進入冬季以後,人們也開始漸漸地滋補養生。冬季天寒地凍,在這個時候進補是最合适的,在冬季不光要吃蔬菜、水果,也要多吃魚,魚肉的營養價值十分高,富含蛋白質、鐵等營養成分,魚肉的脂肪也少,常吃不發胖,今天就和大家分享7道魚的家常做法,簡單易學,肉質鮮嫩,有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。
1.準備食材:
準備已宰殺好的小黃魚一條,清洗幹淨,在魚身上斜着打上一字花刀方便入味,注意刀口不要太深,劃至魚骨即可以免煮的時候破碎。
準備酒糟一罐,把汁水和糟米分開放于盆中。
再切點蒜末、姜末、蔥花、泡椒備用。
2.把小黃魚煎一下:
把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,滑鍋主要是為了防止煎魚時粘鍋,滑好鍋以後倒出熱油多加一些涼油,油溫五成熱時放入小黃魚,保持小火慢慢煎,魚身定型以後輕輕地翻面,經常搖晃鍋讓小黃魚均勻受熱,大約煎制3分鐘。
3.開始烹饪:
煎至兩面金黃時先推到一邊,把蔥、姜、泡椒倒入鍋中炒出裡面的水分,把料頭炒香後加入一勺辣椒醬炒出紅油,倒入準備好的米酒湯,再加入清水沒過小黃魚,這樣受熱更加均勻。
開始調味:加入蚝油5克,食鹽1克,胡椒粉2克,雞精2克,白糖少許提鮮,老抽2克調色攪拌均勻化開調料,湯汁燒開以後蓋上鍋蓋轉小火煨6分鐘,讓小黃魚吸收湯汁入味。
6分鐘以後轉大火收汁,把糟米倒在小黃魚身上,不停地往魚身上澆汁,讓酒糟的香味和湯汁的味道充分滲入到魚肉裡面,湯汁收濃以後關火。
把小黃魚盛出來擺放在盤中,把剩餘的湯汁均勻淋在魚身上,撒上蔥花點綴一下,一道皮酥肉嫩的煎焖小黃魚就做好了。
1.準備食材:
首先,準備宰殺的鯉魚一條,先在魚身上斜着打上一字花刀,刀口不要太深劃至魚骨即可,太深的話容易煮碎。
切點姜片、小蔥段放入盆中,倒入适量的料酒,用力抓揉出蔥姜汁。
把魚身裡外都均勻撒上食鹽,再塗抹上蔥姜汁和料酒,塗抹均勻以後腌制30分鐘,讓味道充分滲入到魚肉裡面。
再切點野山椒、泡椒、蔥花備用。
2.準備料汁:
碗中放入食鹽2克,雞精1克,白糖少許提鮮,蒸魚豉油10克,香醋5克,蚝油5克增鮮,再倒入少許涼開水稀釋一下,攪拌均勻備用。
3.開始烹饪:
鍋内多燒一些水,大火燒開以後關火,把腌好的鯉魚放進去開微小火浸煮8分鐘,水溫盡量保持在90度左右,不要沸騰以免把鯉魚煮爛。
8分鐘以後,能用筷子輕輕紮透說明已經煮熟了,挑出蔥、姜不要,把魚擺放在盤中,均勻澆上料汁,再放上野山椒和泡椒,撒上蔥花等待激油。
鍋内加入一勺植物油,油溫升至六成熱,油面大量冒煙時起鍋,把熱油澆在辣椒圈和蔥花上面激出香味,一道鮮嫩入味的過水魚就做好了。
1.準備食材:
準備宰殺好的草魚一條,把魚頭切掉抽出魚腥線,切成1厘米寬的魚塊放入盆中,加入适量的食鹽抓拌均勻,腌制10分鐘把裡面的血水腌出來,同時也能使魚肉更加緊實勁道,不容易破碎。
準備五花肉200克,去除肉皮後,先切成片再切成小肉丁。
準備小米椒一小把、紅椒兩個,分别清洗幹淨,把小米椒切成圈,紅椒切成小粒放在盆中。
切點洋蔥片、姜片、蒜粒放在一起備用。
這個時候魚塊也腌好了,我們用清水多洗幾遍,把上面的血漬和鹽分洗幹淨備用。
2.開始烹饪:
在砂鍋上均勻刷上植物油,放入姜片、蒜粒、洋蔥墊底,再把魚塊均勻擺放在裡面備用。
把炒鍋燒熱,放入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒入熱油加入涼油,這樣炒肉丁時不會粘鍋,把肉丁倒入鍋中煸炒出裡面的水分,肉丁炒香、炒酥以後到入紅椒和小米椒翻炒幾下,加入一勺豆瓣醬,一勺蚝油增鮮,一勺台菇醬繼續翻炒出辣椒中的水分,醬料炒散、炒香後沿鍋邊加入少許清水,開小火熬制2分鐘,熬出醬香味以後起鍋。
把醬料均勻澆在魚塊上面,倒入适量的啤酒,啤酒的量最好與魚塊持平,加入食鹽2克,胡椒粉2克,老抽3克調色,大火燒開以後轉小火焖煮15分鐘,把魚塊焖熟吸收湯汁入味。
15分鐘以後轉大火稍微收一下湯汁,撒上蔥花,一道鮮香滑嫩的砂鍋魚就做好了。
1.準備食材:
準備已經宰殺好的鯉魚一條,清洗幹淨魚身上的血漬,扣掉魚鰓,在魚身兩面各劃上幾刀,方便入味。
切點姜末、蒜粒備用。
2.把魚腌制一下:
切點姜絲、蔥絲和魚放在一起,加入食鹽2克,生抽5克,再倒入一點料酒去腥,把料汁均勻塗抹在魚身上,把蔥、姜塞進夾縫和魚肚子裡面,腌制10分鐘給魚肉碼味。
3.準備料汁:
準備青椒、紅椒各一片,切成小粒放入盆中,加入一勺蒜蓉辣椒醬,一勺生抽,一勺蚝油,三勺蒸魚豉油,一勺剁椒醬,放入适量的清水攪拌均勻備用。
準備金針菇一把,把根切掉掰成小塊,放入清水中洗幹淨,把金針菇打散擺放在盤中墊底,魚腌好以後,把上面的蔥、姜挑下來不要,擠幹料汁,把魚擺放在金針菇上備用。
3.把料汁炒一下:
鍋内燒油,油燒熱以後放入姜、蒜翻炒一會兒,炒出香味以後倒入準備好的料汁繼續翻炒,料汁燒開後加入一勺食鹽攪拌均勻,起鍋用小勺子把料汁澆在魚的夾縫中和魚肚中,這樣入味更加的均勻,剩餘的澆在魚身上。
4.開始蒸制:
鍋中水燒開以後,把魚放入蒸鍋中,開大火蒸8分鐘即可。
8分鐘以後,鮮嫩入味的魚就可以出鍋了,一道鮮香可口的家常蒸魚就做好了。
1.準備食材:
準備幾條新鮮的黃骨魚,已經提前宰殺好了,清洗幹淨,在黃骨魚背上打上一字連刀,這樣腌制時更入味,放入清水中洗幹淨。
切點姜片、蒜片備用,再準備剁椒醬50克備用。
2.開始腌制:
切點小蔥段、姜絲放入碗中,倒入适量的料酒,抓揉出蔥姜汁備用。
在黃骨魚的盆中均勻撒上食鹽,再倒入準備好的蔥姜汁和料酒,用手抓勻腌制10分鐘。
3.開始煎制:
10分鐘以後把腌好的黃骨魚取出來,擠幹上面的料汁,再裹上一層幹澱粉。
平底鍋燒油,倒入植物油,滑好鍋以後倒入熱油多加一些涼油,油溫四成熱時,把黃骨魚依次放入鍋中,開小火慢煎,煎定型以後經常翻面讓魚身均勻受熱,大約煎制5分鐘,黃骨魚煎香、煎酥以後倒出備用。
4.開始炖湯:
用砂鍋炖更出味,沒有砂鍋的可以用炒菜鍋,倒入菜籽油,油溫五成熱時放入姜蒜片進行爆香,再倒入剁椒醬炒出裡面的水分,炒香以後放入黃骨魚,想要沒有腥味,淋入一些高度白酒,再焖煮10分鐘去腥味。
10分鐘以後加入少許雞精,再撒上蔥花,一道湯汁鮮美的炖小黃魚就做好了。
1.準備食材:
準備草魚一條,已經提前宰殺幹淨了,把魚頭剁下來,魚肉切1厘米寬的肉塊,切好以後再清洗一次,充分去除上面的血水,擠幹水分備用。
切點姜絲、蔥片和魚塊放在一起,加入一勺食鹽,一勺胡椒粉,倒入一點料酒去腥,用手抓拌均勻腌制10分鐘。
準備适量的魚豆腐,對半切開(丸子可以根據自己的口味選擇),再切點蒜片、姜片一起放入砂鍋中,把腌好的魚塊也擺放在砂鍋周圍,魚頭放中間。
準備紅椒一個,切成小粒備用。
2.調料汁:
準備一個小碗,放入生抽30克,老抽3克上色,白糖10克,胡椒粉3克,再倒入一點料酒去腥,攪拌均勻。
3.炒醬料:
鍋内燒油,充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油,倒入紅椒粒煸炒一會兒,加入三勺黃豆醬煸炒出醬香味,再淋入一點清水,水燒開以後把醬汁均勻澆在魚塊上面,再倒入調好的碗料,加入适量的清水,水的高度與魚塊持平。
開大火先把湯汁燒開,再轉中小火焖煮15分鐘。
15分鐘以後,鮮嫩可口的醬焖魚就能上桌食用了,一道簡單易學的醬焖魚就做好了。
1.準備食材:
準備黑魚一條,已經提前宰殺幹淨了,把魚頭一分為二,魚肉剁成1厘米寬的塊放入盆中,撒入一勺食鹽,倒入适量的啤酒,多抓揉一會兒把魚塊上的血水洗出來,用清水沖洗幹淨,控幹水分備用。
準備适量的豆豉倒入盤中,放入蒸鍋中蒸5分鐘,豆豉蒸香以後取出來備用。
切點洋蔥片、姜片、姜末、小蔥頭圈備用。
2.榨蔥油:
鍋内多燒一些油,油溫5成熱時倒入洋蔥和姜片,開小火慢慢炸出裡面的蔥姜油,洋蔥炸幹、炸成金黃色時撈出來不用,把豆豉倒入鍋中炸一會兒,充分提取豆豉的香味,炸至豆豉表面微微透亮時,倒在盆中晾一會兒。
3.把魚塊腌制一下:
豆豉和蔥油晾涼以後倒入魚塊、蔥、姜,加入食鹽2克,胡椒粉2克,白糖少許提鮮,生抽10克,淋入少許香油,再倒入适量的料酒,用手抓勻腌制20分鐘。
4.開始蒸制:
把腌好的魚塊擺放在盤子裡面,剩餘的料汁均勻撒在魚身上,水燒開以後放入鍋中蒸15分鐘即可。
15分鐘以後,把魚塊取出來撒上蔥花,一道鮮嫩不腥的豆豉魚就做好了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!