秋末冬初，無論是農村還是城市在秋天總是有很多人會腌制一些鹹菜吃的，新鮮的蔬菜融進美味的料汁，變得味美可口，味道獨特，是很好的下飯佐粥小菜。分享9道自制美味小鹹菜，秋末冬初最适合做它，開胃下飯，收藏好，自己動手做，開胃又下飯

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材料：包菜1顆、香菜500克、胡蘿蔔1根、鹽3湯匙、香油、辣椒油、

做法：

1.我們先準備好食材，将香菜摘去老葉，洗淨，瀝淨水分，胡蘿蔔去皮洗淨，将包菜洗淨

2.将香菜切成段，胡蘿蔔切成絲，包菜切成絲

3.将包菜絲、胡蘿蔔絲、香菜段放在盆内，撒上鹽拌勻，腌制1-2小時，将蔬菜腌制出水變軟

4.放在罐子裡壓實，放入冰箱内冷藏腌制1-2天，到時間後直接就可以吃了，也可以夾出一些，加些辣椒油和香油，拌着吃味道更好

小貼士：這道小鹹菜現吃現拌最好，不宜就放，放在冰箱内冷藏，天氣熱，容易變酸

材料：白菜1棵（3斤）腌辣白菜調料1袋（150克）蘋果1個、鹽2湯匙、白糖2湯匙、

做法：

1. 将白菜掰去老梆不用，洗淨，瀝淨水，腌辣白菜的調料是超市買的，網上也有賣，買的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜
2. 将白菜片成片，或者切成塊，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制時間也短，把白菜裡撒入鹽，戴上一次性手套，抓勻，腌制一夜
3. 到時間後，把白菜攥一下，将腌制出的水攥出，待用
4. 将蘋果切成末，将腌辣白菜的調料放入碗内，加入蘋果末，白糖，拌勻
5. 将拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次性手套，抓勻，嘗下鹹淡，如果淡，再加點鹽拌勻，放置3-4個小時就可以吃了，放一兩天，味道更好，做好後放冰箱冷藏保存，如果太熱，辣白菜容易變酸
6. 小貼士：辣白菜拌好後，放冰箱冷藏，随吃随取，天氣熱，辣白菜容易變酸。

材料：芥菜5斤、油3兩、鹽4兩、姜1塊、大蒜4頭、辣椒粉1兩、米醋3兩、白糖2兩、味精适量

做法：

1.将芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，洗淨，然後，用鋼絲球将芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦幹表面的水

2.将芥菜用刀切成細絲，用擦絲器擦成絲也可以，用刀切的口感好，比較脆，加入鹽，拌勻，腌制一夜

3.把腌制好的芥菜絲，用手攥一下，将腌出的水分攥淨，放在盆内待用

4.将大蒜切末，姜切末

5.将辣椒粉放在大碗内，鍋加油燒熱至冒煙，關火，将油溫稍降一些，油溫太高容易把辣椒粉炸糊，将油澆在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一邊淋油一邊攪動辣椒粉，使辣椒粉受熱均勻

6.将炸好的辣椒油晾涼，澆在芥菜絲上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜歡吃味精的，也可以不用放

7.用筷子從下往上翻拌均勻，也可以帶上一次性手套，翻拌均勻，拌好後，就可以吃了，放在罐子裡，随吃随取

小貼士：用刀切的絲，比用擦絲器擦的絲，口感要好些，比較脆嫩，鹽的用量和調料，按個人口味調整，鹽味在腌制時，腌出的水，帶走一部分鹹味，吃起來沒有那麼鹹。

材料：黃瓜3斤、小米椒10個、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、大蒜2頭、醬油1.5袋、白糖2湯匙、白酒半兩

做法：

1.将黃瓜洗淨，擦幹黃瓜表面水分，或者放在通風處晾幹黃瓜表面水分

2.将黃瓜用刀尖順長劃成4瓣，再切成寸段，其餘全部依樣做好，黃瓜如果比較粗，也可以切成6瓣或者8瓣

3.将切好的黃瓜條放在盆内，加入鹽，翻拌均勻，腌制1夜

4.到時間後，将黃瓜撈出，把黃瓜中的水分腌出來以後去掉不要，用手把黃瓜條攥下水，待用

5.将大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈

6.把醬油倒入鍋内燒開，關火，放入白糖，攪拌均勻，将糖化開，将醬汁晾涼

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，關火

8.将黃瓜條放在盆内，倒入晾涼的醬汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌勻，腌制1天，就可以吃了，黃瓜條吃完後，剩下的醬汁，燒開，晾涼，下次腌黃瓜還可以用

