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酒百科（baikejiu）

香槟（Champagne）是最經典的一種慶祝用酒，也是最知名的一種起泡酒，但關于香槟，大家往往還有很多疑惑。香槟怎麼看甜不甜？所有的香槟都那麼貴嗎？應該怎麼開瓶，怎麼喝？

今天我們就來聊聊香槟，一篇讓你從小白晉升香槟達人~

01

怎麼看一瓶香槟甜不甜？

香槟的甜度分為 7 個等級：

圖源：Wine Folly

一般來說酒标上都會标注香槟的甜度。

香槟的甜度取決于裝瓶時酒中剩餘糖分的多少。因為香槟産地氣候冷涼，加上采收早，果實本身的酸度極高，所以即使酒中的剩餘糖分看着挺多，實際喝起來也會感覺沒那麼甜，因為酸會影響口中對甜度的感知。

市場上大部分的香槟甜度都處于天然幹（Brut）到半幹（Demi-Sec）的範圍，絕幹（Brut Nature）、超天然幹（Extra Brut）和甜型（Doux）相對來說少見一些。如果想要喝甜的，那就選半幹或者甜型。

02

香槟和其他起泡酒有什麼不同？

大家可能都聽過「隻有香槟區産的起泡酒才能叫香槟」這句話，這是對原産地的保護，就好像隻有武夷山産的大紅袍才能叫大紅袍。

而且，除了得出自法國香槟産區，香槟還要用指定的葡萄品種、根據指定的生産方法和流程（即瓶中二次發酵法，也叫傳統法或香槟法），這樣釀造出來的起泡酒才能叫香槟。

傳統法具體是怎麼操作的，我們以前寫過，這裡就不展開講了。

香槟因為經曆了跟酒泥（即發酵結束後的酵母屍體以及其他殘留物）的漫長親密接觸，所以會比普通的起泡酒味道更豐富，口感更複雜，常帶有面包、餅幹的香氣。

03

香槟有哪些特殊種類？

香槟主要采用 3 種葡萄釀造：霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），香槟的香氣、風味和口感就受這 3 種葡萄的混釀比例影響。絕大部分香槟都是混釀，也有少部分采用單一葡萄品種。

（1）白中白（Blanc de Blancs）

白中白意為這款香槟是采用 100% 的白葡萄品種釀造的，絕大部分都是霞多麗。白中白香槟通常具有更多的檸檬和蘋果般的水果風味。

（2）黑中白（Blanc de Noirs）

黑中白表示這款香槟是采用 100% 的紅葡萄品種釀造的，通過控制與果皮的接觸時間，可以讓酒液顔色顯得稍深。黑中白香槟通常具有更多的草莓、覆盆子風味。

（3）頂級特釀（Prestige Cuvee）

Cuvee 指同一批或同一系列起泡酒，Prestige Cuvee經常被用來形容同一生産商所生産的最佳酒款。一般來說頂級特釀的陳年時間更長，常有更豐富的奶油和酵母味道，價格當然也更貴。

（4）桃紅香槟（Rose Champagne）

桃紅香槟是将紅、白葡萄酒混合調配在一起得來的。用于釀造桃紅香槟的黑皮諾和用來釀造靜止酒的黑皮諾有很大不 同，在香槟中更強調它純正的水果風味。

（5）年份香槟（Vintage Champagne）

年份香槟是指釀造這款香槟的葡萄全部來自于同一個年份。與其對應的是無年份香槟（Non-vintage Champagne），是由多個不同年份的基酒調配而成的，大部分是 3 到 5 個年份。

因為香槟地區氣候較冷，每年天氣都不穩定，而大多數香槟生産商都要盡量保證品質和風格的穩定，所以将不同年份調配在一起就成了最好的辦法。而有些年份全年天氣狀況總體較好，最後收獲的葡萄足夠成熟、品質較高，那麼就可以隻用這個年份的葡萄來釀造年份香槟。

