茶葉的屬性浸提的浸泡液；

②奶茶基底

與茶基底、乳、乳制品或植脂末等混合而成的液體。

現制奶茶：

以上釋義來自《福建省連鎖經營協會》及《海峽兩岸茶葉交流協會》在2021年所發布的現制奶茶團标。也就是說我國對現配奶茶還是沒有标準的，這個屬于團标。

①糖。也就是現制奶茶釋義中的甜味劑，包含蔗糖、果葡糖漿或代糖等。2017年上海市消保委發布了“奶茶比較試驗”情況通報。

在檢測的27家奶茶店中，購買了51件奶茶，其中27件是正常甜度，每杯的含糖量介于11-62g之間，平均含糖量34g/杯。

而即使是”無糖奶茶“，也不能說其沒有糖分，有一項調查也發現，其含量達到2.4g/100ml。

而《中國居民膳食指南2016》推薦，健康成年人每日糖分的攝入不要超過50g，最好控制在25g以下。

為什麼呢？

首先，當人體攝入糖分後，體内血糖會升高，胰島素會幫助降血糖，讓血糖儲存在肌肉或肝髒中，過量後會儲存為脂肪。

肌肉和肝髒儲存糖原的量是有限的，而且奶茶中的精制糖主要成分是蔗糖，攝入後會讓人體血糖水平急劇上升，進一步使胰島素水平也會不穩定。

長期過量攝入糖分，容易引發兒童齲齒、成人胰島素抵抗、 肥胖症等健康問題。

最重要的，當我們在喝奶茶的時候，人體攝入的糖分後，胰島素快速增加，而胰島素會使酪氨酸與苯丙氨酸在血中濃度降低，使色氨酸在競争上處于優勢，很快進入細胞中轉換成血清素進入腦中，使人有愉悅感。

同時，大腦會分泌出一種叫做“多巴胺”的物質，讓人有快樂的感覺。多巴胺是一種神經物質，讓人們産生輕松、愉快的感覺。

為了持續獲得這種快樂的感覺，人們會不斷重複能夠刺激多巴胺分泌的行為，所以造成奶茶“上瘾”。

②咖啡因及茶多酚。這是茶葉的主要提神成分，也是容易讓人上瘾的成分。

同樣2017年上海市消保委發布的“奶茶比較試驗”情況通報。在檢測的27家奶茶店中，購買了51件奶茶，其中咖啡因的含量平均高達270mg/l，最高的達到了828mg/l.咖啡因含量最高的一杯奶茶，相當于喝8杯紅牛的量，4倍咖啡的量，可怕不？

一般健康成年人單次咖啡因的攝入不建議超過200mg，而咖啡因也會有半衰期的，你喝的時間越接近晚上，喝的量越大，可能造成失眠的概率越大，還可能引起惡心、心跳加速等副作用。

讓我們用數據來體現：

茶葉中的咖啡因含量為2% ~4%，高于咖啡豆中的咖啡因含量 (1%)。

奶茶受原料種類和現制工藝的影響，咖啡因含量可能會很高，兒童、孕婦、高血壓或心髒病患者 等特殊人群尤其應避免過量飲用。

需謹慎的成分：

①反式脂肪酸 奶茶中脂肪的成分到底是從牛奶中提取的奶油還是植脂末？

植脂末又稱奶精，它的主要成分是氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、 矽鋁酸鈉。

植脂末可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，用來增加食物風味和滑順口感的産品。但它的缺點是可能增加患心血管疾病的風險，我們國家對食品中反式脂肪酸的添加量也做了專門的規定。

《中國居民膳食指南(2016)》建議每人每日反式脂肪酸攝入量不超過2 g ，我國衛生部2011年發布的《預包裝食品營養标簽通則》中規定，如果該預包裝食品中反式脂肪酸含量不超過0.3g/100 g，則可不标注。這也是你會發現有些産品中标注反式脂肪酸為0 的原因，它并不代表完全沒有。

②其他食品添加劑，如乳化劑、酸度調節劑、食用香精及食品衛生問題。

對于食品添加劑，隻要在國家允許的範圍内，就不用擔心安全問題。

《福建省連鎖經營協會》及《海峽兩岸茶葉交流協會》在2021年所發布的現制奶茶團标中對現配奶茶感官要求、理化指标、微生物指标和污染物限量做了如下規定，僅供參考：

《福建省連鎖經營協會》：

《海峽兩岸茶葉交流協會》：

所以，很多情況下，我們的監管還不能百分百做到監督，大家也就先看看當地食品藥品監督機構發出的公告吧。

目前市面上新式奶茶為了迎合年輕一代對健康的需求，也做了微創新，比如代糖、植物基、比如燃爆菌。

代糖：

它确實可以讓人減少能量攝入，相比蔗糖等，升糖指數更低，我覺得已經相當健康了，但是對于其是否能起到預防慢性病的作用，證據目前還是缺乏的。而且大量食用，可能引起腹瀉。

燕麥奶：

① 素食主義者。

如果你是素食主義者，燕麥奶作為提供膳食纖維和鈣的固體飲料，還是可以嘗試的；

不過我還是覺得大豆制品更好一些，如果不過濾掉大豆中的濾渣，其蛋白質、膳食纖維等都是杠杠的。

② 對牛奶、大豆、堅果等蛋白過敏。

我看到不管是作為咖啡伴侶還是直接飲用的飲品，這類産品的 宣傳單頁上面都寫的是适合乳糖不耐受人群；

但是吧，乳糖不耐受人群完全可以喝舒化奶或者酸奶，也沒有必要非得降低對營養素的追求退而求其次選擇這個吧啊，況且價格也不低。

我覺得它更适合對牛奶、大豆、堅果蛋白過敏的人群，注意這是兩個不同的概念。

③ 倡導環境保護的人。

植物基食物最大的好處是環保，相比食物鍊較頂端的動物制品，生産燕麥奶的室溫氣體排放量比生産牛奶的低很多，對水和土地資源的消耗也相對少很多，如果你是個很重視環保的人，也可以喝這個呀。

燃爆菌：

主打減少熱量吸收、改善腸道健康，輔助消化。但是研究也表明，研究表明每天攝入100億計量的益生菌在腸道定植上才有效。

如果能回答燃爆菌的種類（乳酸菌和雙歧杆菌）、數量、是否活菌，并且很高調的挂在門店前或詳情頁，說明應該還不錯。

好了，希望今天的科普能夠為沒有喝到秋天第一杯奶茶的你找到一些心理平衡感，哈哈。

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