小貼士:黃瓜最好選用嫩一些的黃瓜，腌制醬黃瓜時可以少量腌制，随腌随吃。能吃辣的小米椒可以多放，不能吃辣的小米椒可以不用放或者少放

材料：青蘿蔔幹500克、植物油适量、鹽10克、辣椒粉1湯匙、十三香1茶匙、花椒1/2湯匙、醬油3湯匙、白糖1湯匙、芝麻1湯匙

做法：

1.秋天青蘿蔔大量上市的季節，把蘿蔔洗淨切成條，晾幹

2.将蘿蔔幹放在清水中投洗幾遍，洗去灰塵

3.用手将蘿蔔的水分攥淨，放在盆内待用

4.将辣椒粉和十三香放在碗内，加1湯匙熟油，攪拌均勻

5.鍋加油燒熱，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒撈出不用

6.将熱油分次澆在辣椒粉内，用小勺不停地攪拌，防止炸糊

7.将炸好的辣椒油淋在蘿蔔裡，在加入鹽，醬油，白糖、芝麻翻拌均勻，腌制一晚入味，第二天就可以吃了，然後保存到冰箱冷藏室内，每天吃多少取多少就可以了

材料:白蘿蔔1/2個、幹辣椒3個、鹽4克、白糖3湯匙、米醋1湯匙、醬油2湯匙

做法：

1.将白蘿蔔去皮洗淨，在順長切成兩半，在切成片

2.将蘿蔔片放在大碗中，加入鹽拌勻，腌制2小時

3.到時間後，把腌好的白蘿蔔再洗一遍後，去掉水份，加入白糖、米醋、醬油、幹辣椒絲拌勻，

4.腌制兩天，期間翻動幾次，入味更均勻，到時間後，就可以吃了

材料：黃瓜2根、大蒜1頭、小米辣5個、鹽适量、海鮮醬油5湯匙、白糖1/2湯匙

做法：

1.黃瓜洗淨，把黃瓜表面的水擦淨，把黃瓜順長切成4瓣，把黃瓜瓤用刀片去不用

2.将黃瓜條切成寸段

3.将黃瓜條放在大碗内，加入鹽，拌勻，腌制30分鐘

4.将大蒜切片，小米辣切成小段

5.到時間後，将黃瓜腌制出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻

6.放在罐子内，放冰箱内冷藏一晚，（期間上下翻動一兩次，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁）就可以食用了，腌好後冰箱冷藏室保存，随吃随取

材料：青蘿蔔5斤、鹽适量、香油2湯匙、辣椒油3湯匙、辣椒粉2湯匙、大蒜2頭、姜1塊、白糖2湯匙、醬油5湯匙、

做法：

1.把青蘿蔔放在水中，用鋼絲球将表面擦洗一遍，将蘿蔔洗淨，切去兩端，将大蒜切末，姜切末

2.将蘿蔔先切成片，再切成條，撒上4-5湯匙鹽，拌勻，腌制一夜，将蘿蔔的水分腌出

3.到時間後，将蘿蔔條用手攥一下水分，放在盆内待用

4.将蒜末和姜末放在裝蘿蔔條的盆内，加入香油，辣椒油，辣椒粉，白糖，醬油，

5.帶上一次性手套，将蘿蔔條和調料抓勻，在嘗下鹹淡，如果淡了再加些鹽拌勻，腌制蘿蔔條時，鹽分随水分流失一部分，拌好後，撒上芝麻拌勻，放置3-4小時就可以吃了，剩下的放冰箱冷藏保存，随吃随取

小貼士：這個腌蘿蔔的方法，适合現吃現拌，不适合長期保存

材料：材料：苤藍5斤、泰椒10個、鹽3湯匙、醬油1袋、米醋1袋、白糖3兩、白酒1兩、姜1塊

做法：

1.把苤藍洗淨，将苤藍切去底部硬底，用刀将苤藍表面的硬皮削幹淨

2.再将苤藍切成1.5厘米見方的丁，撒上鹽，拌勻，腌制24小時

3.到時間後，将苤藍撈出，用手攥一下，去到水分，待用

4.将泰椒切成段，姜切成片

5.将苤藍丁放在盆内，加入姜片泰椒拌勻，将醬油和醋放在鍋内燒開，關火晾涼，把白酒，白糖倒入，攪拌均勻，淋在苤藍盆内，腌制24小時，就可以吃了，放在冰箱内冷藏保存就可以了，随吃随取

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