羊肉串指将羊肉，羊尾等食材用簽子穿成串後炙烤的烹饪方法，也指通過該方法産生的食物，屬于燒烤的一種。烤串在中東、南亞、中亞、地中海、東亞等多地均非常流行。

一種起源于中東，後來流傳至南亞及地中海地區，後至全世界的料理。卡博（Kebabı）的意思是在中東一帶燒、煎和烤的肉類料理總稱（主要為雞肉、羊肉、牛肉，沒有豬肉）。這個詞源于波斯語的“کباب‎”（Kebab），意思原指“烤肉”。

烤羊肉串是新疆人喜愛的風味小吃，肉質鮮嫩，味鹹辣，廣受人們歡迎。

烤羊肉要有專門設備，家庭中沒有這種設備時，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一樣。方法是将淨羊肉500克切成薄片待用，另取洋蔥25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許（如無孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替），将洋蔥切碎和以上調料拌勻，将切好的羊肉片腌1小時，使之入味，再用細竹簽将肉片串串。

将花生油燒至八成熟時，把羊肉串放入鍋中，及時轉動，炸至金黃色即可食用。

如無羊肉，也可用豬五花肉代替，味道也很鮮美。

腌制

一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克；蔥、姜各4-5片（姜粉也可）加雞蛋一個、水少許， 拌勻，腌制一個小時即可串成。

新疆烤羊肉串

原料配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少許。

制作方法

1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻， 腌漬2小時。

2.将裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。 3.将羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。

羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉，補充：有條件的放點蝦油。

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、幹辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時，然後串穿在特制的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和幹辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。特别是數九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，别有風味。

油炸

炸羊肉串（一）的制作材料：

主料：羊肉(瘦)250克

調料：植物油50克，胡椒粉2克，鹽5克，醋5克，洋蔥（白皮）10克，辣椒油10克

炸羊肉串（一）的特色：

香、辣、鮮，外焦裡嫩，香辣适口，清潔衛生。

炸羊肉串（一）的做法：

1.羊肉切成小塊（每塊10克，即約切成25塊），用胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末腌2小時，然後穿在短竹扡上，共穿5串；

2.平底鍋内放上油150克，油熱後，放入羊肉串，炸至發黃後，出鍋放入盤中，淋少許辣椒油，即可。

炸羊肉串（二）的制作材料：

主料：羊裡脊1000克

調料：醬油150克，鹽5克，味精5克，花椒粉5克，辣椒粉3克，芝麻50克，花生油100克。

炸羊肉串（二）的特色：

鮮嫩醇香，鹹中帶辣。

炸羊肉串（二）的做法：

1.羊裡脊肉洗淨，切成圓塊，用鋼扡或鐵扡穿起來，每串應穿肉7塊，用竹扡也可；

2.醬油中加入精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，調好味，把肉串放入浸漬，讓肉串吃透調料，也可把肉切塊後先放入調料中浸漬泡透，然後再穿成串。芝麻洗淨，炒熟備用；

3.油鍋中倒入花生油，用中火燒至六成熱，把肉串用手拿着入油鍋中翻炸，炸1分鐘左右，見肉醬色時，出鍋在芝麻中滾一下，使沾上一層芝麻便可。

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