法律規定無年份香槟在發售前必須經過 15 個月的瓶陳，其中至少 12 個月酒泥接觸，而年份香槟必須進行至少 3 年的酒泥接觸。

04

如何開香槟？

不誇張地說，開香槟的過程在整個喝香槟的體驗中，能占到一半。你可能經常在電視上看到人們拿香槟慶祝的場景，随着砰地一聲巨響，香槟塞子崩飛出去，連帶着噴射而出的酒液。

雖然視覺效果貌似挺爽的，但是這種開法極其危險，碰到人很容易把人打傷，而且這樣開出來的香槟，氣泡和風味也被糟蹋了大半。

所以，香槟到底應該怎麼開？

（1）首先，開香槟之前應該先冰鎮至 6-10℃，這樣氣體不太容易噴射出來。而且開香槟之前千萬不要搖晃它。

（2）将起泡酒置于桌面上，一隻手握住瓶頸下方，另一隻手将瓶口的錫紙去除。

（3）一隻手按住木塞（拿一塊毛巾或布按住木塞會更加安全），另一隻手将鐵絲網套鎖口處的鐵絲緩緩扭開。

從這個階段開始，手就要一直按住木塞，不能離開，否則木塞随時有崩飛出來的可能。

像這樣的車禍現場要多少有多少，木塞崩到人臉上的話甚至能把人打瞎。

（4）将酒瓶傾斜 30°，記得對準沒有人的地方，以免誤傷，當然還是要确保一手按緊木塞，另一隻手托住底部，并緩慢旋轉瓶底（而不是軟木塞）。當感覺到軟木塞快要推擠至瓶口時，稍微斜推一下瓶塞，騰出一點縫隙，這樣一來酒瓶中的氣體就會一點點釋放，之後就可以直接将瓶塞拔出了。

等到香槟瓶口不再冒泡泡後，就可以倒酒了。倒酒的時候也要注意慢慢倒，要不然泡泡會迅速上升，接下來就是大家大眼瞪小眼幹等着泡泡下去的尴尬時刻了。

從左到右分别是笛形杯、郁金香杯、白葡萄酒杯和碗型杯，都可以用來喝香槟

其實喝香槟用一般的白葡萄酒杯就可以，不一定要用細長的笛形杯，笛形杯更多是為了觀察香槟細膩持久的氣泡，但是窄口的杯型不利于香氣的散發。所以一句話來說，想看氣泡用笛形杯，想嘗味道用普通杯。

05

香槟怎麼配餐？

說起香槟的配餐，可能很多人都知道香槟與生蚝、魚子醬是經典搭配吧，但是首先這倆都不是想吃就能吃到的，其次總說經典搭配也太無聊了，所以我們今天來看看香槟還能配什麼。

• 油炸食品

很少有人知道香槟和油炸食品也是絕配，尤其是炸菌菇（比如菌菇天婦羅之類的）和黑中白香槟，菌菇和黑中白中的泥土氣息互相襯托。

• 燒烤

用香槟搭配燒烤時，記得選用味道不那麼細膩的香槟，燒烤避免調料過多，否則會壓過香槟的味道。比起牛肉或豬肉更推薦雞肉，雞肉的味道更淡，可以和香槟更好地搭配。

• 面包與橄榄油

面包配橄榄油吃吃法在歐洲比較常見，如果有優質橄榄油，在家就可以嘗試。将面包浸入散發着青草香氣的橄榄油中，入口後再就一口香槟，那感覺就像躺在剛割過的草地，聞到附近廚房飄出來的面包香一樣醉人。

06

如何儲存香槟？

香槟和其他葡萄酒的儲存方法差不多。如果隻是短期儲存的話，直立放置沒啥問題，但如果是長期儲存，那也要躺倒放置。豎直放置時間太長的話會造成瓶塞幹透，令多餘的氧氣擠進酒瓶裡。

香槟最理想的儲存溫度是 12℃，10-15℃ 下儲存都沒啥太大問題。比起糾結儲存溫度，确保溫度恒定才更加重要。如果環境忽冷忽熱，溫度變化劇烈，那高品質的香槟很可能會一蹶不振。所以，千萬别把香槟放在廚房或者車庫裡。

那麼，已經開瓶的香槟怎麼辦呢？

沒喝完的話，香槟自己的蘑菇塞是塞不回去的，随便拿個普通塞子的話也會有崩出來的危險，所以最好用下面這種起泡酒專用瓶塞。

當然，保存已開瓶的香槟最好的辦法，就是喝完它！

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