咖啡豆在最适合的萃取率下有怎樣的風味體驗-tft每日頭條

咖啡豆在最适合的萃取率下有怎樣的風味體驗

生活更新时间:2024-12-29 10:21:20

咖啡豆在最适合的萃取率下有怎樣的風味體驗?當咖啡的萃取率低于18%的咖啡，我們稱這杯咖啡萃取不足，在味道表現上為酸大于苦、如果不是加大粉量，則咖啡還會表現為咖啡濃度低，喝起來感覺有些水，同時，咖啡的甜度會相對的不明顯，下面我們就來聊聊關于咖啡豆在最适合的萃取率下有怎樣的風味體驗?接下來我們就一起去了解一下吧!

咖啡豆在最适合的萃取率下有怎樣的風味體驗

當咖啡的萃取率低于18%的咖啡，我們稱這杯咖啡萃取不足，在味道表現上為酸大于苦、如果不是加大粉量，則咖啡還會表現為咖啡濃度低，喝起來感覺有些水，同時，咖啡的甜度會相對的不明顯。

萃取不足通常還會出現咖啡粉還有許多殘留的物質，有臭酸味、缺乏甜味、奇怪的鹹味以及讓人失望的短餘韻。這四個特征是萃取不足的明顯迹象。

可能在嘗到咖啡的時候，你的舌頭就會很快并強烈地感受到酸味，你可能會皺起嘴唇，或是在舌頭兩側有觸電、尖銳的感受。刺酸味會令人不舒服而且破壞了你的味覺，且不會是你想要的味道。

當咖啡的萃取率高于22%的咖啡，我們稱之為咖啡萃取過度。當然，咖啡最大的萃取率也隻有30%，這個意思就是說咖啡豆最多隻有30%的物質是可以溶解出來的。如果咖啡粉的萃取超過22%的咖啡，在味道上的表現則是苦大于酸、焦糊味、澀味、雜味、香氣單薄，醇厚度較高。

過度萃取的咖啡就是空洞、粗糙、讓人厭惡的平淡無味。并且你會感覺到幹澀以及苦味，這種苦是因為深焙的咖啡會達到焦炭化狀态，而形成更多苦味的化學物質。

而隻有在咖啡最适合的萃取率，也就是在咖啡黃金萃取這個區域的咖啡味道是最美味的，萃取率則是18%~22%。在這個範圍内的咖啡味道表現為酸、苦、甜相對平衡，香氣十足而層次豐富。

平衡感是判斷合适萃取的方法之一，你會感覺到酸味是柔和的，苦味的是柔和的，甜感也是柔和的，堅果和糖類的芳香物質給人予甜潤無負擔的味道。所有的味道都獨立存在，又相互融合，卻也不會被其他味道所掩蓋。

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