炸麻酥糖怎麼做?制麻酥屑:芝麻、面粉分别炒熟,加入綿白糖拌勻,麻成粉,過篩成酥屑,今天小編就來說說關于炸麻酥糖怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!
制麻酥屑:芝麻、面粉分别炒熟,加入綿白糖拌勻,麻成粉,過篩成酥屑。
制酥坯:饴糖下鍋熬到一定濃度成酥坯,根據天氣而定,冬季熬到手能拿起即可,夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根據經驗而調劑濃度大小,在熬糖過程中,須注意濃度,過大酥坯發脆,産品易碎,酥層不薄,吃口粘牙,過小則産品易溶化和返潮。
成型:以上原料就緒後,先在作台上撒一層酥屑,将酥坯放在撒好的酥屑上,表面再撒上酥屑,用滾筒滾薄,當中夾上酥屑将酥坯相互對折,滾薄再夾酥屑,如此反複進行七次,然後卷成細長圓條、切成小塊,用紙包好即可出售。如做夾心的酥糖,在最後一次酥坯包酥屑時,将夾心的原料包入,再卷成細長圓條。
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